Tämä vinkki ilmestyi alun perin että 31. maaliskuuta 2019, numero / Viinin katsoja , 'Bordeaux's Classic Cabernets'.
Kun monet huippuluokan ravintolat kutistavat viinilistansa, mistä viinin ystävien tulisi etsiä loistavaa ruokaa viiniä tuntevassa ympäristössä? Los Angelesissa vastaus saattaa olla vain nykyisessä hotelliravintolassa. Vaikka he eivät koskaan ajatelleet asettavansa jalkaansa hotellin ravintolaan, useat asiantuntevista Angeleno-ystävistäni ovat yhtä mieltä siitä, että nykyinen sato innostaa heitä.
Syvemmät taskut tarjoavat hotellit voivat tarjota laajempia viinilistoja kuin pienemmät erilliset ravintolat, ruokakriitikot usein mestarina. Tämän raportin vaihtoehdoissa kaikissa on kellareita, joissa on tarpeeksi houkuttelevia pulloja ansaitsemiseksi Viinin katsoja Best of Award of Excellence -tunnustus. Ja kuten löysin äskettäisestä pyyhkäisystä L.A.-ravintoloiden kautta, heidän keittiönsä tarjoavat gastronomisia pizzazzeja, jotka voisivat mennä nenästä nenään buzzier-paikoilla.
Vaihtoehtoihin kuuluvat NoMadin ja Jean-Georgesin eteläiset Kalifornian etuvartiot, jotka molemmat perustivat valtakirjansa New Yorkiin. Kuvaan lisätään La Boucherie, modernisoitu pihviravintola Mississippi Avec Nousin länsipuolella olevan korkeimman rakenteen päällä, rento viipale Saint-Tropezista Beverly Hillsissä ja Montage, hotelli, jossa ruokailijat pääsevät viinikellariin useiden ravintoloita.
Jopa viettämättä suuria määriä viiniä, ruokailija voi löytää tyydyttäviä viinihetkiä näissä ravintoloissa joko sirottelemalla yhteen keräyspulloon tai etsimällä houkuttelevia vaihtoehtoja puolipulloihin tai lasiin.
punaviinilasit vs valkoviinilasit
Esimerkkejä? Lounaalla Avec Nousissa, varakuningas L'Ermitagen aulasta Beverly Hillsissä, M.Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 lasilla (18 dollaria) sai taidokkaasti kypsennetyn lohifileen (26 dollaria) laulamaan, sen lasite Pineau des Charentes ja paistettua sveitsiläistä mangoldia ja purjoa, jotka resonoivat viinin aromaattisten aineiden kanssa. La Boucherie -huoneessa iloinen pöytä viimeisteli kauniisti vanhentuneen Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 -pullon (75 dollaria) lautasella, joka lisäsi makean marjan, hunajapastan ja viikunan koristeita täysin kypsyneisiin uuhenmaitojuustoihin (16 dollaria). .
Hyvän ruoan valmistamisen lisäksi täällä esitellyt ravintolat arvostavat viinin roolia aterian parantamisessa. Jotta tämä tapahtuisi, ei tarvita kallista viiniä, mutta siementen on täytettävä laatu ja jopa jotkut iät - varsinkin kun ruoka on niin viiniystävällistä.
Huomaa: Alla olevat profiilit on järjestetty naapuruston mukaan, joista kaksi ensimmäistä sijaitsevat keskustassa, loput kolme Beverly Hillsissä.
Ei, Los Angeles
649 S.Olive St.
Puhelin (213) 358-0000
Verkkosivusto www.thenomadhotel.com/los-angeles
Avata Aamiainen ja illallinen, päivittäinen lounas, maanantaista perjantaihin
Kustannus Kohtalainen
Paras huippuosaaminen
kuinka kauan viini kestää kerran
Joe Schmelzer NoMadin ruokasaliNew Yorkissa toimiva ravintola-ryhmä, jota johti Eleven Madison Parkin Daniel Humm ja Will Guidara, avasi ruokailuohjelman Sydell Groupin NoMad Los Angeles -hotellissa viime keväänä viinilistalla, joka on kasvanut 800: sta 2100 valintaan, mukaan lukien 50 lasillista. Viinijohtaja Ryan Bailey vaati vilkas valikoima viljelijöiden samppanjaa, monet puolipullossa. Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 dollaria / 375 ml), A-listan ei-vintage-viljelijän samppanja, helmiäinen, monimutkainen hahmo teki häikäisevän ottelun suolaisen, kevyen kirsikkatomaattikastikkeen ja tuoreen ricottan kanssa kastetulla bucatinilla. (23 dollaria).
