Hyvä tohtori Vinny,
Voiko viinihöyrystin poistaa sulfiitteja? Entä tanniinit? Ja jos joku on allerginen sulfiiteille tai tanniineille, onko heidän turvallista juoda 'ilmastettua' viiniä?
—Patricia, Suisun City, Kalifornia.
Hyvä Patricia,
Ei, myllysi viinin ilmastin ei poista sulfiitteja (tai tanniineja), vaan vain antaa viinin mennä nopeuspäivään hapen kanssa, mikä voi auttaa tuomaan esiin viinin aromit.
Ennen kuin menemme pidemmälle, huomautan tästä sulfiitti ja tanniinin herkkyys ovat hyvin harvinaisia, ja sekä sulfiitteja että tanniineja esiintyy luonnollisesti viineissä. Heidän pitäisi olla siellä! Viininvalmistajat esittävät usein lisää sulfiitit bakteerien kasvun estämiseksi , ja jotenkin se, että viinipulloissa vaaditaan ”sisältää sulfiitteja” -merkintä Yhdysvalloissa, on saanut monet ihmiset uskomaan, että heidän mikroskooppiset luonnolliset säilöntäaineet aiheuttavat heidän päänsärkynsä, ihottumansa, krapulansa ja epäonneaan. Ja silti kukaan ei koskaan valittaa 'sulfiittipäänsärystä', jonka he saavat syömällä kuivattuja hedelmiä, tuoreita katkarapuja, suolakurkkua, vaahterasiirappia, sieniä tai juustoa ...
Olet ehkä kuullut viinin ilmastimista, joiden valmistajat väittävät, että heidän tuotteensa voi 'puhdistaa' viiniä poistamalla sulfiitit polymeeripohjaisella suodattimella, mutta emme ole löytäneet todisteita näiden väitteiden tueksi. Ja kyllä, olemme molemmat testanneet sokean maun testatut viininäytteet ennen ja jälkeen 'puhdistamisen' ja lähettäneet 'puhdistetut' ja käsittelemättömät näytteet samasta viinistä riippumattomaan laboratorioon tarkistettavaksi, mikä antaa epäselviä tuloksia.
-DR. Vinny