Mikä on viinin happamuus ja miten se maistuu? Kuinka happama viini on? Ja miksi happamuus on tärkeää? Vastaukset näihin kysymyksiin ja muutama muu auttavat sinua ymmärtämään tämän viinin ydinpiirteen. Happamuuden tuntemus auttaa määrittämään mitä pidät, sekä ymmärtämään happamuuden roolin viinin ja ruoan yhdistämisessä.
Ymmärtäminen viinin happamuudesta
Hapot ovat yksi 4 perusominaisuutta viinissä (muut ovat tanniini, alkoholi ja makeus). Happamuus antaa viinille sen hapan ja hapan maun. Pohjimmiltaan kaikki viinit ovat pH-spektrin happamalla puolella ja useimmat vaihtelevat välillä 2,5 - noin 4,5 pH (7 on neutraali). Viinissä on useita erityyppisiä happoja, jotka vaikuttavat siihen, kuinka happama viini maistuu. Viinissä esiintyvät yleisimmät hapot ovat viinihappo, omenahappo ja sitruunahappo.
Kuinka maistaa viinin happamuutta
Istu hetken ja kuvittele itsesi maistavan limonadia ja kiinnitä huomiota siihen, kuinka suusi rypistyy vain ajattelematta sitä. Tämä tunne on se, kuinka suumme ennakoivat limonadin happamuutta. Ensi kerralla maistat viiniä , kiinnitä huomiota tähän erityiseen piristymisen tunteeseen. Maistettuaan useita viinejä, luot henkisen vertailukohdan siitä, mihin happamuus osuu kitalaellesi, ja huomaat myös, että jotkut viinit (kuten Riesling ) happamuus on yleensä korkeampi kuin muilla.
paras viini ensikertalaisilleKÄRKI: pH on logaritminen asteikko, joten teoreettisesti viini, jonka pH on 3, on kymmenen kertaa happamampi kuin viini, jonka pH on 4.
Makeus vähentää happamuuden tunnetta
Täydellinen tapa ottaa huomioon, kuinka makeus vähentää viinin happamuutta, on verrata sitä, miten suhtaudut raakan sitruunan maistamiseen Coca-Colaan. Teknisesti niiden pH on sama (noin 2,5), mutta koska koksi on makeaa, se ei ole yhtä voimakasta. Tämän vuoksi Brut kuohuviinit maku on kuiva, mutta siinä on vain muutama gramma litraa jäljellä olevaa sokeria.
Happamuuden tasapainottaminen ruoan ja viinin yhdistämisessä
Sivut 32–33 / Viini hullusti: Viinin tärkeä opas
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytKun yhdistät ruokaa ja viiniä, on hyödyllistä ottaa ensin huomioon astiasta löytyvät makut (makea, hapan, katkera, suolainen, rasvainen, umami jne.). Tavoitteenasi on luoda mielessäsi astian perusprofiili ja valitse sitten viini, joka täydentää näitä perusominaisuuksia. Kun työskentelet happamuuden kanssa, huomaat, että makeus, suolaisuus ja rasva tasapainottavat happamuuden hapan maun. Tämän vuoksi Samppanjaa ja ranskalaisia pari niin hyvin yhdessä (happamuus + rasva ja suola).
Happamuus viinissä on tärkeää
Niin kauan kuin nykyaikainen terveys on demonisoinut happamia ruokia, happamuus on välttämätön ominaisuus viinissä, joka on välttämätöntä laadulle. Upeat viinit ovat tasapainossa neljän perusominaisuutensa kanssa (happamuus, tanniini , alkoholia ja makeus ) ja viinien ikääntyessä happamuus toimii puskurina viinin säilyttämiseksi pidempään. Esimerkiksi, Sauternes, viinin, jolla on sekä korkea happamuus että makeus, tiedetään ikääntyvän useita vuosikymmeniä.
Kuinka ilmasto vaikuttaa viinin happamuudeksi
Happamuus on täydellinen esimerkki yhdestä tärkeimmistä makuominaisuuksista, joihin eri ilmasto vaikuttaa (lämmin vs. viileä) .
Kun viinirypäleet ovat vielä vihreitä, niiden happamuus on erittäin korkea. Kun ne kypsyvät, happamuus pienenee ja makeus kasvaa. Täydellinen hetki on tietysti silloin, kun rypäle on täysin makea, kypsä ja silti riittävän happama happamasta viinistä. Täältä ilmasto tulee. Alueella, joka tuottaa luonnollisesti korkeamman happamuuden omaavia viinejä, on joko viileämpi yölämpötila tai lyhyempi kasvukausi. Viileät yöt ja kylmä sää estävät viinirypäleet menettämästä happamuuttaan. Alueella, jolla on lyhyempi kasvukausi, on myös mahdollista, että viinirypäleet eivät koskaan kypsy tarpeeksi, mikä johtaa sekä hapankkaisiin että ruohomaisempiin makuisiin viineihin.
Happamuus viinissä on monimutkaista
Kaavio pH- ja sokeritasoista viininvalmistukseen. alkaen Vanderlee Vineyard -blogi
Viinin happamuuden aihe voi mennä melko syvälle. Esimerkiksi viinissä olevan hapon tyyppi voi myös vaikuttaa käsityksemme happamuudesta. Hieno esimerkki tästä on ero oakamaton vs. tammi Chardonnay. Usein vanhenemisprosessin aikana viinin omenahappo muuttuu maitohapoksi (prosessissa, jota kutsutaan Malolaktinen käyminen ), mikä johtaa tasaisempaan, vähemmän hapanmakuiseen viiniin.
Toinen hämmentävä viini voi olla viinin kokonaishappoisuus. Tämä on usein huomattu viinitekniikalla. Kokonaishappoisuus kertoo meille viinissä olevien happojen pitoisuuden, kun taas pH-taso kertoo kuinka voimakkaasti nuo hapot maistuvat. Esimerkiksi jos sinulla on viini, jonka kokonaishappoisuus on 6 g / l ja pH on 3,2, se maistuu happamammalta kuin viini, jonka kokonaispitoisuus on 4 g / l ja jonka pH on sama.
Nyt voit olla ajattelematta happamuutta seuraavalla kerralla, kun suusi kastuu ... Salut!