L.A.-etuvartio vie uudelleensuuntautuneen 1800-luvun rakennuksen keskustassa, mikä muuttaa Bank of America -yhtiön perustajan A.P.Gianninin Los Angelesin pankin päämajasta hienoksi hotelliksi. NoMad on esimerkki useista trendeistä yhdessä paketissa. Hotellin aulan kulman takana olevan sisäänkäynnin kautta nuori nuori joukko nauttii rennosta menusta viktoriaanisten sohvien ja erilaisten pöydätyylien keskellä. Kun keittiömestarin ruokalistaa ja huippuluokan ruokia tarjoiltu mezzanine-tila siirrettiin yksityisille juhliin, rennossa olohuoneessa olevassa valikossa oli hanhenmaksa-täytetty paistettua kanaa (98 dollaria) ja upea elävä merisiilipalvelu (48 dollaria). mezzaninen vanhasta valikosta. Se myy nyt tuotteita, kuten fava-papu-hummusta leivän kanssa (11 dollaria) sekä suolaisen luutonta versiota paistettua kanaa (15 dollaria), molemmat ruoat epävirallisesti, mutta moitteettomasti keitetyt.
Viinilista keskittyy Burgundiin ja samppanjaan, joista Gimmonet voitti palkinnon alkupalojen kokoisilla annoksilla. Lasillinen makeaa Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 dollaria) teki tervetuliaisottelun viikunamardardalla, joka lisäsi syvyyttä pehmeään jasmiinilla infusoituun vuohenmaitojuustoon. Kolme juustoa lautasella (19 dollaria) valmisti erityisesti ravintolaa varten Sonoma County's Andante Dairy, suosikki Pohjois-Kalifornian huipputason ravintoloissa Ranskan pesula, Chez Panisse ja Kvitteni.
Lihakauppa
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71. fl.
Puhelin (213) 688-7777
Verkkosivusto www.laboucheriedtla.com
Avata Illallinen tiistaista lauantaihin
Kustannus Kallis
Paras huippuosaaminen
Joe Schmelzer La Boucherie tarjoaa upeat näkymät kaupunkiin.La Boucherie on erinomainen kuin panoraamanäkymä InterContinental-hotellin käytössä olevan rakennuksen 71. kerroksesta, ja se voi lentää LA: n ruoan pakkomielle, mutta se on osa samaa kuumien keskustan ravintoloiden puomia, johon kuuluu NoMad . Kokki Igor Krichmar, Thomas Keller -ravintoloiden veteraani sekä L.A. että Las Vegasissa, otti ravintolan päivittäisen toiminnan haltuunsa syyskuussa, jolloin hänet ylennettiin hotellin toimeenpaneaksi. Hän valvoo ranskalaista ja espanjalaista taivutusvalikkoa, joka saattaa keskittyä pihveihin, mutta käsittelee myös kotitekoisia leivonnaisia, kaviaaria ja hanhenmaksaa. Ranskalainen sipulikeitto infusoidaan hanhenmaksaa (21 dollaria). Kaikki on järjestetty protestimerkkikokoisessa valikossa, joka on taustavalaistu, jotta se olisi helposti luettavissa myös ruokasalin hillityssä valaistuksessa.
Viinilista käyttää normaalikokoisessa iPadissa muotoa, jota on helpompi hallita kuin muissa ravintoloissa. Käyttäjä voi säästää mahdollisuuksia helposti tutustua tilauksiin. Viinijohtaja Szymon Piechaczekin käsittelemät 1200 valintaa keskittyvät Burgundiin, Bordeaux'hin, Champagneen ja Kaliforniaan. Tuo Craggy Range Pinot Noir Uusi-Seelannista lisäsi yhtä parhaista ruoholla syötetyistä pihveistä, joita olen maistanut (70 dollaria).
punainen tai valkoviini lohella
Hauskassa vertailussa puolueeni jakoi kaksi erinomaista 12-unssista New Yorkin nauhapihviä - yhden laitumen -, jotka syötettiin Cape Grimiltä Tasmaniassa (70 dollaria), toinen amerikkalainen viljaruoka (65 dollaria) kuivana-ikäisenä 42 päivää. Australian lihan syvä maku teki eron, sen erillinen mineraalimuisti sopi hyvin viinin kanssa. Kokemukseen lisättiin tarjottimia hienoista lisävarusteista, mukaan lukien joukko eri alkuperää ja väriä olevia merisuoloja ja valikoima hienoja pihviveitsiä. Menin Havaijin mustan suolan ja Laguiole-työkoneen kanssa.
