Tutki Petite Sirah -viinien makuja ja makuja ja opi yhdistämään se ruokaan.
Petite Sirah ('Peh-teet sear-ah') (alias Durif tai Petite Syrah) havaittiin kasvavan ensimmäisen kerran Ranskassa 1800-luvun puolivälissä. Sitä rakastetaan poikkeuksellisen syvän värinsä ja täytelömien mustikan, suklaan, luumujen ja mustapippurin makujen vuoksi. Suosiostaan huolimatta Petite Sirah on poikkeuksellisen harvinainen rypäle, jossa on istutettu alle 10000 hehtaaria maailmanlaajuisesti ja joka kasvaa pääasiassa Kaliforniassa.
Ero Petite Sirahin ja Syrahin välillä
Petite Sirah ei ole vain 'pienempi' versio Syrahista (tai Shirazista), se on erillinen rypälelajike. Petite Sirah on Syrahin ja Peloursinin jälkeläisiä. Jos et ole koskaan kuullut Peloursinista, se on ymmärrettävää: se on melkein kuollut. Löytyi vain muutama paikka Ranskan Alpeilla.
Opas Petite Sirah -viiniin
Katso lisää Petite Sirahin makuominaisuuksia sivulta 148 / Wine Folly: Viinin tärkeä opas
6 nopeaa tietoa Petite Sirahista
- Historia: Petite Sirah (tai Durif, rypäleen alkuperäinen nimi) loi kasvitieteilijä Francois Durif Montpellierissä Ranskassa noin vuonna 1880. Rypäle on risteytys Syrahin ja vielä harvinaisemman: Peloursinin välillä. Charles McIver toi sen Amerikkaan 1880-luvun puolivälissä, missä se sai uuden nimen: Petite Sirah.
- Tarjoilu: Hieman viileämpi lämpötila (65 ºF) tuottaa enemmän kukka- ja mineraaliaromeja yhdessä Petite Sirahille ominaisen rohkean hedelmän kanssa.
- Karvanpoisto: Petite Sirah, jonka tanniinipitoisuus on niin korkea, on täydellinen punaviini, joka kaadetaan dekantteriin ja annetaan sen kehittyä 2–4 tuntia (jos voit odottaa!).
- Ikääntyminen: Tämä lämmin ilmasto-rypäle menettää usein liikaa happamuutta ja hedelmiä ensimmäisen seitsemän vuoden aikana, jotta siitä tulisi pitkäaikaisen ikääntymisen haastaja. Muutama tuottaja (kokeile Napaa ja Sonomaa) on kuitenkin tehnyt joitain erinomaisia viinejä, jotka ikääntyvät 10–20 vuotta. Jos etsit tätä, tarkista, että happamuus ja hedelmät ovat tasapainossa tanniinin kanssa (ne ovat suuria, mutta tasapainossa!).
- Arvo: Etsitkö hyvää vastinetta rahalle? Kalifornian keskilaakso (kuten Lodi AVA) tarjoaa joitain parhaita arvoja 10–18 dollaria.
- Hapettumisenestoaineet: Petite Sirah on yksi syvimmistä, läpinäkymättömimmistä punaviinistä, jossa on erittäin korkeita antosyaniinipitoisuuksia (antioksidantti). Samanvärisiä viinejä kuin Petite Sirah sisältävät Tannat ja Sagrantino.
Ruokapari Petite Sirahin kanssa
Polo con mole (kana moolikastikkeella) tekisi eeppisen pariliitoksen Petite Sirahin kanssa. mennessä Matt Hill
Täyteläinen punaviinit, kuten Petite Sirah korkea tanniini (katkeruus ja supistuminen), mikä tarkoittaa, että haluat yhdistää ne rikkaampiin, rasvaisempiin elintarvikkeisiin tasapainon luomiseksi.
