Lopullinen opas viinin yhdistämiseen kanan ja muun siipikarjan kanssa

Juomat


VIININ PARITTAMISEN PERUSTEET KANALLA

Valkoinen liha vs. tumma liha - Yleensä valkoinen liha, kuten kanan tai kalkkunan rinta, sopii hyvin yhteen valkoviinien, kuten Sauvignon Blanc tai Chardonnay , kun taas tumma liha, kuten ankka ja muut riista, sopivat hyvin keskipitkän täyteläisten punaviinien, kuten Pinot Noir tai Zinfandel .

Viinin yhdistäminen kanan ja siipikarjan kanssa



Mikä viini kanan kanssa näyttää, on suoraviivainen kysymys. No, ei aivan.

Ensinnäkin, mistä kanasta puhumme? Onko sinulla 15-osainen KFC-kanan ämpäri? Tai ehkä täysin paistettu luomukana Eleven Madison Parkissa NYC: ssä.

Moscato sinisessä pullossa d tail

On olemassa niin monta erilaista viiniä kuin on tapoja valmistaa kana. Joten meidän on kehitettävä parempi tapa löytää oikea vastaus.

Oikea paikka aloittaa on siipikarjan tyyppi, mausteet ja kastike. Näiden perusteiden lisäksi keskustelemme tekniikoista, joita voit käyttää luomaan viinipareja, jotka sopivat kaikkiin valmistettaviin ruokalajeihin.

Opi tekniikani viinin maistamiseen

Opi tekniikani viinin maistamiseen

Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.

Osta nyt

Pariliitospohjainen…

Viinin yhdistäminen kanan ja siipikarjan kanssa

Viinit pariksi suositeltujen ruokien kanssa

Vaikka kastike vaikuttaa suuresti lihan makuun, tässä on hienoja viinejä, joita kannattaa kokeilla kevyemmällä ja herkullisemmalla maustetulla siipikarjalla.

Tiesitkö, että kana voi sopia hyvin sekä puna- että valkoviinien kanssa?

Valkoiset viinit

Yritä sovittaa astian intensiteetti viinin voimakkuuteen.

Tammi Chardonnay
Runsaat kermakastikkeella valmistetut astiat sopivat hyvin tammen Chardonnayn kanssa. Etsi viinejä Kaliforniasta, (Mendoza) Argentiinasta, Chilestä, Espanjasta, Etelä-Ranskasta, Etelä-Australiasta ja Italiasta.
Valkoinen Côtes du Rhône
Tämä valkoviiniseos, joka sisältää Marsanne ja Roussanne, on samanlainen kuin tammi Chardonnay ja parit samalla tavalla runsaiden ruokien ja kermakastikkeiden kanssa.
Viognier
Aromaattinen lajike, joka sopii hyvin kukka-yrtteihin, kuten salvia tai laventeli. Etsi viinejä Paso Roblesista (CA), Washingtonin osavaltiosta, Etelä-Afrikasta ja Australiasta.
Sauvignon Blanc
Viini sopii täydellisesti valkoiseen lihaan vihreillä yrtteillä. Lämmin ilmastoalue, sitä paahteisempi ja lihavampi ruokalaji voi olla. Katso Sauvignon Blanc Kaliforniasta, Australiasta, Italiasta, Washingtonin osavaltiosta ja Chilestä.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Ajattele kanasalaattia tai kalkkunan-avokado-voileipiä näiden Etelä-Ranskassa tuotettujen kuohuviinien kanssa. Näillä viineillä on yleensä sitruunamakuja, valkoisia kukkia, ja ahneus leikkaa ruokien rasvan.
Chenin Blanc
Haudutetut ja muut hienovaraisesti valmistetut valkoiset lihat, kuten paté. Etsi luun kuivia esimerkkejä Ranskan Loiren laaksosta tai Etelä-Afrikasta.
Riesling
Hieman yllätys, tämä hieman makea viini sopii melko hyvin tummempien lihojen, kuten ankan, kanssa.

Rosé-viinit

Keskipitkän rungonsa vuoksi ruusuviini on joskus jopa parempi vaihtoehto kuin valkoinen tai punainen. Etsi suurimmaksi osaksi kuivia ruusuviiniä, ellei kastike ole luonnostaan ​​makeaa. Lisätietoja rosé-viinistä .

Punaiset viinit

Valitse kevyistä aromaattisista punaviinistä keskiraskaisiin ja kevyempiin punaviiniin tanniinirakenne . Mitä rikkaampi lihan valmistus on, sitä enemmän väriä, rikkautta ja tanniinia voi olla viinissäsi.

