Avoinna yli viikon? Se on huippunsa ohi ...
Yleensä jos viinipullo on auki yli viikon, se on todennäköisesti mennyt 'huonoksi'. Tästä säännöstä on tietysti muutama poikkeus, mukaan lukien väkevöidyt jälkiruokaviinit (kuten Satama tai muita viinejä, joiden ABV on yli 18).
Opi salaisuus varastoidaan avointa viiniä vähintään 2 viikkoa
Kuinka selvittää, onko viini mennyt pahaksi
Kokenut juoja voi kertoa melkein heti, onko viini vanhimmillaan. Kysymys kuuluu, miten he tekevät sen? No, tähän liittyy pieni käytäntö, ja tässä on etsittävä:
Miltä se näyttää
Viinit menevät pieleen, kun ne jätetään auki liian kauan. Jotkut väittävät, että avoimet viinit kestävät viikkoja, mutta suurin osa menettää kiillonsa muutaman päivän kuluttua, joten se on viisasta säilyttää avoimia pulloja oikein. Ensinnäkin on tarkasteltava viinin väriä ja kuntoa.
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommeljeetyökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nyt- Viini on sameaa ja jättää kalvon pulloon
- Aluksi on useita pilvisiä viinejä, mutta jos ne alkavat kirkkaina ja sitten samenevat, tämä voi olla osoitus siitä, että pullossa tapahtuu mikrobiaktiivisuutta.
- Se alkaa rusketa ja muuttaa väriä
- Viini ruskeaa samoin kuin omena, kun se altistuu hapelle. Vaikka 'ruskistaminen' itsessään ei ole huono (on olemassa useita mahtavia 'tawny' -värisiä viinejä), se kertoo sinulle kuinka paljon oksidatiivista stressiä on esiintynyt viinissä.
- Siinä voi olla pieniä kuplia
- Kuplat ovat peräisin toisesta suunnittelemattomasta käymisestä pullossa. Kyllä, teit juuri kuohuviiniä! Valitettavasti se ei tule olemaan herkullinen kuin samppanja, se on oudon hapan ja spritzy.
'Browning itsessään ei ole huono, mutta se osoittaa, kuinka paljon stressiä viini on kokenut.'
luettelo punaviinistä makeasta kuivaan
Miltä se haisee
Toinen huomioitava asia on haju. 'Huonot' viinit voivat olla kahdesta eri syystä.
- Viini, jolla on viinivirhe. Noin yhdellä 75 pullosta on yleinen viinivirhe .
- Viini, joka jätettiin auki liian kauan.
Viini, joka on mennyt huonosti jättämättä avoimeksi, haisee hankaavasti ja terävästi. Sillä on hapan lääkearomeja, jotka muistuttavat kynsilakanpoistajaa, etikkaa tai maalinohenninta. Nämä aromit ovat peräisin viinin kemiallisista reaktioista, jotka altistuvat lämmölle ja hapelle, mikä aiheuttaa etikkahappoa ja asetaldehydiä tuottavien bakteerien kasvua.
Miltä se maistuu
'Pahaksi mennyt' viini ei vahingoita sinua, jos maistat sitä, mutta luultavasti ei ole hyvä juoda sitä. Viinillä, joka on mennyt huonosti jättämättä auki, on terävä hapan maku, joka muistuttaa etikkaa, joka usein polttaa nenän kanavat samalla tavalla kuin piparjuuri. Sillä on myös yleisesti karamellisoituja omenasoseen kaltaisia makuja (alias Sherried ”Aromit” hapettumisesta.
Harjoittele pahan viinin hajua
Jos annat viinin koskaan mennä liian pitkälle ja tiedät varmasti, että se on huono, anna sille tuulahdus ennen kuin pudotat sen. Huomaa löytämäsi hapanmakuiset ja outot pähkinäiset aromit ja pystyt valitsemaan ne tarkemmin joka kerta. Se ei satuta sinua, joten miksi ei?
Hanki kirja!
Sinun viiniäsi ansaitsevat olla uudella tasolla. Hanki James Beard -palkittu kirja!
Lisätietoja