Opi, mitkä viinit sopivat parhaiten neljän eri eväkalaryhmän kanssa. Pihkasta tilapiasta pihviä muistuttavaan miekkakalaan on useita mahdollisia viinipareja. Pelkän kalavalinnan lisäksi kastike ja kalanvalmistus vaikuttavat siihen, mikä maistuu parhaiten yhdistettäessä viiniä kalan kanssa.
Opas viinin ja kalan yhdistämiseen
Pääsääntö: valkoviinit sopivat parhaiten kalojen kanssa.
Miksi ei punaviiniä? Punaviinit sisältävät enemmän tanniinia, jotka ovat vuorovaikutuksessa makusi kalaöljyjen kanssa. Useimmissa tapauksissa tämä vuorovaikutus voi jättää metallisen jälkimaku suuhusi.
Jos aiot yhdistää kalat punaviiniin, valitse a vähän tanniinia sisältävä punaviini.
sherry-ruoanlaittoviinin korvike
Pariliitos kalatyypin mukaan
Fin kalat voidaan karakterisoida neljään pääryhmään koostumuksen ja maun perusteella.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nyt- Lean ja hilseilevä kala - meribassi jne
- Keskirakenteinen kala - taimen, arktinen hiili jne
- Lihainen kala - tonnikala, miekkakala jne
- Voimakkaasti maustettu kala - sardiini, silli jne
Lean ja hilseilevä kala
Lievä maustettu valkoinen kala ohuilla ja hiutaleilla. Jos sinulla on koskaan ollut kalatakoja, tiedät tarkalleen, mistä puhumme!
Esimerkkejä ovat meribassi, branzino, mustameribassi, kampela, ahven, porgy, kielikampela, fluke, tilapia, villiraidallinen basso, pollock ja kolja.
Viinit, joissa on vähärasvaisia ja hilseileviä kaloja
Etsi herkullisia ja virkistäviä valkoja tasapainottamaan herkkä kalan maku.
Vihreä Valtellina
Pinot Grigio (Italia)
Samppanja
Vihreä viini (Portugali)
Fruilano (Italia)
Muscadet (Loire)
Kreikkalaiset valkoiset
Portugalin valkoiset
Albariño
Kaivaminen
Sauvignon Blanc
Verdejo
Voittamaton Chardonnay (kuten Chablis)
Keskirakenteinen kala
Tämä on edelleen hilseilevä kala, mutta kokonaisuudessaan kiinteämpi ja paksumpi. Keskikokoisella koostumuksella nämä kalat kestävät yleensä rikkaampia kastikkeita ja ainesosia - ja myös viiniä!
Esimerkkejä ovat taimen, arktinen hiili, monni, punainen snapper, ryhmittymä, luistimet, koodi, kummeliturska, mustat kalat, kolja, punasimppu, ruijanpallas, mustaturska (merikalat), merikrotit, chileläiset meriahvenet ja escobarit.
Viinit, joissa on keskirakenteinen kala
Etsi keskitäytelisiä valkoisia, joissa on runsaasti aromaattisia aineita, ja rikkaita täyteläinen valkoisia, jotka ovat vanhentuneet tammessa.
Chardonnay
Kalifornian Sauvignon Blanc
Uusi-Seelanti Sauvignon Blanc
Valkoinen Rioja
Sémillon
Kuiva Chenin Blanc (kokeile South Aficaa!)
Fiano (Italia)
Moschofilero (Kreikka)
Vermentino (Italia)
Kuiva Riesling (Washington)
Pinot Gris (Willamette Valley)
Pinot Gris (Alsace)
Garganega (Soave)
Lihainen kala
Kiinteät kalatyypit, joilla on lihava ja pihvin kaltainen rakenne.
Esimerkkejä ovat tonnikala, sinikala, lohi, makrilli, mahi mahi, hai, merikrotti ja miekkakala.
kuinka monta kaloria on lasillinen punaviiniä
Viini lihaisella kalalla
Rikkaat valkoviinit, joissa on paljon makua ja jopa muutama punainen ja ruusuviinit .
Tammi Chardonnay
Viognier
Vuosikerta samppanjaa
Valkoinen viininpunainen
Kuiva Rosé
Italialainen Chardonnay
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falanghina (Italia)
Voimakkaasti maustettu kala
Voimakkaasti maustetut kalat, jotka ovat suolaisia ja maistuvat mereltä. Esimerkkejä ovat sardellit, sardiinit, silli ja makrilli.
Viini, jossa on voimakkaasti maustettua kalaa
Mielenkiintoinen asia tapahtuu, kun pääset ruokiin, joissa on sardellia ja muuta voimakkaasti maustettua kalaa. Intensiteetti muuttuu paljon rohkeammaksi. Esimerkiksi runsas italialaistyylinen pizza, jossa on suolaista-kirpeää sardellia. Normaalisti voit valita valkoviinin pariksi kalojen kanssa, mutta tässä tapauksessa se voi olla parempi punaisella!
Samppanja
Cremant
Kuiva Lambrusco Rosé
Kuiva Rosé
Pinot Noir
pieni
Kaivaminen
Grenache Blanc
kuiva täyteläinen punaviini
Kalavalmisteet ja kastikkeet
Zesty kastikkeet viinillä
Valkoinen voi , Sitruuna, kalkki, etikka-kastikkeet
Kokeile kevyempiä zestier-valkoviinejä ja viinejä, joilla on enemmän kasviperäisiä ja suolaisia ominaisuuksia, kuten Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux ja Grenache Blanc.
Makeat kastikkeet viinillä
Ananas, mango, appelsiini, teriyaki, makea ja hapan
Etsi viinejä, joissa on hieman makeampi kuin kastike. Mitä tummempi kastike, sitä tummemman viinisi pitäisi olla rosé-spektrissä . Esimerkiksi Teriyaki Lambruscon kanssa tai Meyer-sitruuna-lasitettu tilapia Spätlese Rieslingin kanssa.
Mausteiset kastikkeet viinillä
Paprika, paprika, kumina, korianteri, chili
Chili-äyriäiskala on enemmän kuin kalan rakenne, joka tuo esiin mausteet ja mausteet. Maustetut kalaruoat sopivat hyvin maustepohjaisiin viineihin, kuten Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling ja jopa vaaleampi punaviini kuten Grenache.
Currykastikkeet viinillä
Thaimaan curry, intialainen curry
Currykastikkeet ovat yleensä hieman makeat ja mausteidensa vuoksi etsivät makeita viinejä, kuten Riesling, Moscato, Gewürztraminer ja Prosecco.
Kalatakot viinin kanssa
Kalatakot sopivat todella hyvin Grüner Veltlinerin, Muscadetin ja samppanjan kanssa.
Yrtti kastikkeet viinillä
Basilika, persilja, minttu, korianteri, tilli, kaprikset, kurkku
Ruohomaisilla viineillä varustetut viinit maistuvat runsaasti kukkia yhdistettynä vihreisiin yrtteihin. Katso Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés ja Trebbiano.
Savustettua lohta tai taimenta viinillä
Runsaasti savustetut kalat ovat hieman kuivempia ja tarvitsevat viinipareja, jotka sammuttavat ne. Garnacha rosé, vintage-samppanja, rosé-kuohuviinit, kuiva riesling, kuiva furmintti (Tokaji) ja valkoinen Pinot Noir yhdistyvät hyvin.
syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet vs. viinirypäleet
Raaka kala viinillä
Kokeile useimpia kuohuviinejä ja luukuivia valkoviinejä, kuten Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) ja Ugni Blanc (alias Trebbiano).
Yhdistä viiniä ja ruokaa joka päivä
Elä viinin elämäntyyliä. Käytä tätä kaaviota hämmästyttävien ruoka- ja viiniparien tekemiseen.
Osta juliste