Hyvin kuratoitu ruokalauta on taideteos. Yhdistettynä oikeisiin viineihin siitä taideteoksesta tulee mestariteos.
Mutta toisin kuin Mona Lisa, sinun ei tarvitse vuosien työtä luoda upea leikkikortti täydellisellä viiniparit. Sen sijaan muutamien yleisten periaatteiden ja yksinkertaisten ohjeiden noudattaminen tekee prosessista helppoa.
Lisäksi ei ole haittaa tietää vähän juustosta ja leivonnaisista.
Herkku- ja juustolevyn anatomia. Alkuperäinen valokuva: Erik Dungan |
Charcuterie Boardin perusohjeet
Olitpa viihdyttämässä tai tekemällä helppoa viikonloppuillasta, leikkilaudat on helppo valmistaa.
Useimmat leikkitaulut sisältävät kaikki tai osa seuraavista:
- Juusto
- Charcuterie (eli kovettunut ja säilötyt lihat)
- Kuivatut ja / tai tuoreet hedelmät
- Pähkinät
- Oliivit tai muut peitot vihannekset
- Leipä ja keksejä
- Oliiviöljy, hunaja, hillo, sinapit tai muut levitteet
Lihan ja juuston perusteet
Aloita valitsemalla juustot ja leivonnaiset. Nämä kohteet määräävät, mitä viinejä tarjoat. Muut levyn osat tukevat viiniä, lihaa ja juustoa.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytValitse vähintään kolme juustotyyppiä. Valitse erilaisia juustoja koostumuksen, suolaisuuden, rasvapitoisuuden ja happamuuden perusteella. Tässä on muutama esimerkki:
- Tuorejuustoilla, kuten ricotta ja chèvre, on korkeampi happamuus.
- Ikääntyneet kovat juustot, kuten Parmigiano-Reggiano, maistuvat suolaisemmilta ja vahvemmilla makuilla.
- Brie ja muut pehmeät kypsytetyt juustot sisältävät enemmän rasvaa.
Ei kuvassa: minä kuolen kameran ulkopuolella. Kirjoittanut Wine Country Media.
Jos ruokalautaa tarjoillaan alkupalana, ota huomioon 2oz lihaa per henkilö. Mutta jos lauta on tärkein ateria, kaksinkertainen määrä.
Jälleen kerran valitse erilaisia leivonnaisia koostumuksen, rasvan, suolan ja mausteen perusteella. Harkitse esimerkiksi pasteen kermaista koostumusta ja voimaista makua kovaan, suolaiseen kuivakovetettuun salaamiin verrattuna.
Parinmuodostus vaatii vähän ajattelua eteenpäin. Kirjoittanut V. Lollipop.
Viinin pariliitoksen periaatteet
Viinipareissa keskity ruoan pääkomponentteihin, suolaan, rasvaan ja happoon. Ruoan suola pehmentää viinin kovempia osia, kuten katkera tanniinit tai terävä happamuus. Samalla se parantaa käsitystä kehosta kitalaessa.
Viinin tulee aina olla happamampaa kuin tarjoamasi ruoka.
Runsaasti rasvoja tai öljyjä sisältävät ruoat sopivat hyvin rohkeamman punaviinin kanssa, koska rasva tasapainottaa viinin runsaat tanniinit. Mutta voit myös valita raikkaat, happamat valkoviinit.
Tämä yhdistelmä antaa käsityksen kitalaen puhdistamisesta. Viinin happamuus leikkaa ruoan rikkauden.
Pyri sovittamaan viinin rohkeus astian rohkeuteen. Jos valmistat herkullisempia makuja sisältävän ruokalaudan, valitse samanlainen herkkä viini.
Muista myös, että korkeat tanniinit sisältävät viinit ovat ristiriidassa mausteen tai katkeruuden kanssa.
Juustojen valitseminen
Tässä on kahdeksan tyyppistä juustoa ja viiniyhdistystyyliä, jotka auttavat sinua luomaan herkullisia leikkeleitä, joihin sopivat viinit.
