Kun tutkit valkoviinin valmistusta, huomaat sen olevan erilainen kuin punaviini. Käydään läpi, kuinka valkoviini valmistetaan rypäleistä lasillesi.
Kuinka valkoviiniä valmistetaan
Yksi väärinkäsitys valkoisen viininvalmistuksesta on, että sinun on käytettävä kuorittuja viinirypäleitä. On totta, että et halua rypäleen nahkaa useimmissa valkoviinikäymisissä, mutta tekniikka ei ole niin työläs!
Valkoisen viininvalmistuksen oppiminen antaa meille näkökulman, koska valkoviinit valmistetaan eri tavalla kuin punaviinit. Parannat myös viininmaistelukykysi. Joten päästään valkoviinin valmistuksen 11 vaiheeseen.
Viininvalmistuskuvat: Katso .prosessi viininvalmistus kuvina ja video.
Valkoviinit voidaan valmistaa valko- tai punaviinirypäleillä.
Vaihe 1: Korjaa viinirypäleet
Voit valmistaa valkoviiniä joko puna- tai valkoviinirypäleistä. Punaviinirypäleiden käyttö on mahdollista siksi, että kuoria ei käytetä käymisessä (rypäleen nahat ovat mitä vastuussa väreistä).
Tästä huolimatta useimmat valkoviinit käyttävät vihreitä ja keltaisia viinirypäleitä. Esimerkiksi Chardonnay ja Riesling ovat molemmat keltaisia viinirypäleitä!
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
pidä viini tuoreena avaamisen jälkeenOsta nyt
Tässä on kaksi muuta tärkeää tekijää, jotka viininviljelijät ottavat huomioon sadonkorjuussa:
- Milloin rypäleet korjataan: Kypsyys on tärkeä tekijä, joka vaikuttaa viinin makuun, joten on tärkeää valita tarkka kypsyyshetki.
- Poimi viinirypäleet viileässä lämpötilassa: Rypäleiden poiminta aamulla tai yöllä varmistaa, että rypäleistä saadaan raikkaampia maistuvia valkoviiniä.
Toinen hauska tosiasia on valkoviinien rypäleet, jotka tyypillisesti poimitaan aikaisemmin rypäleen sadonkorjuukausi kuin punaviinit.
Vaihe 2: Paina viinirypäleet
Poimitut viinirypäleet menevät välittömästi viinitilaan ja menevät viinipuristimeen. Puristin puristaa rypäleistä mehua, joka kerääntyy säiliöön.
Tämän vaiheen aikana rypäleet saavat myös rikkidioksidia bakteerien pilaantumisen estämiseksi ennen käymisen alkamista. Katso tämä silmää avaava artikkeli sulfiiteista ja terveydestäsi.
Laskeutumisen ansiosta katkera makuinen kiinteä aine saostuu mehusta.
Vaihe 3: Anna mehun laskeutua
Tuorepuristettu mehu on sameaa ja makeaa! Se istuu säiliössä vähän aikaa asettua ja rentoutua. Laskeutumisprosessi auttaa poistamaan suspendoituneet kiinteät aineet, jotka normaalisti lisäävät katkeruutta valmiiseen viiniin.
Alkuperäisten hiivakäymisten suosio valkoviinien suhteen on kasvussa.
Vaihe 4: Lisää hiiva viinin käymisen aloittamiseksi
Mitä tapahtuu, on pieni sokeria syövät hiivat kuluttaa rypäleen sokereita ja tee alkoholia. Hiivat tulevat joko kaupallisesta paketista (aivan kuten saatat löytää leivänvalmistuksessa) tai esiintyvät spontaanisti mehussa.
Spontaani käyminen käyttää luonnollisesti rypäleistä löydettyä hiivaa!
Tässä on pari muistiinpanoa viinihiivasta:
- Kaupalliset hiivat antavat viininvalmistajille mahdollisuuden tuottaa hyvin johdonmukaisia viinejä vuosi toisensa jälkeen.
- Luonnollisia hiivoja on haastavampi valmistaa, mutta niistä syntyy usein todella mielenkiintoisia makuja.
Ruostumaton teräs ja betoni ovat hyviä valintoja laihojen valkoviinien valmistukseen.
Vaihe 5: Alkoholikäyminen
Valkoviinin käyminen kestää noin 14 päivää. Herkkien kukka-aromien säilyttämiseksi valkoviinit käyvät kylmemmissä lämpötiloissa kuin punaviinit.
Lisäksi valkoviini sijoitetaan harvoin avoimeen käymissäiliöön. Tavoitteena on vähentää happialtistusta, joka voi polttaa kaikki valkoviinin herkät aromit.
Yksi mielenkiintoinen asia viininvalmistuksessa on, että viininvalmistaja hallitsee makeuden tasoa. Jos viininvalmistaja haluaa hieman makeaa tai 'kuivaa' viiniä, he voivat yksinkertaisesti estää hiivan syömästä sokereita (yleensä erittäin jäähdyttämällä sitä). Kutsumme jäljellä olevaa sokeria 'Jäännössokeri'.