Savustettujen hedelmäisten makujensa ansiosta Petite Sirah yhdistyy hienosti rohkeisiin eksoottisiin mausteisiin ja yrtteihin - vain vältä astian tekemistä liian makealta.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytJos Petite Sirahin yhdistämisestä ruokaan on yksi asia, se on se, että viini ansaitsee yhtä suuren ja rohkean ruoan kuin se on.
Esimerkkejä
- Liha
- Paahdettua sianlihaa, grilli-naudanlihaa, naudanlihan hampurilaisia, kanaa moolikastikkeessa
- Juusto
- Vanhentunut Gouda, sulatettu sveitsiläinen juusto, tuore Mozzarella, Camembert
- Yrtti / Spice
- Mustapippuri, maustepippuri, neilikka, salvia, rosmariini, kaneli, chilipippuri, laventeli, kaakao, kataja
- Kasvis
- Paahdettu sieni, munakoiso, mustapapu, karamellisoitu sipuli, täytetyt paprikat, herukat (suolaisessa annoksessa)
3 Petite Sirah -profiilia
Paras tapa ymmärtää tällainen lajikeviini on maistella viiniä useilta eri alueilta. Tässä on joitain maistelutietoja Petite Sirahin eroista kasvavan alueen perusteella:
Kehuaja Central Valley, Kalifornia, USA
Vanhoja viiniköynnöksiä Lodissa aikaisin keväällä mennessä Alfonso Cevola
Kalifornian sisälaakson alueet, joihin kuuluvat Lodi- ja Clarksburg AVA -laitteet, ovat monien vanhojen työhevosen Petite Sirah -viiniköynnöksiä. Näillä viineillä on sama musteinen, läpinäkymätön väri, joka on täynnä hilloa. Odotetaan karhunvatukkahillon, sirpaleiden, mustapippurin aromeja sekä vaniljan muistiinpanoja tammen ikääntymisestä. Makuissa rikkaat ja rohkeat tanniinit täydentävät makean marjan kaltaisia makuja ja happamuus on tasainen.
Keskihinta: 15–20 dollaria
Sonomaja Kalifornian rannikko, USA
Vanhat, pään kouluttamat viiniköynnökset Ridge viinitarhoja. mennessä J Juna
Sonoma ja pohjoiset rannikkoalueet (mukaan lukien Mendocino) ovat hieman viileämpiä kuin Napa ja Kalifornian sisälaaksot. Viinit törmäävät hyvin syviin, kosketuksella maanläheisempiä serkkujaan enemmän maanläheisiä / espresso-seteleitä.
Odottaa tuoreen karhunvatukan, luumun, tumman suklaan, mentolin ja yleensä vaniljan tai laventelin vivahteita (usein tammen ikääntymisestä). Makuista voit maistella marjoja, espressoa ja mokkaa käärittyinä tiheisiin tanniineihin.
Keskiverto Hinta: 18–25 dollaria
Napaja Coastal Ranges, Kalifornia, USA
Karsittu varovasti Petite Sirah -viiniköynnöksistä Titus-viinitarhat , vain pohjoiseen St. Helenasta Napa-laaksossa.
Ei ole helppoa löytää 100% Petite Sirahia Napasta, koska useimmat tuottajat keskittyvät suosittuun Cabernet Sauvignoniin. Silti hieman älykkyydellä löydät sen ja olet iloinen. Voit myös tutustua vähemmän tunnettuun AVA-rannikkoalueeseen, mukaan lukien Lake County ja Mountain AVA -alueet Monterey AVA -alueella.
Näillä viineillä on voimakas väri, joka tahraa kaiken mitä koskettaa. Odottaa mustikoiden aromeja, joita ympäröi akaasiakukkien ja grafiitin aromit. Makuista tulee rohkeita mustikan, kaakaon, juuri jauhetun mustapippurin ja murskattujen kivien makuja, joiden maku on keskellä kitalaista ja rohkeita suussa kuivuvia tanniineja.
Keskihinta: 30 dollaria +