Pinot Noiria sanotaan usein olevan erittäin herkullinen, mutta se sattuu myös olemaan yksi maailman monipuolisimmista viinirypäleistä. Tämä yksi punainen rypälelajike voidaan muuntaa luomaan paitsi punaviini, myös valkoinen, ruusu ja kuohuviini. Kuinka ihmeessä tämä on mahdollista? Kaikki riippuu viininvalmistusmenetelmistä ja tuotantoprosesseista, jotka määrittävät tämän pienen rypäleen kohtalon.
Valkoinen Pinot Noir
Jos leikkaat Pinot Noir-rypäleen auki, huomaa, että liha (massaosa) on itse asiassa vaalean vihertävän keltainen. Juuri viinirypäleiden nahat värittävät mehun kauniilla punaisella sävyllä, joten jos haluat tuottaa valkoviiniä punaisilla rypäleillä - nahat on poistettava heti. Tämä on salaisuus valkoinen Pinot Noir (alias ”Vin Gris”)
Tietenkin viinirypäleiden punaiset nahat alkavat kuolla mehussa todella nopeasti, joten viininvalmistajat työskentelevät erityisen nopeasti, yleensä päättäen korjata viileänä aamuna ja saada viinirypäleet kellariin ja puristaa mahdollisimman nopeasti. Viinipuristin, jota käytetään valkoisen Pinot Noirin valmistamiseen, on erityinen pneumaattinen puristin (tätä tyyliä käytetään valkoviinien valmistuksessa), joka murskaa viinirypäleet, mutta suodattaa pois nahat ja siemenet. Jäljellä olevalla mehulla on tyypillisesti kaunis, syvä kultainen väri.
Kuinka valkoviiniä valmistetaan
Katso, miten valkoviiniä tehdään eri tavalla kuin punaviiniä.
miltä marsala-kastike maistuu
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytNäytä viesti
Punainen Pinot Noir
Punainen Pinot Noir käyttää punaista viininvalmistusprosessia.
Rypäleet kerätään ja laitetaan rypäleenmurskaimiin, jotka pudottavat koko murskaimen sisällön säiliöön (nahat, siemenet, massa ja kaikki!). Koska Pinot Noir on niin ohutkuorinen lajike, se saa usein pidennettyä aikaa nahoillaan (ennen ja jälkeen viininvalmistuksen), jotta se imeytyy mahdollisimman paljon punaisesta pigmentistä. Jos mietit, nämä kaksi prosessia ovat kylmää liotusta (ennen käymistä) ja pitkitettyä maserointia (käymisen jälkeen). Jotkut viininvalmistajat jopa lisäävät Pinot Noir -varret fermentaatioon värin uuttamisen lisäämiseksi (se lisää katkeruutta, mutta saat myös paljon enemmän väriä ja ikäkelpoisuutta!). Kun tämä prosessi on valmis, sinulla on viiniä vaalean tai keskipitkän rubiininpunainen väri.
kuinka kauan avattu valkoviini kestää
Kuinka punaviini valmistetaan
Katso kuinka punaviini valmistetaan eri tavalla kuin valkoviini.
Näytä viesti
Rosé Pinot Noir
Rosén tekeminen on vain ajoitusta. Mitä kauemmin nahat ovat mehussa, sitä tummemmat ne värjäävät viiniä.
paras lämpötila tarjoamaan valkoviiniä
Pinot Noirille tämä prosessi näyttää vähän kuin yhdistelmä punaista ja valkoista viininvalmistusta. Viinirypäleet murskataan säiliöön kuorineen ja siemenineen. Sitten viininvalmistaja seuraa mehua, joka ottaa näytteet noin tunnin välein värin uuttamisen tarkistamiseksi. Heti kun hän ajattelee värin olevan täydellinen, viininvalmistaja suodattaa mehun nahoista puhtaisiin säiliöihin, joissa viini täydentää käymisen. Olen puhunut sekä Kalifornian että Oregonin viininviljelijöiden kanssa, jotka sanovat tekevänsä ruusuviiniä alle 7 tunnin 'ihokosketuksen' ajan!
Kuinka Rosé-viini valmistetaan
Tutustu erilaisiin menetelmiin, joita käytetään ruusuviinin luomiseen.
Näytä viesti
Kuohuviini Pinot Noir eli Blanc de Noirs
Aloita valkoisella Pinot Noirilla ja fermentoi se sitten uudelleen Valkoinen ja musta.
parhaat alueet cabernet sauvignonille
Tämä on samppanjan erikoisuus, mukaan lukien Jay-Z: n tuotemerkki Armand de Brignac, jonka “tete de cuvée” on 100% Pinot Noir -tuotteen pullotus Blanc de Noirs -tyyliin. Kuohuviinin valmistamiseksi otat olennaisesti erikoisvalmistellun viinin (käyttäen täysin alikypsiä rypäleitä, jotka tuottavat enemmän happamuutta) ja fermentoidaan sitä uudelleen pulloissa, jotta hiilidioksidi ei pääse ulos ja se paineistaa pulloa, hiilihapotettua viiniä. Löydät Blanc de Noirs -tuotteita kaikkialta maailmasta, ja melkein aina Pinot Noir on rypäle, jota käytetään tähän viiniin (toinen on Pinot-muunnos nimeltään Pinot Meunier).
Kuinka kuohuviiniä valmistetaan
Tutustu kuohuviinin luomisen eri menetelmiin.
Näytä viesti
Muut monipuoliset punaiset viinirypäleet
Saatat miettiä, mitä muita viinejä voidaan valmistaa kaikissa 4 tyylissä, ja olet ehkä huomannut, kuinka mainitsin, että Pinot Noirilla on ohuet nahat. Kuten tapahtuu, joillakin parhaista punaisista rypäleistä valkoisen, ruusun, punaisen ja kuohuviinityyppien tuottamiseksi on myös ohuemmat nahat. Tämä johtuu siitä, että nahoissa on yleensä vähemmän pigmenttiä, joten viinin värjäys kestää kauemmin. Tässä on muutama muu ohuella nahalla valmistettu viinirypäle, jolla on suuri potentiaali valmistaa kaikissa neljässä tyylissä:
- pieni
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese