Hyvä uutinen: Kun sovitat ruokaa ja viiniä, sinun ei tarvitse opetella monimutkaisia järjestelmiä oikean pullon valitsemiseksi parantaaksesi mitä syöt. Tämä ei ole rakettitiede. Muutama yksinkertainen ohje auttaa sinua tekemään onnistuneita viini- ja ruokapareja.
Tietenkin on hauskaa kokeilla ja hienosäätää, ja kokemuksen avulla saatat pystyä luomaan näyttäviä otteluita, jotka parantavat dramaattisesti sekä ruokaa että viiniä. Mutta säästää nämä ponnistelut erityistilaisuuksia ja erikoisviiniä varten.
YKSINKERTAINEN PITÄMINEN
Kolme tärkeintä sääntöä viinin ja ruoan yhdistämisessä ovat:
Juo ja syö mitä haluat
Valitse viini, jonka haluat juoda itse, sen sijaan että toivoisit, että ruokaottelu parantaa viiniä, joka on valmistettu et pidä tyylistä. Tällä tavalla, vaikka pariliitos ei olisikaan täydellinen, nautit silti pahimmasta juomasta, saatat tarvita siemailla vettä tai purra leipää astian ja lasin väliin. Sama pätee ruokaan: Loppujen lopuksi, jos inhoat maksaa, maapallolla ei ole viinipareja, jotka saisivat sen toimimaan sinulle.
Etsi tasapainoa
Harkitse sekä ruoan että viinin painoa tai kehoa tai rikkautta. Viinin ja astian on oltava tasavertaisia kumppaneita, eivätkä kumpikaan ylitä toisia. Jos tasapainotat painoja, nostat kertoimet dramaattisesti, että pariliitos onnistuu. Tämä on salaisuus monien klassisten viini- ja ruokakilpailujen takana.
Tähän liittyy melko paljon vaistoa. Runsas ruoka tarvitsee runsasta viiniä. Cabernet Sauvignon täydentää grillattuja karitsanleipiä, koska ne ovat yhtä voimakkaita, että ruokalaji menisi karkeaksi raikkaan valkoviinin päällä. Sitä vastoin kevyt Soave pesee hienovaraisesti maustetut paistetut kalat, koska ne ovat yhtä herkkiä.
Kuinka määrität painon? Ruoan osalta rasva - mukaan lukien kypsennystavasta ja kastikkeesta saatavat - on tärkein tekijä. (Huomaa, kuinka sinihomejuustokastikeinen salaatti tuntuu raskaammalta kuin sitrushedelmien kanssa, kuten paistettua kanaa ja salametsästänyttä.)
Viiniä varten saat vihjeitä väristä, rypälelajikkeesta ja alkoholipitoisuudesta sekä viininvalmistustekniikoista ja alueen ilmastosta. (Viinit, joiden alkoholipitoisuus on alle 12 prosenttia, ovat yleensä kevyempiä, ja niiden painot ovat yli 14 prosenttia.) Jos et tunne viiniä, tutustu alla oleviin luetteloihimme .
Yhdistä viini astian näkyvimpään elementtiin
Tämä on kriittistä viiniparien hienosäätöä varten. Tunnista astian hallitseva hahmo, usein se on kastike, mausteet tai kypsennystapa pikemminkin kuin pääainesosa. Harkitse kahta erilaista kanaruokaa: Marsala-kana, jonka pinta on ruskea ja kastike tummaa viiniä ja sieniä, verrattuna kananrintaan, joka on paistettu kermaisessa sitruunakastikkeessa. Ensimmäisen karamellisoidut, maanläheiset makut kallistavat sitä kohti pehmeää, joustavaa punaista, kun taas jälkimmäisen yksinkertaisuus ja sitrushedelmät edellyttävät tuoretta valkoista.
erittäin suuri pullo viiniä
EDISTYMINEN
Kun olet ottanut huomioon nämä kolme tärkeää sääntöä, voit saada yksityiskohtaisempia tietoja, jos haluat, ja harkitse muita viinin hienovaraisuuksia.
Ensinnäkin on hyödyllistä ymmärtää viinin rakenteen muodostavien rypäleiden komponentit: hedelmien aromit ja sokeri, jotka antavat viineille pehmeän tunnelman suussa, sekä happamuus ja tanniinit, jotka antavat viineille kiinteyden tunteen. Ja tietysti on alkoholia, joka voi tuntua pehmeämmältä pienemmissä määrissä, kovempi suuremmissa.
mitä syödä merlotin kanssa
Punaviinit eroavat valkoisista kahdella päämenetelmällä: tanniinit ja maut. Tanniinit ovat yhdisteitä, jotka tarjoavat rakenteen ja tekstuurin viinille, jonka he ovat vastuussa siitä supistavasta tunteesta, jonka tunnet poskesi sivuilla, aivan kuten juot vahvan kupin teetä. Monissa punaviinissä on tanniineja, joita harvat valkoviinit tekevät, elleivät ne ole viettäneet paljon aikaa tammitynnyreissä.