Mozzarella juusto. Kirjailija: M. Verch.
Tuore juusto
Tuorejuustot tarjoavat erilaisia tekstuureja ja makuja. Ne voivat olla tuoreita ja kermaisia, kevyesti suolattujen aromien (mozzarella) kanssa tai murenevien ja suolaisten, joissa on enemmän kirpeitä makuja (feta).
Tuorejuustotyypit: kermajuusto, Chèvre, ricotta, mozzarella, puhvelimozzarella, burrata, feta, raejuusto, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Viinin pariliitostyylit: kuohuviini, kevytvalkoinen valkoviini, ruusuviini, hedelmät eteenpäin kevytpunainen punaviini
Esimerkkejä viinin yhdistämisestä: Kaivaminen, Crémant D’Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Provencen ruusu, ruusu Nero d'Avola, Beaujolais, Orja
Miksi se toimii: Suolaisemmat juustot antavat korkeampahappoisempien viinien hedelmävahvat loistaa. Nämä viinit voivat myös tasapainottaa tuorejuustojen happamuutta. Tuoreet viinityylit ovat vilkas vastakohta täällä oleville kermaisemmille juustoille.
Ikääntyneellä Asiagolla on kovempi, mureneva rakenne, mutta tämän kaltainen tuore Asiago on pehmeämpi ja makeampi.
Puolipehmeä juusto
Puolipehmeät juustot tarjoavat lempeitä makuja, koska ne ovat ikääntyneitä vain muutamasta päivästä muutamaan kuukauteen. Näillä juustoilla on tyypillisesti kermainen rakenne, joka vaikeutuu iän myötä.
Makut voivat vaihdella voin ja pähkinän (Asiago, Havarti-ikäinen), makean ja kirpeän (Fontina), suolaisen ja hapan (Havarti) ja mieton (Jack) välillä.
Puolipehmeiden juustojen tyypit: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Viinin pariliitostavat ja esimerkit: kuiva kevytvalkoinen valkoviini, täyteläinen tammenvalkoviini, keskitäyteläinen punaviini
Esimerkkejä viinin yhdistämisestä: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu tai muu tammi-ikäinen Viognier, tammi-ikäinen Roussanne, Carignan, Valpolicella-seos, Cabernet Franc
Miksi se toimii: Kevyesti täytetyt valkoviinit täydentävät Fontinan ja Havartin happamia ja kirpeitä makuja. Öljyinen Verdicchion rakenne on ihanteellinen pari puolipehmeiden juustojen voimaiseen makuun.
Tammimaiset valkoviinit tarjoavat myös ilmaisen voin tekstuurin. Keskiruokaiset punaviinit on happamuutta vastaamaan nuorempia puolipehmeitä juustoja. He myös urheilevat hedelmiä tai mausteita muistuttamaan pähkinäjuustoa.
Brie tomaateilla ja yrtteillä. Kirjailija: M. Verch.
Pehmeä kypsytetty juusto
Tunnetaan samettisesta valkoisesta kuoresta, joka on muodostettu kutsutun syötävän muotin avulla Pénicillium valkoinen. Juuston sisustus muuttuu kermaisemmaksi ja pehmeämmäksi juuston ikääntyessä.
Pehmeästi kypsytetty juusto on tyypillisesti väkijoukon miellyttäjä ruokalaudalla. Kermainen rakenne tarjoaa hyvän tasapainon suolaiselle leivonnaiselle. Odottaa voihappoja, maanläheisiä, pähkinäisiä ja kirpeitä makuja.
Pehmeän kypsytetyn juuston tyypit: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Viinin pariliitostyylit: kuohuviini, kevytvalkoinen valkoviini, täyteläinen valkoviini, aromaattinen valkoviini, hedelmät eteenpäin vaaleat punaiset
Esimerkkejä viinin yhdistämisestä: Samppanja, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais
Miksi se toimii: Kuohuviini ja täyteläinen aromaattiset valkoviinit on kirkas happamuus, joka on herkullinen kontrasti näille meheville juustoille.