Keittiö houkutteli meitä myös herkällä, aitoa espanjalaista makua sisältävällä mustekalalla à la planchalla, tarjoiltuna raikkailla patatas-bravailla ja gigante-papuilla (26 dollaria) ja kahdella keitolla. Yhdessä suuret mehukkaat hummeripalat kelluivat samettisessa sokerimaissi-soseessa, jota merkitsi Pernodin ripaus (28 dollaria).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Puhelin (310) 860-6566
Verkkosivusto www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Avata Aamiainen, lounas ja päivällinen, päivittäin
Kustannus Kallis
Paras huippuosaaminen
Joe Schmelzer Jean-Georgesin kokki Steve Benjamin (vasemmalla) ja viinijohtaja Jordan NovaNew Yorkin keittiömestarin Jean-Georges Vongerichtenin imperiumi, joka oli jo levinnyt Las Vegasiin ja Miamiin, ulottui Kaliforniaan vuonna 2017. Ylellisen uuden Waldorf Astoria Beverly Hillsin pääsisäänkäynnin vieressä oleva korkealla katettu tila harrastaa peiliseinää. kehystetty kaihtimilla. Huoneen toisella puolella lasiovet avautuvat suljetulle patiolle.
Kokki Steve Benjamin oli tiimissä, joka avasi alkuperäisen Atelier de Joël Robuchonin Pariisissa, ja hän johti Robuchonin Atelieria Las Vegasissa 12 vuoden ajan. Kuuden ruokalajin maistelumenu (145 dollaria) näytti parhaalta tavalta maistella, mitä keittiö voi tehdä, koska kaikki ruokalajit olivat myös tavallisessa valikossa.
Runsaasti viinejä, jotka viinijohtaja Jordan Nova on koottanut (Grand Award -palkinnon saaneessa Spagossa ennen tämän avaamista), tekee tästä hienon leikkipuiston harrastajille. Ranskalaiskeskeinen luettelo, joka ulottuu myös Kaliforniaan, Italiaan ja Espanjaan, antoi Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014: n (87 dollaria / 375 ml) juomaan maisteluvalikon kanssa. Tähtivalkoinen viininpunainen tuotti parhaat puolet hunajapähkinän squash-ravioleista, yksinkertaisesta pastasta, joka oli pukeutunut ruskeaan voita, parmesaania ja salviaa. Se soitti myös hyvin kypsytetyn mustan turskan kanssa, kylvettynä kevyesti maustetussa yrttiliemessä. Jos muilla varhaisilla ruokalajeilla ei saavutettu makuintensiteettiä, ne edustivat sitä, kuinka moderni ranskalainen keittiö voi paimentaa puhtaiden, tuoreiden ainesosien voimakkaan luonteen yksinkertaisiksi astioiksi, petollisesti niiden oikean hoidon kannalta.
Maisteluvalikon kohokohta oli täydellinen pari karitsanleipää, joka sävytettiin hieroen eksoottisia mausteita ja tarjoillaan kurkkujogurtin kanssa. Mausteet pelasivat karitsan mitattua leikkisyyttä ja tarjoilivat harvoin. Oli mielenkiintoista verrata kuinka kaksi lasillista viiniä toimi karitsan kanssa. Suurissa kaadoissa espanjalaisen R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009: n (21 dollaria) maalaismaiset, maanläheiset nuotit yhdistivät lihan leikkisyyden esittelemään viinin piilevää kirsikka-makua, kun taas ruusun ja marjan makuja Italialainen Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 dollaria) osoitti astian mausteisuuden.