Valko- ja punaviinillä on monia yhteisiä aromeja ja makuja, jotka molemmat voivat olla mausteisia, voisia, nahkaisia, maanläheisiä tai kukkaisia. Mutta monien valkoviinien omena-, päärynä- ja sitrushedelmien maut esiintyvät harvoin punaisina, ja punaviinirypäleiden tumman herukan, kirsikan ja luumun aromit eivät yleensä näy valkoisissa.
Tässä on joitain muita harkittavia pariliitoksen periaatteita:
Rakenne ja rakenne ovat tärkeitä
Ihannetapauksessa viinin komponentit ovat tasapainossa, mutta voit vaikuttaa siihen tasapainoon joko hyvällä tai huonolla tavalla ruoan pariliitoksen avulla. Ruoan osat voivat korostaa tai vähentää viinin happamuutta ja makeutta sekä tanniinien katkeruutta.
Esimerkiksi korkeat happamien ainesosien, kuten sitruunan tai etikan, edut sisältävät erittäin happamia viinejä, kun ne tuntuvat pehmeämmiltä ja pyöreämmiltä verrattuna. Toisaalta, hapanruoka voi muuttaa tasapainoiset viinit vetiseksi.
Levyn makeus voi tehdä kuivan viinin mausta hapan, mutta pariksi hyvin vähän makeutta viinissä, kunhan viini tasapainottaa sokeriaan riittävän luonnollisella happamuudella (kuten saksalaiset rislingit ja demi-sec-samppanjat), se voi toimia erittäin hyvin monien ruokien kanssa.
Tanniinit ovat vuorovaikutuksessa rasvojen, suolan ja mausteisten makujen kanssa. Rikkaat, rasvaiset ruokalajit, kuten pihvi, heikentävät käsityksiä tanniineista, mikä tekee vankasta viinistä, kuten Cabernet, näyttävän tasaisemmalta, samoin kuin kevyesti suolaiset ruoat, kuten Parmigiano-Reggiano-juusto. Hyvin suolaiset ruoat lisäävät kuitenkin tanniinien käsitystä ja voivat tehdä punaviinistä vaikean ja supistava suola korostaa myös alkoholipitoisen viinin lämpöä. Hyvin mausteisilla makuilla on taipumus reagoida huonosti tanniinien ja korkean alkoholin kanssa, jolloin viinit tuntuvat kuumemmilta, joten tällaisten ruokien hinta on parempi hedelmäisten tai kevyesti makeiden viinien kanssa.
Etsi makulinkkejä
Tässä pariliitos voi olla loputtoman hauskaa. Viinin aromaatit muistuttavat usein elintarvikkeista, kuten hedelmistä, yrtteistä, mausteista ja voista. Voit luoda hyvän ottelun sisällyttämällä ainesosia ruokalajiin, jotka kaikevat - ja siten korostavat - viinin aromeja ja makuja. Esimerkiksi Cabernet-alueella herukat astiassa voivat tuoda esiin viinille ominaiset tummat hedelmäiset maut, kun taas ripaus salvia voi korostaa vihanneksia yrtteihin.
Toisaalta samanlaisilla makuilla voi olla 'peruutusvaikutus' - tasapainottaa toisiaan niin, että viinin muut näkökohdat tulevat voimakkaammin esiin. Maanläheisten sienien tarjoaminen maanläheisen punaisen kanssa saattaa johtaa viinin hedelmällisyyden korostamiseen.
Ota huomioon ikä
Ikääntyneillä viineillä on erilaiset tekstuurit ja makut. Viinin kypsyessä nuoruuden voima loppuu lopulta tanniinit pehmenevät, ja viinistä voi tulla herkempi ja siro. Tuoreet hedelmäiset maut voivat antaa maanläheisiä ja suolaisia muistiinpanoja, kun viini saa monimutkaisempia, toissijaisia ominaisuuksia. Kun valitset ruokia vanhemmille viineille, vähennä rikkautta ja suuria makuja ja etsi yksinkertaisia hintoja, jotka antavat vivahteiden loistaa. Esimerkiksi grillatun, maustehierotetun pihvin sijasta vanhemman Cabernet-ravintolan kanssa, kokeile lammasta haudutettuna tuntikausia varastossa.