Täyteläinen valkoinen tarjoaa painon ja koostumuksen vastaamaan juustojen rikkautta. Hedelmäiset nuotit vaaleanpunaisesta, korkeammalla happamuudella loistavat yhdistettynä kermaisiin juustoihin.
Crottin-juusto. Tekijä R. Siegel.
Pintakypsä juusto
Pintakypsillä juustoilla on yleensä ohut kuori likaisen juuston ympärillä tai ryppyinen kuori kiinteämmällä juustolla.
Näillä juustoilla on tyypillisesti tiheä kermainen rakenne, jossa on maanläheisiä aromeja. Joskus ne näyttävät terävämmiltä kirpeiltä makuilta.
Pintakypsien juustojen tyypit: Crottin de Chavignol (Loiren laakson tunnetuin vuohenjuusto), Vermont Creamery's Bijou, Pyhä Marcellin
Viinin pariliitostyylit: kevytrunkoinen valkoviini, aromaattinen valkoviini, kevytrunkoinen punaviini
Esimerkkejä viinin yhdistämisestä: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Pehmolelu, Pinot Noir
Miksi se toimii: Raikkaat, aromaattiset valkoviinit erottavat hienosti näiden juustojen tiheän, kermaisen koostumuksen ja korostavat juustojen maanläheisiä makuja. Kevytmuotoisilla punaisilla, joissa on maanläheisiä tai mausteisia aromeja, on sama vaikutus.
Sveitsiläinen juusto hedelmillä. Kirjoittanut Artizone.
Puolikova juusto
Puolikova juustoluokka sisältää laajan valikoiman kiinteitä juustoja, joiden kosteuspitoisuus on korkea. Näillä juustoilla on usein suolaisia, pähkinäisiä tai suolaisia makuja ja ne muuttuvat vivahteikkaammiksi iän myötä.
Puolikovien juustojen tyypit: Gouda, Gruyère, Sveitsi, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Viinin pariliitostyylit: kuohuviini, kevytvalkoinen valkoviini, täyteläinen valkoviini, kevytruskea punaviini, keskitäyteläinen punaviini
Esimerkkejä viinin yhdistämisestä: Kaivaminen, Samppanja, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Miksi se toimii: Juuston suolaiset ja suolaiset maut lisäävät kuohuvien ja kevyiden valkoviinien hedelmiä. Täysmehuilla valkoisilla on rakenne vastaamaan näitä kiinteämpiä, rohkeampia juustoja.
Juuston suolaisuus voi tukea myös keskipitkän täyteläinen punaviinien tanniineja ja rakennetta.
Grana Padano. Kirjoittanut Tannaz.
Kova juusto
Kova juusto on tyypillisesti suolaista ja terävää, pähkinäinen, ja siitä tulee suolaisempaa iän myötä. Ne ovat yleensä murenevia ja haastavampia leikata.
Kova juustotyypit: Cheddar, ikäinen Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Viinin pariliitostyylit: kuohuviini, kevytvalkoinen valkoviini, keskitäyteläinen punaviini, täyteläinen punaviini
Esimerkkejä viinin yhdistämisestä: Franciacorta, Samppanja, Kaivaminen, Vermentino, Kohtelias, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Miksi se toimii: Koska nämä juustot muuttuvat suolaisemmiksi iän myötä, ne voivat pehmentää kuohuviinin ja kevytvalkoveneen happamuutta. Suurempi suolapitoisuus myös sulauttaa tanniinit keskipitkän tai täyteläinen punaviinissä.
Molemmissa tapauksissa suolainen juusto parantaa kehon ja hedelmien muistiinpanoja viinissä.
Stilton-juusto. Kirjailija: M. Delisle.
Sinihomejuusto
Sinihomejuusto voi olla pehmeää, kiinteää, kermaista tai murenevaa. Jotkut ovat makeampi, kun taas toiset ovat suolaisia. Mutta kaikessa sinihomejuustossa on sinisiä homeen suonia, jotka tuovat teräviä ja kirpeitä makuja.