Brachetto
Aromaattinen punaviini Pohjois-Italiasta. Kevyempi kuin Pinot Noir ja tyypillisesti hieman jäähdytetty. Sopii hyvin kylmien ruokien, kuten kalkkunan voileipä karpalokastikkeella tai kanasalaattia.
Orja
Pohjois-Italian punaviini, joka kasvaa Alto Adige. Viinit täynnä punaisia ​​hedelmiä, kuten mansikkakastiketta ja hattara (hyvällä tavalla). Hedelmälähtöisen luonteensa vuoksi se toimii hyvin teriyakin ja muiden soijapohjaisten kastikkeiden kanssa.
Pinot Noir
Pinot Noiria on pitkään pidetty klassisena parinmuodostuksena ankan kanssa. Mielestämme sinun pitäisi myös kokeilla Vanhan maailman Pinot Noir kuten Burgundy Squabin kanssa.
Nebbiolo Langhesta
Nebbiololla on monia eri kasvoja, ja yksi niistä on paljon kevyempi kuin kuuluisampi (ja kalliimpi versio). Ajattele Nebbioloa Barolon vaaleaksi tukevaksi lapseksi, joka sopii todella hyvin sieniraskaiden ruokien kanssa.
Zinfandel
Zinfandelia on pitkään pidetty paras kiitospäiväviini kalkkuna-illallisen kanssa. Mene karpalokastiketta!
Grenache
Hedelmäinen, korkeampi alkoholipitoisuus ja kevyempi tanniinit, Grenache- ja Grenache-pohjaiset viinit, kuten Cotes du Rhône tai Priorat, ovat upeita ja täyteläisen maustettuja riistoja.
St. Laurent
Pinot Noiriin liittyvä viini, joka tekee upeasta viinistä käytettäväksi punaviinikastikkeen pohjana ankkaa varten. Haluatko tietää enemmän kevyitä viinejä, kuten Pinot ja St. Laurent? Tarkista 13 vaaleaa punaviinilajiketta

Siipikarjan tyypit pariksi viinin kanssa

Erilaiset siipikarjatyypit Mlle Chou Fleur

Erilaiset siipikarja. lähde

Valkoiset lihan maut

Nopea vinkki on ajatella 'kevyempää lihaa, kevyempää viiniä'. Siipikarjan paahtaminen säilyttää paljon rikkaita makuja, joten joskus voit päästä eroon monimutkaisemmasta punaviinistä.

kuinka paljon alkoholia on punaviinissä

Kana - Kevyesti maustettu keskirakenteinen liha.
Tipu - Poussin on kuin minikanaa, maistuu kanalta, usein valmistettu viiriäisenä.
Viiriäinen - Voimakkaampi maku kuin kana, mutta ei yhtä vahva kuin ankka. Erittäin herkkä, pieni, yleensä luut. Makea pähkinäinen maku. Viiriäinen on perinteisesti täytetty lihalla pienen koon vuoksi.
Turkki - Kalkkunan rintaliha on kevyesti maustettua ja rakenteeltaan vahvaa.

Tummempia lihan makuja

Tässä tapauksessa .. 'Tummempi liha, tummempi viini.' Alla on parhaat linnut pariksi punaviinien kanssa.

Pigeon Squab (kyyhkynen) - Mehevä, mutta maanläheinen, tummemmalla lihalla ja herkällä tekstuurilla.
Fasaani - Vaaleanpunainen-valkoinen liha, herkillä makuilla, jotka ovat eksoottisempia ja omenamaisia ​​kuin kana.
Peltopyy - Rakenne ei ole yhtä herkkä kuin fasaani tai ruoho, mutta sillä on samanlainen maku maanläheistä tummaa lihaa.
Helmikana Maistuu kuin kanan ja kalkkunan yhdistelmä tummalla lihalla.
Ankka - Itsevarmempi maku öljyisellä ja riistaisella nuotilla. Valmistuksesta riippuen ankka voi muistuttaa enemmän sianlihaa.
Turkki - Pitkäjyväinen ja vahvan tekstuurinen liha. Turkilla on runsas voinen ja pähkinäinen maku.
Hanhi - Melkein kuin villikalkkuna, jossa on kaikkea tummaa lihaa. Usein todetaan olevan samanlainen kuin paahtopaistia.
Strutsi - Toisin kuin muut linnut ja tekstuuriltaan enemmän pihviä muistuttavia. Strutsi on erittäin laiha ja pehmeä punainen liha, joten yritä yhdistää se viineihin, joissa on vähemmän tanniinia ja enemmän mehua, kuten Côtes du Rhône tai Syrah.

viinit makeuden järjestyksessä

Ruoanlaittotavat pariksi viinin kanssa

Mietitkö, miksi et ole vielä nähnyt Cabernet Sauvignonia tai Syrahia tässä luettelossa? Voitko yhdistää rohkeamman punaviinin aterian kanssa vai ei, riippuu pääasiassa siitä, miten valmistat ja maustat linnun. Alla on viinipareja joihinkin yleisiin kanatyyleihin.

