Hyvä tohtori Vinny,
valkoviinin valmistaminen rypäleistä
Kun resepti vaatii 'kuivaa valkoviiniä', mitä viinejä ne tarkoittavat? Tiedän, että jälkiruokaviiniä ei pidetä kuivana. Mitkä valkoiset ovat 'kuivia'?
—Jack H., Indianapolis
Avaa viinimaailma missä tahansa.
Pääset yli 400 000 viiniarvosteluun, ainutlaatuisiin ominaisuuksiin ja muihin!
Tilaa tänään kokeilla Wine Spectatoria vain 12 dollaria
Hyvä Jack,
Se, pidetäänkö viiniä kuivana vai ei, riippuu siinä olevan jäännössokerin määrästä. Teknisesti viinejä, joiden litra on alle 10 grammaa litrassa, pidetään 'kuivina', viinejä, joiden litraa on yli 30 grammaa, ovat 'makeat' tai jälkiruokaviinejä, ja kaikkea välissä olevaa pidetään kuivana. Käytännössä eri ihmisillä on erilaiset kynnysarvot makeuden maistamiseen viinistä, joten se, mitä pidät kuivana, toinen henkilö saattaa maistua makealta.
Yleensä jotkut valkoviinit valmistetaan melkein aina kuivana: esimerkiksi Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, espanjalaiset Albariños ja itävaltalaiset Grüner Veltliners. Jotkut viinit kuuluvat usein kuivien ja kuivien välillä: esimerkiksi monet Uuden maailman chardonnayt, rislingit, viognerit ja Pinot Gris. Ja jotkut valkoiset ovat aina makeita: esimerkkejä ovat Sauternes ja myöhään korjatut viinirypäleet, kuten Riesling ja Chenin Blanc.
Maista viini aina ennen kuin valmistat sen kanssa. Jos juominen ei ole hauskaa, se ei paranna ruokaa.
-DR. Vinny