Sinisen juuston tyypit: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Viinin pariliitostyylit: aromaattinen valkoviini, täyteläinen punaviini, jälkiruokaviini
Esimerkkejä viinin yhdistämisestä: Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Oikea ranta Bordeaux, Ruby Port, Sauternes
Miksi se toimii: Sinihomejuusto on yleensä suolaista, vahvaa ja pistävää. Joten hedelmät eteenpäin tai makeat viinit tasapainottavat juuston suolaisuutta ja voimakkaita makuja. Täyteläinen punaiset ovat riittävän voimakkaita kestämään voimakkaita sinihomejuustoja.
Oxford Isis -juusto. Kirjoittanut A.Slater.
Pesty jauhettu juusto
Pestyt kuorijuustot saavat nimensä ... hyvin, kuinka ne pestään. Nämä juustot pestään tyypillisesti suolavedellä, suolaliuoksella, oluella tai jopa brandyillä, ja ne ovat yleensä melko 'haisevia'.
Pestyjen jauhotustyyppien tyyppi: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Koska pestyt kamarajuustot ovat luonnostaan haisevia, ne eivät tuota kovin nautinnollisia viinipareja. Tallenna nämä juustot, kun haluat Belgialainen olut.
Charcuterie-teeman valitseminen
Suurin osa leivonnaisista on suolalla kovetettua tai fermentoitua lihaa. Tämä tarkoittaa, että leikkeleet ovat suolaisia ja sisältävät hyvän määrän rasvaa, mikä tekee viinin yhdistämisestä suhteellisen yksinkertaista.
Mutta ota aina huomioon makujen ja mausteiden rohkeus leivonnassa valitessasi viiniä.
Iberian kinkku. Kirjailija: E. Iwao.
Lievä leikkeleet
Ilman mausteisia tai savustettuja makuja mieto leivonnaiset voidaan helposti yhdistää erilaisten viinien kanssa. Kermaiset juustot ovat loistava vastapaino näille suolaisille lihoille leivinpellillä.
Charcuterien tyypit: Kinkku, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata tai muu kuivattu salaami, kesämakkaraa, Finnochiona, kananmaksa-vaahto
Viinin pariliitostyylit: kuohuviini, kevyt- tai aromaattiset valkoviinit, ruusuviini, kevyt tai keskitäyteläinen punainen
alkoholin määrä viinissä
Esimerkkejä viinin yhdistämisestä: Prosecco, Samppanja, Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tarja (a Rhônen laakso ruusu), ruusu Grenache, Beaujolais, Cannonau (alias Grenache) Sardinia ), Cabernet Franc
Miksi se toimii: Suolainen leivonnaiset pyytävät pariliitosta erittäin happamien viinien rinnalla. Suola hillitsee happamuutta antamalla aromaattisten ja hedelmällisten makujen loistaa.
Mausteinen chorizo. Kirjailija: Jeremy Keith.
Välituote Charcuterie
Tämä leivonnaisen taso tuo lisää mausteita ja makuja. Joten viiniparejasi on kompensoitava rohkeammilla makuilla tai vastakkaisilla hedelmillä.
Charcuterien tyypit: Speck (savustettu kinkku), pekoni, sardi, chorizo picante, coppa tai mausteinen coppa, pastrami, pippurisalaami, hanhenmaksa
Viinin pariliitostyylit: hedelmät eteenpäin kevytvalkoinen valkoviini, hedelmät eteenpäin kevyt tai keskitäyteläinen punaviini, täyteläinen punaviini
Esimerkkejä viinin yhdistämisestä: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Miksi se toimii: Puna- ja valkoviinien hedelmäaromit voivat tarjota mielenkiintoisen kontrastin makujen ja charcuterien mausteille. Lisäksi nämä kevytvalkoiset valkoiset ja hedelmät eteenpäin punaiset yhdistyvät myös erilaisiin juustotyyleihin.