Ankka Madeiran kastikkeessa

Ankka Madeiran kastikkeessa - flickr

Paahtaminen
Paahtaminen on ehdottomasti lintujen suosikki valmistusmenetelmä, erityisesti pienemmille linnuille, kuten viiriäisille. Hyvin harjoiteltu paisti tekee lihasta erittäin pehmeän, mutta säilyttää myös kaiken voimakkuuden maussa. Tämä menetelmä pyytää rikkaampia valkoviinejä, kuten Chardonnay, ruusuviini tai vaaleanpunainen punainen, kuten Pinot Noir tai Grenache.
BBQ
Kanan grillaaminen kolahtaa savustettuja makuja, mikä antaa mahdollisuuden yhdistää rikkaampiin punaviineihin, kuten Zinfandel, Cabernet Franc tai jopa BBQ: n paras ystävä, Malbec. Etsi enemmän suolaisia ​​(vältä makeita kastikkeita) pariksi viinin kanssa.
Haudutettu
Salametsästys on tekninen valmistelutyyli, joka säilyttää lihan tekstuurin ja kosteuden, mutta poistaa paljon makua. Tämän vuoksi voit päästä eroon erittäin kevyestä valkoviinistä, kuten kuiva Chenin Blanc tai Colombard lintusi kanssa.
Paistettu
Ei ole mitään parempaa kuin ruususamppanja / kuohuviini tai Lambrusco paistetun kanan kanssa.
Hyppäsi ylös
Sautéing on valmistusmenetelmä, joka auttaa rintalihaa imemään kastikkeen makuja. Alla on ohjeita siitä, mitkä viinit yhdistetään erityyppisten kastikkeiden kanssa.
Jäähdytetyt astiat
Tavallisesti paistettu, keitetty tai paahdettu ja sitten jäähdytetty. Kylmä siipikarja pyrkii pariutumaan ihanan kevyempien valkoviinien kanssa, kuten Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, viipelemätön Chardonnay.

Kastikkeet ja mausteet pariksi viinin kanssa

Ruoanlaitto hyvällä taloudenhoidolla

Mitä kastikkeessa on? Huhtikuun numero helmikuussa (1954)

Viinipohjaiset kastikkeet

Sitruuna ja valkoinen voi
Valkoviinikastike on klassinen suosikki kanan ja kalastaa . Voit tarjoilla kanaa samalla viinillä, jota käytit kastikkeen valmistamiseen. Katso artikkelimme paras valkoviini kokata ja katso video miten tee White Butterista helppo tapa .
Madeira / Sherry-pohjaiset kastikkeet
Nämä tummat ja rikkaat kastikkeet toimivat hyvin keskitäytelisten maustepohjaisten viinien kanssa, kuten Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo ja Zinfandel.
Punaviinikastike
Käytä valmistuksessa kevyempää punaviiniä ja tarjoile sitten samaa viiniä aterian yhteydessä. Pinot Noir on klassinen valinta. Mitä korkeampi alkoholipitoisuus viinissä on, sitä makeampi kastike maistuu.

Perinteiset eurooppalaiset maut

Sienivoi-kanan kana-paistinpannu

Mihin laitoin lasillisen punaviiniä? Kuva: Johnny Stiletto / Flickr

Siipikarjan tavallinen maustaminen
Yleensä muunnelma timjamin, salvian, meiramean, rosmariinin, mustapippurin ja muskottipähkinäseoksesta, nämä mausteet sopivat hyvin aromaattisen valkoviinin, kuten Viognier, kanssa, mutta joskus toimivat myös Grenache-pohjaisten viinien kanssa.
Rosmariini ja muut yrtit
Rosemary tekee ihmeitä Uuden-Seelannin Sauvignon Blancin tai Dry Rieslingin kanssa.
Sienipohjaiset kastikkeet
Sienien maanläheisyys tekee keskipitkistä punaviinistä upean pariliitoksen.
osoitteessa Orange
Klassisesti Duck à l'Orange maistuu ilmiömäiseltä aromaattisten valkoviinien kanssa, kuten Gewürztraminer, Riesling tai jopa Torrontés.


ruoka ja viini tammikuu 2017

Aasialaiset / intialaiset maut

Koska monet aasialaiset ja intialaiset ruokalajit leikkivät mausteella ja makeudella, tee viinivalinnastasi makea ja hedelmäinen valkoinen tai punaviini jäähdytettynä. Valitse rosé- tai punaviinit tummemmilla soijakastikkeella.

