Suun päällystystiheys on ominaista täyteläisille punaviinille.
Joten mitkä ovat suurimmat täyteläinen punaviinit siellä? Kiinnitä huomiota viinin väriin, ja huomaat, että tummemmat viinit ovat yleensä rohkeampi. Tämä johtuu siitä, että suuri osa mausta tulee rypäleiden kuorista. Kuten ehkä jo tiedät, joillakin viinirypäleillä on paksummat nahat kuin toisilla.
kuinka pitää viini menemästä huonoksi
Aloita oppimalla 10 mustinta viinirypäleitä planeetan pinnalla. Sitten ymmärrä tekniikoita, joita viininvalmistajat käyttävät tuodakseen esiin suurimmat, rohkeimmat makut. JA LOPUKSI: Tiedät mitä etsiä seuraavan kerran kun etsit punaviiniä.
Top 10 tumminta täyteläinen punainen viini maailmassa
- Petite Sirah Syrahin ja ranskalaisen esoteerisen Peloursin-lajikkeen luonnollisella ristillä on runsaasti tanniinia ja karhunvatukkaa.
- Mourvedre Lihamaiset maut ja väriltään musta tekevät tästä viinistä suositun valikoiman pienelle ryhmälle kovia seuraajia.
- Shiraz Se oli markkinointimenestys Australialle 1980-luvun lopulla, ja se toimi Shirazin makean tupakkapinnan takia.
- Syrah Maistelemalla mustia oliiveja Red Velvet -kakkuun Syrah lyö suulakesi etupuolelle ja kapenee happamaksi.
- Douro Reds Alkuperäisviinirypäleet Dourosta, mukaan lukien Touriga Franca ja Touriga Nacional, maistavat tuoreita mustikoita ja orvokkeja.
- Nero d'Avola Sisiliasta peräisin oleva arvokas viini, joka maistelee lakritsiä, mustaa kirsikkaa ja nahkaa. Tammen ikääntyminen syventää ja saa Nero D’Avolan reheväksi ja ylevä .
- Malbec Kasvanut suurissa korkeuksissa happamuuden lisäämiseksi, tällä mustavärjätyllä rypäleellä on mustikka- ja vaniljamaku, kun ne vanhentuvat tammessa.
- Tannat Rypäle Lounais-Ranskasta, joka alkaa palata.
- Cabernet Sauvignon * Klassinen täyteläinen ranskalainen punaviini, joka tuottaa pippuria ja setripuita sekä runsaasti hedelmiä.
- Merlot * Amerl-tammen ikäisenä merlotilla on korkeampi tanniinin ja suolaisen tupakan maku sekä mustan kirsikkapiirakan klassinen maku.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nyt* Merlot ja Cabernet Sauvignon ovat teknisesti keskivärisiä viinejä, koska ne ovat puoliläpinäkyviä.
Muut tekijät, jotka tekevät täyteläisistä punaviinistä
Mietit todennäköisesti, miksi suosikkisi täyteläinen Zinfandel ei ollut yllä olevassa luettelossa. Ja olet oikeassa. Siellä on enemmän vain paksusta nahasta, joka tekee täyteläinen punaviinit. Suun tunne, maku ja rakenne ovat elementtejä, jotka tekevät täyteläinen punaviini. Jotkut näistä elementeistä ovat rypäleiden fysiologisia piirteitä, ja osa niistä on valmistettu viininvalmistustekniikoilla. Alla on pääkomponentit, kuorien paksuuden lisäksi, täyteläiseen punaviiniin.
kuinka voit selvittää, onko viini huono
Viininvalmistajat ovat enemmän kuin alkemisteja kuin ninjoja.