Näiden täyteläinen punaviinien rohkeammat maut ja rakenne vastaavat charcuterien rohkeita makuja. Jos tavoittelet rohkeamman punaviinin, muista sisällyttää ruokalaudallesi suolaista, kovaa juustoa tai rohkeamman maun omaavaa juustoa.
Naudanliha Bresaola. Kirjoittanut Kim.
Lihavoitu Charcuterie
Rohkea leivonnaiset ovat loistava vaihtoehto, jos haluat avata rohkeamman viinin, jossa on korkeampia tanniineja. Vaikka aromaattiset valkoviinit tarjoavat myös herkullisen kontrastin makuja.
Charcuterien tyypit: Bresaola, musta tryffelisalami, maalaispasteetti, tammenterhalla ruokittu Iberian kinkku, serranokinkku
Viinin pariliitostyylit: keski- tai täyteläinen valkoinen, täyteläinen maku, täyteläinen punaviini
Esimerkkejä viinin yhdistämisestä: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Miksi se toimii: Täyteläinen valkoiset sopivat hienosti rasvaisemman pasteen tai maustetun jamónin rikkauteen. Tryffeleiden tai naudanlihan (bresaola) kanssa rohkeammat ja jäsennellymät punaiset tekevät ihanteellisen pariliitoksen vahvemmille makuja varten.
Muut Charcuterie Board -tuotteet
Valitse muut tuotteet leivontalaudalle vasta, kun olet valinnut juustot, lihat ja viinit. Jokainen voi parantaa viinin aromeja ja makuja, samalla kun se täydentää valitsemiasi juustoja ja lihoja.
Kuivatut hedelmät ovat klassikko leikkilaudoilla. Kirjailija: E. Huybrechts.
Kuivatut ja tuoreet hedelmät
Hyvä nyrkkisääntö kuivattujen tai tuoreiden hedelmien valinnassa on valita hedelmät, jotka sopivat yhteen tarjoamiesi viinien aromien kanssa.
Esimerkiksi kuivatut aprikoosit, kun tarjoillaan Viognieria, tai kuivatut kirsikat ja tuoreet vadelmat Pinot Noirin rinnalla. Vältä myös tuoreiden sitrushedelmien asettamista leivontalaudalle, koska happamuus voi olla haastavaa yhdistää useisiin viineihin.
Kuivattuja hedelmävaihtoehtoja ovat aprikoosit, kirsikat, karpalot ja viikunat. Ja kun kyse on tuoreista hedelmistä, harkitse viinirypäleitä, viikunoita, vadelmia, mustikoita ja kirsikoita.
Pähkinät voivat tuoda erilaisia makuja ja tekstuureja leikkuulaudalle. Kirjailija: M. Chorna.
Pähkinät
Pähkinät tuovat tervetuloa rapean komponentin leivinlautaan ja herkullisen suolaisen pureman kermaisten juustojen ohella. Mantelit, Marconan mantelit, saksanpähkinät, pistaasipähkinät, pekaanipähkinät, hasselpähkinät ja cashewpähkinät ovat kaikki upeita vaihtoehtoja.
Oliivit ja marinoidut vihannekset voivat antaa leikkeleesi lyönnin käsivarteen. Kirjoittanut Larry.
Oliivit ja suolakurkkua
Oliivit ja tietyt marinoidut vihannekset tarjoavat suolaisen, kirpeän pureman, joka on erityisen herkullinen korkeamman happo- tai hedelmäviiniviinien kanssa. Mutta vältä sellaisten asioiden käyttöä, kuten tilli suolakurkku, peitattu parsa, suolakurkku tai mausteinen pepperoncini.
Näillä voi olla voimakkaita makuja tai umami-muistiinpanoja, jotka ovat liian hankaavia useimmissa viineissä. Sen sijaan tavoittele mietoja cornichoneja tai marinoituja artisokka-sydämiä.