Ruoka-viini-pariliitosta on kirjoitettu kokonaisia kirjoja, ja voit kokeilla hauskaa kokeilemalla erilaisia yhdistelmiä. Jos haluat oppia lisää, liittyä winefolly.com-jäseneksi .
VAIHTOEHTOJEN PAINOTTAMINEN: LUETTELO VIINISTA ELINTÄ
Painoprosentti on vanhan säännön perusta valkoisesta viinistä kalalla ja punaviinistä lihalla. Se oli täysin järkevää päivinä, jolloin valkoviinit olivat enimmäkseen kevyitä ja hedelmäisiä ja punaviinit olivat enimmäkseen tanniinisia ja painavia. Mutta tänään värikoodaus ei aina toimi.
Ihmisten tapaan viinejä on kaikissa ulottuvuuksissa. Jotta ne sopisivat yhteen ruoan kanssa, on hyödyllistä tietää, mihin ne sopivat spektrissä, jossa toisessa päässä on kevyimmät viinit ja toisessa päässä täytelömät viinit. Näkökulmasta tarjoamme seuraavat luettelot tavallisista viineistä.
OK, puristit, olet oikeassa: Jotkut samppanjat ovat herkempiä kuin jotkut rislingit, ja jotkut Sauvignon Blancs ovat isompia kuin jotkut chardonnayt, mutta me maalamme täällä laajalla vedolla. Kun etsit kevyttä viiniä illalliselle, valitse yksi luettelon yläosassa olevasta luokasta. Kun haluat isompaa viiniä, katso loppua kohti.
Tee omat klassiset ottelusi aloittamalla perinteisillä poluilla ja poikkea sitten hieman. Älä tartu Cabernetiin punaisella lihalla - etsi luetteloa ylös ja alas ja kokeile Zinfandelia tai Châteauneuf-du-Papea. Kokeile Burgundin tai Pinot Noirin, paistettujen sienien sijasta, Barberaa tai punaista Bordeaux'ta. Näin saat pienen valikoiman viinielämääsi eksymättä liian kauas alkuperäisestä tarkoituksesta.
Valitut kuivat ja kuivakuivatut valkoviinit, kevyimmät painaviin:
Kevyt
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (esim. Italia)
- Prosecco
- Rioja (valkoinen)
- Soave
punaiset posket viinin juomisen jälkeen
Kevyt tai keskitasoinen
- Chenin Blanc, kuiva tai kuivakuiva
- Gewürztraminer, kuiva tai kuivakuiva
- Pinot Gris (esim. Alsace, Oregon), kuiva tai kuivakuiva
- Riesling, kuiva tai kuivakuiva
Keskikokoinen, nojaa kasviperäiseen
- Bordeaux, valkoinen
- Vihreä Valtellina
- Sancerre tai Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Keskikokoinen, nojaa mineraalisesti
- Albariño
- Arneis
- Kaivaminen
- Samppanja ja muut kuivat kuohuviinit
- Chablis (tai muu viiksetön Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Kreikan di Tufo
- Rakentaja
- Vermentino
kuinka kauan viinin tulisi hengittää
Täysi / kermainen
- Burgundin valkoiset, Côte d'Or
- Chardonnay (esim. Kalifornia tai muu Uusi maailma, tammi)
- Rhône-valkoiset
- Viognier
Valitut punaviinit, kevyimmät painavimmat:
Kevyt
- Beaujolais (tai muu Gamay)
- Temppu
- Valpolicella (ei Amarone)
Keskitasoinen, happamampi kuin tanniinit, pyrkii kohti punaisia hedelmiä
- Barbera
- Viininpunainen
- Cabernet Franc
- Chianti (tai muu Sangiovese)
- Cotes du Rhône
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (esim. Kalifornia, Uusi-Seelanti, Oregon)
- Rioja punaiset (muut Tempranillo)
Keskitasosta täyteen, tasapainoinen, pyrkii kohti tummia hedelmiä
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (esim. Argentiina)
- Merlot
- Rhône-punaiset, pohjoiset
- Pinotage
- Zinfandel (myös primitiivinen)
Täysi, tanniininen
- Barolo ja Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (esim. Kalifornia, muu Uusi maailma)
- Chateauneuf paavi
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Valitut makeat viinit:
Vaaleampi
- Gewürztraminer, myöhäinen sato
- Moscato d'Asti
- Muscat
- Riesling, myöhäinen sato
- Rosé, kuivakuiva
- Sauternes ja Barsac (muu botryistinen Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, makea (myöhään korjattu Chenin Blanc)
Painavampi
- Australian Muscat tai Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual tai Malmsey)
- Satama
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (kerma, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji