Hyvä tohtori Vinny,
Tuoreessa kysymyksessä puhuit viinin 'hengityksestä'. Mitä se tarkalleen tarkoittaa? Ja kuinka kauan viinin pitäisi 'hengittää'?
—Krishnan, Intia
Rakas Krishnan,
Viinin sanominen 'hengittäväksi' tarkoittaa lopullisen viinin ilmastamista tai altistumista hapelle. Viini on 'elävä' siinä mielessä, että tapahtuu jatkuvasti kemiallisia reaktioita, mutta viini ei hengitä siinä mielessä kuin sinä ja minä. Luulen, että termi vetoaa joidenkin viinin ystävien romantiikkaan. Kuka ei halua antaa henkeä hengittävälle viinille? Anna sen hengittää!
'Hengitys' alkaa hetkestä, kun korkki vedetään tai kierre irti. Mutta jos tämä on kaikki mitä teet, viinin pinta-ala, joka voi altistua hapelle, on vain nikkelin kokoinen. Lisää ilmastusta varten lasin kaataminen auttaa, samoin kuin sen pyörittäminen ympäri. Hengitysilmiön maksimoimiseksi kannattaa kuitenkin käyttää dekantteria.
Tyypillisesti, kun viini altistuu hapelle, siitä tulee ilmeisempi ja vapauttaa aromeja ja makuja. Ilmastus voi kuitenkin myös paljastaa puutteita tai saada vanhemman, herkemmän viinin pilaantumaan nopeammin. Se voi myös ottaa kuplat pois kuplivasta. Luultavasti huomaat ilmastamisen vaikutukset muutamassa minuutissa, mutta jotkut viinit kehittyvät lasissasi tai dekantterissa vielä tunnin tai kauemmin. Jokainen viini on erilainen, mutta tyypillisesti nuoret, tanniiniset punaviinit tarvitsevat eniten ilmaa tullakseen ilmeikkäiksi.
-DR. Vinny