Siellä on paljon oliivivaihtoehtoja, joten valitse suosikkisi. Lihaiset, voiset Castelvetrano-oliivit ovat aina miellyttäviä.
Rehellisesti, mikä ateria on täydellinen ilman leipää? Tekijä Lietz Photography.
Leipä ja keksejä
Valitse leipä ja keksejä tarjoamiesi juusto- ja leipomotyyppien perusteella. Jos valikossa on pehmeitä, levitettäviä juustoja tai kastikkeita, sisällytä viipaloitu tuore patonki, paahdettu crostini tai painavampi keksejä toimiakseen pohjana.
Pieni hunaja tai hillo voi mennä pitkälle. Kirjoittanut Mon Petit Chou.
Öljyt ja levitteet
Voit myös harkita oliiviöljyn, hedelmähillojen, sinapin tai hunajan tarjoamista leikkikortillesi. Oliiviöljy on loistava tuoreen leivän tai crostinin rinnalla. Hedelmähillot ovat herkullisia kermaisten, kirpeiden juustojen ja suolaisen miedon leivonnaisen kanssa.
Hunaja on ihanteellinen valettu pikantin sinihomejuuston päälle ja sinapit sopivat erinomaisesti pasteeniin. Ja sinun tulisi yhdistää hedelmähilloja ja hunajia hedelmien eteenpäin, kuivakuivojen tai makeiden viinien kanssa, jos mahdollista.
Geez ... Onko kukaan muu nälkäinen? Kirjoittanut M. Hotels.
Järjestäminen upea Charcuterie Board
Kulinaarinen sanonta 'syöt ensin silmilläsi' pätee ehdottomasti tähän. Harkitse seuraavaa luodaksesi kauniin leikkilaudan:
- Aseta ensin aluksella pienet kulhot tai ramekiinit oliiveja, öljyjä, levitteitä jne. Varten. Luo kolmion muoto, jossa kukin kulho on kolmion kulma. Tämä asettaa sävellyksesi perustan.
- Valitse, tarjoillaanko juustoa kokonaisena vai leikataanko kuutioiksi tai kolmioiksi. Tarjoile tuoreita ja pehmeitä kypsytettyjä juustoja, kuten vuohenjuustoa tai brie, kokonaisia juustoveitsellä.
- Järjestä seuraavaksi juustosi, leivonnaiset, keksejä jne. Suoraan ramekiinien ympärille. Työnnä sitten sieltä eteenpäin, kunnes lauta on täynnä.
- Monipuolista levyn värejä mahdollisimman paljon.
- Piirrä jokainen leikkeleet erikseen taululle. Tällä tavoin vieraat eivät kamppaile vetämällä heitä erilleen. Rullaa tai taita lihaa, kuten prosciutto, jotta ne olisivat visuaalisesti houkuttelevampia.
Ei ole mitään vikaa pitääksesi laudasi yksinkertaisena. Kirjoittanut Star5112.
Kun olet epäilyssä, pidä se yksinkertaisena
Charcuterie-levyjen on oltava helppo valmistaa, joten älä ajattele prosessia liikaa. Valitse erilaisia juustoja ja leivonnaisia. Katso sitten, mitkä viinin pariliitostavat heillä ovat yhteisiä. Mieti, mikä viini täydentää tai erottaa suolan, rasvan ja hapon kussakin.
Kahden tai kolmen viinin tarjoaminen leikkikortilla varmistaa, että jokaiselle kitalaelle löytyy viiniä.
Kun kaikki muu epäonnistuu, luota näihin kahteen pääperiaatteeseen. Kuohuviinit, kevytrunkoiset valkoviinit ja hedelmälliset kevytrungot voivat yhdistää useimpien juustojen ja leikkeleiden kanssa. Ja rohkeammat makut tarvitsevat rohkeampia viinejä.
Nyt mene sinne ja wow ystäväsi kanssa charcuterie paritus taitoja!
Onko sinulla suosikkiviinejä, juustoja ja leikkeleitä? Kerro meille alla olevissa kommenteissa.