Meidän kanssamme
Varakuningas L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Puhelin (310) 860-8660
Verkkosivusto www.avecnous.com
Avata Aamiainen, lounas ja päivällinen, päivittäin
Kustannus Kohtalainen
Paras huippuosaaminen
Joe Schmelzer Lohen vatsa crudo ja Albariño Avec NousissaVain pysäköintipalvelu ja pysäköintihenkilöstö edessä erottavat Viceroy L'Ermitage Beverly Hills -hotellin joukosta nimettömiä vuosisadan kerrostaloja Burton Wayn varrella Beverly Hillsin toisella puolella ylellisestä modernista Waldorfista.
dionysos on jumala mitä
Sisällä, Avec Nousissa, lasitettu viinikellari vie näkyvän paikan pitkin yhtä seinää. Lounaalla rento ympäristö, kaikki pastellinsininen ja valkoinen ja kiiltävä laatta, tuntui aivan sopivalta kahdelle ihanteelliselle keskipäiväviinille apulaispäällikkö Nathan Linkerin 490-viinilistalta, joka oli vahva Välimeren vaihtoehdoilla. Valkoinen, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (15 dollaria) ja punainen, M.Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 dollaria), sekoittivat runsaasti parilla virkistäviä aloituspareja.
Chef de cuisine Nicholas Loncarin lohivatsa-crudo-alkupala, taitavasti pukeutunut intohimoihin, avokadoon, hampunsiemeniin, retiisikukkaan ja amaranttiin (16 dollaria), suosivat Albariño-perintö tomaatteja, joihin oli sekoitettu burrataa ja pieniä kauhoja pesto gelatoa (16 dollaria). Syrah. Nämä ruokalajit ja hienovaraisesti valmistettu Pineau des Charentes –lasitettu lohifilee (26 dollaria) ovat myös illallismenussa.
mikä viini on kuivempaa merlot tai cabernet
Iloinen lisä oli 'Candy Cart Tasting' (5 dollaria). Viini- ja alkoholijuomatäytteiset makeiset Sugarfinasta, joka on suosittu hyväpalkkainen karkkiketju, joka on peräisin Beverly Hillsistä, on valmistettu ainutlaatuisesta (ja eräänlaisesta paikallisesta) versiosta mignardiseista.
Montage Beverly Hillsin ravintola
225 N.Canyon Drive
Puhelin (855) 691-1162
Verkkosivusto www.montagehotels.com/beverlyhills
Avata Päivällinen päivittäin
Kustannus Kohtalainen
Paras huippuosaaminen
Joe Schmelzer Montage Beverly Hillsin ravintolan patioMontage-hotelli Beverly Hillsin sydämessä sijaitsee viinitietoisella alueella Cañon Drivella. Lähistöllä on kaksi Viinin katsoja Grand Award -viinilistat - Spago kadun toisella puolella ja Wallyn Beverly Hills muutaman korttelin pohjoispuolella.
Hotellin 680 pullon kellari, jota valvoo juomapäällikkö Oscar Chinchilla, on vahvin Burgundiassa, Bordeaux'ssa, Italiassa ja Kaliforniassa. Jokaisella hotellin sisällä on omat erilliset viinivaihtoehtonsa, mutta iso luettelo on saatavilla pääravintolassa, erillisessä baarissa ja rentossa kahvilassa, kaikki yrityksen näköisen luksushotellin aulan ulkopuolella. Baarissa sijaitsevissa Sommelier-viininvalikoissa on lasillisesti Moët & Chandon Brut -samppanjaa Dom Pérignon 2004 ja Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 (kukin 60 dollaria). Koko päivän kahvila listaa myös samppanjat lasin vieressä, mutta fine dining -ravintola on paikka ryöstää kellari tyylikkäästi.
Viereinen Beverly Cañon Gardens, korttelipitkä kaupunkipuisto, tarjoaa hienot puitteet ravintolan pylväskäytävälle ulkoterassille. Miellyttävällä alkusyksyn illalla pehmeä ilma kannusti rentoutumaan. Bruno Paillard Champagne NV (68 dollaria / 375 ml) oli hieno agnolottilla, joka oli täytetty maissisoseella (23 dollaria). Resepti ja varma käden tekniikka pastalla ovat laadun velkaa keittiön edelliselle inkarnaatiolle vakavana italialaisena ravintolana. Kampachi ceviche, pukeutunut viipaleihin kivihedelmiä, tomaattia ja basilikaöljyä (20 dollaria), piti myös kuplista.
Tyylikäs Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 dollaria / 375 ml) saavutti täydellisen tasapainon suolaisten ja hedelmällisten makujen välillä ja omaksui hienoksi kypsytetyn ripustepihvin lihallisen rikkauden (32 dollaria). Pienet chimichurri- ja punaviinijuomat korostivat pihvin parhaita puolia.