Pieni bakteeri on vastuussa joidenkin valkoviinien kermaisesta mausta.
Vaihe 6: Malolaktinen käyminen (alias ”toinen käyminen”)
Malolaktinen käyminen ei ole alkoholikäyminen, vaan suoritettu happamuutos vähän bakteereja. Bakteerit syövät viinistä löytyvää omenahappoa ja poimivat maitohapon.
Tuloksena on todella kermainen, sileä ja voinen makuinen viini. Jos tämä saa sinut ajattelemaan Chardonnayta, olet aivan oikeassa! Se kermaisuus, jonka saat useimmissa Chardonnayssa, ei ole rypäleen ominaisuus, mutta juuri tämän viininvalmistusprosessin.
Malolaktinen käyminen on valinnainen eikä rehellisesti käytetä monissa valkoviinissä. Silti, kun tunnistat sen valkoviinissä, pystyt tunnistamaan sen melkein joka kerta!
Sakka on vähän kuolleita hiivapaloja - ne lisäävät tekstuuria ja makua moniin valkoviiniin.
Vaihe 7: Sekoita “sakkaa”
Kun viini on valmis, se istuu säiliöissä tai tynnyreissä vähän aikaa. Tänä aikana jotkut viininvalmistajat käyttävät työkalua, joka näyttää golfmailalta, sekoittamaan viiniä.
tärkein viininvalmistuksen rypälelajike on vitis zinfandel.
Sekoittaminen saa kaikki nämä pienet kuolleet hiivapartikkelit, joita kutsutaan sakaksi, kellumaan ylös viiniin. Sake antaa viinille makua (maistuu oluen tai leivän tavoin), ja se antaa myös viinille enemmän kermaista koostumusta.
Tutustu tähän artikkeliin saadaksesi lisätietoja valkoviinistä vastaanottaa lukema sekoittaen.
Vaihe 8: Tee sekoitus
Sen jälkeen kun viini on vanhentunut, on aika tehdä seos! Vaikka on yleistä, että yksi lajike on valkoisia viinejä, viininvalmistaja voi silti käydä läpi tynnyrinvalintaprosessin luomaan yhden lajikeseoksen.
Koska viini on tässä vaiheessa vielä hieman hankala, viininvalmistaja keskittyy huolellisesti tekstuuriin lopullisen viinin luomiseksi.
Jos haluat tietää enemmän, tutustu ehdottomasti tähän luetteloon kuuluisia viiniseoksia tutkia.
hienojakoiset aineet, kuten munanvalkuainen tai bentoniittisavi, auttavat valkoviiniä kimaltelemaan.
Vaihe 9: Viinin kirkastaminen
Tässä vaiheessa viini on edelleen sameaa. Joten, jotta se olisi selvää, monet viininvalmistajat lisäävät agenttien selventäminen tai 'sakottaminen' poistaa suspendoituneet proteiinit viinistä (proteiinit tekevät viinistä sameaa).
Hienojaineita ovat kaseiini (maitojohdannainen) tai munanvalkuaiset, mutta kasvava ryhmä valkoisia viininvalmistajia käyttää bentoniittisaviä, koska se on vegaani.
Lopuksi viini saa suodattimen läpi sanitaatioon. Tämä vaihe vähentää bakteerien pilaantumisen todennäköisyyttä.
Muutama harvinainen valkoviini (mukaan lukien appelsiiniviini ) eivät saa sakkoa tai suodatusta. Viininvalmistaja voi vain odottaa kärsivällisesti, että valkoviini kirkastuu ajan myötä!
Vaihe 10: Pullotetaan ja merkitään viinejä
Nyt on aika pullottaa viiniämme. On erittäin tärkeää tehdä tämä vaihe niin vähän altistuminen hapelle mahdollisimman. Viinin säilyttämiseksi lisätään usein pieni määrä rikkidioksidia.
Hyvin harvat valkoviinit ikääntyvät edelleen pullossa.
Vaihe 11: Viini menee markkinoille
Useimpien valkoviinien markkinointiaika on paljon lyhyempi kuin punaviinien. Tämä johtuu siitä, että valkoisia rakastetaan tuoreiden, hedelmäisten ja kukkaisten makujensa vuoksi - jotka kaikki tulevat tuoreuden, ei iän.
Silti löydät a harvat hienot valkoviinit jotka saavat pitkäaikaisen ikääntymisen ja maistuvat aivan erilaisilta kuin muut.
Hanki viininvalmistusjuliste!
Tuki suurelle viinikoulutukselle ja jaa tämä juliste ystävien kanssa. Se on loistava tapa laajentaa tietämystäsi maistamalla hyvää elämää. Tehty rakkaudella kirjoittanut Wine Folly Yhdysvalloissa.
Osta juliste