Helppo Beurre Blanc -resepti eli valkoviinikastike
Katso video saadaksesi selville tekniikan nopean ja helpon beurre blanc -kastikkeen (alias valkoviinikastike) valmistamiseksi. Keittiömestari Michael Heaps näyttää kuinka valmistaa herkullinen beurre blanc ja Madeline Puckette kertoo millaista valkoviiniä parhaasta beurre blancista saadaan.
Beurre Blancin ainesosaluettelo
- 2 tl jauhettua salottisipulia
- 1-2 oz. (1/4 kuppi) valkoviiniä
- 1/2 kuppi suolatonta voita leikattu kuutioiksi (yksi keppi)
- 1-2 rkl raskasta kermaa (joten kastike ei “murdu”)
- suola
- valkopippuri
- rypsiöljyn roiske (salottisipulin paistamiseen)
Kuinka tehdä valkoista voita
Käytä pientä pannua keskilämmöllä. Peitä pannu pienellä öljyllä ja paista salottisipuli. Vapauta salottisipulien maut varovasti ruskistumatta. Kaada seuraavaksi viini (noin 1/4 kupillista) ja vähennä vain tuskin märkä. Kaada kerma ja vähennä paksuksi. Vedä pannua lämmöltä ja lisää voita paistaen samalla, kun vispilä tai käännät pannua. Varmista, että lämpötila ei nouse yli 130 ° F: n, koska se saa voin erottumaan. Jos kastike erottuu tai 'rikkoutuu', se menettää paksuutensa emulsiosta. Joten lämpötilan säätämiseksi vedä pannu päälle ja pois lämmöltä samalla, kun vispilä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tehty!
cote est on valkoviini, joka on valmistettu grenache blanc, chardonnay ja marsanne
Viinin valitseminen Beurre Blancille
Avain täydellisen kastikkeen luomiseen on happo-, rasva- ja maustetasapaino. Viini, jolla on korkeampi happamuus, ei vaadi käyttämään ylimääräistä sitruunamehua tasapainon saavuttamiseksi. Koska voit maistella viiniä ruoassa, valitse kunnollinen viini ja yhdistä se illallisen kanssa. Beurre blanc -resepti vaatii 2 unssia, siellä on paljon muuta nautittavaa!
samppanjalasi vs viinilasi
Kun valitsen ruoanlaittoviinin, etsin arvokasta viiniä (viini alle 10 dollaria) kuten East Side katalaanista Langeudoc Rousillonin viinialueella Ranskan ja Espanjan rajalla. Cote Est on sekoitus 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay ja 20% Marsanne. Grenache Blanc lisää happamuutta seokseen, kun taas chardonnay ja marsanne lisää sitruunan muistiinpanoja ja vartaloa. Viini ei ole liian monimutkainen, mutta se pariutuu todella hienosti kastikkeen kanssa ja maistuu hyvältä ruoan kanssa.
Muita arvokkaita valkoisia viinejä Beurre Blancin ruoanlaittoon
- Trebbiano d’Abruzzosta, Italiasta
- Ugni Blanc Etelä-Ranskasta
- Muscadet (Melon de Bourgogne) Loiren laaksosta, Ranskasta
- Chenin blanc (kuiva tyyli), kuten Saumur Loiren laaksosta, Ranskasta
- Albarino Espanjasta
- Vihno Verde Portugalista
- Vermentino Sardiniasta