Olet ehkä kuullut lauseen 'hyvää viiniä valmistetaan viinitarhassa', ja se on totta! Upeat viinit ovat peräisin upeista rypäleistä. Katsotaan siis viinirypäleiden elinkaarta ja opitaan, kuinka jokainen kausi vaikuttaa kyseisen vuoden vuosikertaan.
Viinirypäleen perustiedot
Viinirypäle on esimerkki monivuotisesta kasvista, joka kasvaa tai kukkii kevään ja kesän aikana, kuolee takaisin syksy- ja talvikuukausina ja toistaa syklin juurestaan seuraavana keväänä. Ilman ihmisen väliintuloa viiniköynnökset kasvavat luonnostaan lehtimäisten puiden kaltaiseksi lehtien ja oksien sotkuksi. Huolellinen karsiminen ja koulutus auttavat viiniköynnöksiä pysymään järjestäytyneinä ja keskittävät energiansa moitteettomien rypäleiden kasvattamiseen.
Yli kuusikymmentä erilaista rypälelajia on olemassa, mutta suurin osa maailman laadukkaista viinituotannoista on peräisin yhdestä Vitis Vinifera -tyypistä. Viiniköynnökset Pohjois-Amerikan suku niitä käytetään harvoin yksinään viinin valmistuksessa, ja niitä käytetään enimmäkseen juurilleen tai herkullisen kasvattamiseen syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet.
Viiniköynnöksen ensimmäisen kasvuvuoden on tarkoitus rakentaa ravintovarastoja, kuten silloin, kun meille käsketään lapsena syömään pinaattia, joten kasvamme isot ja vahvat. Jotta viiniköynnös keskittää energiansa vankan juurijärjestelmän kehittämiseen, kukka-klusterit leikataan. Hedelmien tuottaminen niin varhaisessa vaiheessa on korkea tavoite, viiniköynnöksen vahingoksi, kuten sanotaan, meidän pitäisi oppia kävelemään ennen juoksemista.
Yleensä kolmanneksi kasvuvuodeksi viiniköynnös on valmis tuottamaan oikeanlaatuisia hedelmiä viininvalmistukseen. Viinirypäle kypsyy jopa 30 vuotta, ennen kuin se hidastuu dramaattisesti voimakkaasti (kerro siitä!), Jolloin jotkut viinitilat voivat käyttää kaupallista termiä 'vanhat viiniköynnökset' (termi, jolla ei ole virallista määritelmää).
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytViiniköynnöksen ensimmäisten vuosien aikana pysyvän puun (rungon) kasvu ja vankan juurijärjestelmän rakentaminen ovat pelin nimi. Viiniköynnökset tarvitsevat erityyppisiä TLC: tä.
Viinirypäleiden elinkaari
Yksi viinitarhan kalleimmista ja tärkeimmistä toiminnoista (sadonkorjuun lisäksi) on talvileikkaus. Leikkaaja leikkaa edellisen vuoden kepit ja valitsee parhaat kepit uusien versojen kasvattamiseksi. karsimisjärjestelmä käytetty määrä määritetään viinitarhan suunnittelun aikana, mutta on mahdollista muuttaa tapaa, jolla viiniköynnökset koulutetaan kaudesta toiseen, jos voimakkuus (ylituotanto tai alituotanto) on ongelma.
Huhti / toukokuun aikana (syys / lokakuu eteläisellä pallonpuoliskolla) esiintyvät ensimmäiset elämän merkit, mehu nousee ja silmut alkavat murtua. Silmut ovat erittäin herkkiä tänä aikana, esimerkiksi kevään raekuurot voi tuhota ne. Esimerkiksi Beaujolais, Ranska , vuoden 2016 vuosikymmenen aikana jotkut viinitarhat menettivät 100% silmuistaan rakeista.
Silmujen rikkoutuessa alkukeväällä ne kasvavat edelleen. Jotkut viininviljelijät karsivat alaspäin suuntautuvat versot varmistaakseen, että kaikki versot kasvavat ylöspäin, mikä vähentää potentiaalista satokokoa. Tähän strategiaan kuuluu määrän vähentäminen laadun parantamiseksi, koska rajallista määrää rypäleitä tuottavat viiniköynnökset tuottavat enemmän tiivistettyjä rypäleitä.
Viinirypäleiden kukkia kutsutaan täydelliset kukat : ne pölyttävät itsensä ilman mehiläisiä.
Kesä- ja heinäkuussa (marras / joulukuu SH: ssä) nuoret klusterit alkavat näkyä. Näistä klustereista tulee lopulta marjakimpuja.
Puolivälistä loppukesään vihreät marjat alkavat vaihtaa väriä ja kypsyä. Tätä jaksoa kutsutaan verasioniksi ('verre-ray-shun'), ja se on kaunein aika vuodesta viinitarhassa, kun marjat vaihtavat väriä kasvivihreästä keltaiseksi, vaaleanpunaiseksi, punaiseksi tai violetiksi. Juuri ennen verasionin alkua jotkut viininviljelijät tekevät vihannesten korjuun, jolloin pieni ylipaino poistetaan viiniköynnöksistä (pinnalliset rypäleniput), jotta viiniköynnökset voivat keskittää energiansa todellisiin ystäviinsä. Viinirypäleet keskittyvät jäljellä oleviin rypäleihinsä.
Puu kypsyy koko kesän, muuttuu ruskeaksi ja kovettuu (esim. Viiniköynnökset lignifioivat). Yhdessä puun kasvun kanssa rypäleet kypsyvät edelleen ja sokeripitoisuus nousee. Sadonkorjuu tapahtuu yleensä joskus syyskuusta marraskuuhun tai helmikuusta toukokuuhun eteläisellä pallonpuoliskolla, kun rypäleet saavuttavat täydellisen kypsyytensä. Viininviljelijät ja harvesterit työskentelevät ympäri vuorokauden poimimaan rypäleet ajoissa. Rypäleet eivät kypsy keräilyn jälkeen.
Myöhään syksyllä jotkut tuottajat jättävät muutaman rypälelajikkeen viiniköynnöksen myöhään korjattua viiniä varten. Jälkiruokaviini tulee puristamalla näitä myöhään poimittuja ja kuivattuja (kuivattuja) rypäleitä. Tässä vaiheessa viiniköynnös on lakannut tuottamasta hiilihydraatteja lehtien klorofyllistä. Sitten lehdet menettävät värinsä ja putoavat maahan.
Talvella lehdet kuolevat, karsijat leikkaavat viiniköynnöksiä ja sykli alkaa uudelleen.
alkoholipitoisuus viini vs. olut
Kuinka viiniköynnöksiä koulutetaan
Katso luettelo viinitarhojen koulutustavoista.
Lue artikkeli