Kaikki viinin maut (ja tanniini) tulevat näistä osista.
onko punaviini jäähdytettävä avaamisen jälkeen
Nahkojen ja korkean iho / marja-suhteen lisäksi on myös siemeniä. Viinirypäleet ovat siemenisiä. Oletko koskaan juonut pullon Baroloa ja tuntenut sen kuivuvan suusi? Siemenet (siemenet) ovat täynnä tanniinia, jota kutsutaan yleisesti nimellä rakenne . Barbiota tekevät Nebbiolo-viinirypäleiden siemenet sisältävät erittäin paljon tanniinia. Voit tuntea tanniinin siemenistä suun edessäsi (kun taas tammi-tanniini on kauemmas takana kitalaessa).
Mitä viininvalmistajat tekevät täyteläisten viinien valmistamiseksi
Viininvalmistajat ovat enemmän kuin alkemisteja kuin ninjoja. Ne ohjaavat viinirypäleet viiniin ja puuttuvat asiaan vain tarvittaessa. Viininvalmistajan valitsema hiiva vaikuttaa silti suuresti saadun viinin suuhun ja makuun. Lisäksi mitä he tekevät jälkeen käynyt viini vaikuttaa myös makuun.
Malolaktinen käyminen Kun viini on käynyt, lisäprosessi, jota kutsutaan Malo-maitohappokäymiseksi (MLF), lisää tekstuuria. MLF on silloin, kun erityinen bakteerityyppi, nimeltään oenococcus oeni, syö yhden tyyppistä happoa ja poopaa toisenlaisen. Omenahappo on sama happo, joka on omenoissa, ja tätä O. oeni syö. Maitohappo on sileä, kuten täysmaidon kermaisuus, ja tämä on sivutuote. Tuloksena on pyöreämpi, kermaisempi makuinen viini.
Gary Vaynerchuk pureskelemalla tanniinia nebbiolossa
Tammen ikääntyminen Tammen ikääntyminen ei vain lisää tanniinia, vaan se lisää aromiyhdisteitä myös viiniin vanilliini . Tammiesterit ja tanniini lisäävät kehoa ja auttavat tasapainottamaan viinin ankaruuden. Mitä uudempi tammi, sitä enemmän se vaikuttaa viiniin. Uudet tammitynnyrit 'usein paahdetaan', mikä tarkoittaa itse asiassa tulella poltettua. Polttaminen karamellisoi tammen ja joissakin tapauksissa muuttaa osan tammesta hiileen.
Kaikki kemialliset muutokset paahdetussa tammessa lisäävät viineihin erilaisia estereitä. Se, kuinka kauan viini istuu tammessa, vaikuttaa myös saatuun makuun, ja pitkään tammen viinissä on hieman kohonnut alkoholipitoisuus. Jos pidät isommista, rohkeammat viinit etsivät tammen ikääntymistä yli 12 kuukautta.
Paksu lasi Ruby Portia, jossa on 20 tilavuusprosenttia alkoholia.
Korkeampi alkoholi tuntuu 'rikkaammalta'
Alkoholitaso lisää viinin viskositeettia. Alkoholipitoisempi viini tuntuu painavammalta kuin viini, jolla on vähemmän alkoholia. Voit fyysisesti nähdä alkoholipitoisuuden vaikutelman pyörittäessäsi viiniä lasissa. Viinillä, jolla on korkeampi alkoholi, on viskoosimpi viini kyyneleitä. Viinit, joiden 14% + ABV ovat rikkaampia.
kuinka monta hiilihydraattia chardonnay-viinissä
Lusikallinen sokeria
Uskokaa tai älkää, on tavallista jättää ripaus jäännössokeria täyteläiseen, kuivaan punaviiniin. Sokeri, kuten alkoholi, lisää viinin viskositeettia. Emme puhu paljon sokerista, vain noin 3-4 grammaa litraa kohti. Viinituottaja ei lisää sokeria viiniin. He pysäyttävät käymisen hiukan aikaisin jäähdyttämällä hiivat ja asettamalla ne nukkumaan.
Tummat viinirypäleet johtavat rohkeisiin makuihin - tutustu videoomme Rohkeiden punaviinien valitseminen verkossa ja laajenna kellari muutamalla isolla makupullolla.