Makea ja hapan
Älä kiellä itseltäsi juomisen nautintoa Moscato tai italialaista kuohuviiniä, nimeltään Brachetto d'Aqui, hapanimelä.
5-maustejauhe
Hedelmäinen ja savuinen Zinfandel tai Australian Grenache ovat hyviä valintoja punaviinille. Valkoista varten haluaisin tutkia viinilistaa Gewürztraminerille, Furmintille tai Kernerille.
Curry
Oletko koskaan miettinyt, miksi thaimaalaisissa ja intialaisissa ravintoloissa on niin paljon makeita valkoviinivaihtoehtoja? Mausteiset ruokalajit sopivat hyvin makean viinin kanssa, ja kookosparin rasva hyvin aromaattisten valkoviinien kanssa. Tarvitsetko joitain esimerkkejä? Etsi Riesling, Chenin Blanc, Moscato ja Müller-Thurgau.
Teriyaki
Koska teriyaki on sekä makea että tumma kastike, makeampi punaviini olisi loistava vaihtoehto. Etsi Lambrusco (amabile- tai dolce-tyyli). Jopa Sherryn kaltaiset parit sopivat upeasti, kun niitä tarjoillaan hieman jäähdytettyinä.

Etelä-Amerikan maut

Jamaikan ääliö
Tämä monimutkainen sekoitus mausteita, jotka sisältävät rosmariinia, sipulia, maustepippuria, inkiväärikanelia, valkosipulia, paprikaa ja mustapippuria, pyytävät viiniä, jossa on paljon mausteita rikastuttavien makujen torjumiseksi. Zinfandel ja Tempranillo olisivat loistava vaihtoehto.
Moolikastike
Mooli sisältää sekä suklaata että seesamia, luonnollisia aromeja, joita löytyy monista Sherry- ja Madeira-viineistä.
Chimichurri
Kastike, joka on valmistettu persiljan, oliiviöljyn, etikan (tai sitruunan), kuminan, valkosipulin ja oreganon seoksesta. Tässä erityisessä kastikkeessa on paljon vihreitä makuja, joten ruohomaisempi viini, jolla on korkea happamuus, sopisi pariksi. Ajattele punaviinien osalta Nebbiolo-, Cabernet Franc- (Loiresta peräisin olevaa) tai jopa kreikkalaista viiniä, kuten Xinomavro (’ZEE-no-MAV-mäti’ - tarkoittaa 'happomustaa'). Valkoisten osalta valitse Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio tai Gavi Italiasta.

Pop-tietokilpailu

Yhdistämällä viiniä hapan ja hapan kanssa

Mitä tekisi pariksi makean ja hapan kanan kanssa?

Muista, että tämä on makea ruokalaji, jossa on ananashappoja, paistettua kanaa ja joitain vihreiden vihannesten ominaisuuksia. Kaikki nämä seikat tulisi ottaa huomioon viiniä poimittaessa.

VASTAUS: Riesling tai muu keskimakea valkoviini, jolla on korkea happamuus.

Valitsin tälle ruokalajille saksalaisen Spatlese Rieslingin ja tarjoilen sitä melko kylmänä, jotta se voisi toimia myös kitalaen puhdistusaineena. Mielestäni se olisi täydellinen tämän ruokalajin kanssa, koska se sopisi ananasmakuihin. Astian sipuli ja paprika antoivat viinin maistua hedelmällisemmältä, kuten aprikoosit, ja tuoda esiin monimutkaiset mehiläisvaha-tyyppiset vivahteet, joita monilla saksalaisilla rislingeillä on.

Makea ja hapan on monimutkainen kastike yhdistettynä useimpiin kuiviin viineihin, koska kastikkeen makeus ja happamuus saavat useimmat kuivat viinit maistumaan tasaiselta ja hapankaltaiselta. Lyön vetoa, että tämä ruokalaji olisi kickass Moscato d'Asti.

ruoka-ja-viini-ote

Yhdistä viiniä ja ruokaa joka päivä

Elä viinin elämäntyyliä. Käytä tätä kaaviota hämmästyttäviin ruoka- ja viinipareihin.

tukkumyynnissä viiniä

Osta juliste