Onko nuori viini parempi kuin vanha viini?
Tarkemmin sanottuna nuorekas punaviini voi olla 'parempi sinulle' kuin vanha punaviini. Tutkimus paljastaa, että 90% useista punaviinien tärkeimmistä antioksidanteista katoaa viinin ikääntyessä. Olemme raivosi antioksidanteista viinissä niiden mahdollisten terveysvaikutusten vuoksi. Mutta ilmeisesti juomme viiniä liian vanhaa.
Onko nuori viini parempi kuin vanha viini?
Useat antosyaniinitutkimukset (antosyaniini on polyfenoli, jota löytyy punaviinistä, suklaasta ja teestä) tarjoavat joitain päivityksiä antioksidanttien hyötyosuuteen punaviinissä. Tässä tiedämme:
Nuoret punaviinit sisältävät enemmän antioksidantteja kuin vanhat punaviinit
Kiinalainen tutkimusryhmä testasi Merlotia, Cabernet Sauvignonia, Gamaya ja Cabernet Francia. He havaitsivat, että 90% punaviinin antosyaanipitoisuudesta katoaa muutaman kuukauden ikääntymisen jälkeen. Siihen voi olla useita syitä, mutta se johtuu lähinnä siitä, että antioksidanttien volatiliteetti.
Korkeahappoiset viinit stabiloivat antioksidantteja kauemmin
Ryhmä tutkijoita, jotka tutkivat Cabernet Sauvignon -viinirypäleitä Brasiliassa, totesivat, että antosyaanit stabiloituvat matalilla pH-tasoilla (korkea happamuus). Stabiilisuus tapahtuu noin 3,2 pH: ssa, joka muuten on melko pirun hapan punaviinille!
Viinin oppimisen perusteet
Hanki kaikki olennaiset sommelierityökalut viinikoulutuksellesi.
Osta nytTästä upeasta löydöksestä huolimatta on vaikea tietää, onko happamien viinien juominen sinulle hyvää. Tutkimukset antioksidanttien absorbanssista ihmisillä viittaavat siihen, että kehosi on oltava hieman emäksinen (alkaalinen tai alempi happo) voidakseen hyötyä antioksidanteista, kuten antosyaaneista.
Tiivistetty tanniini on korkein nuorissa viineissä
Antosyaniinin lisäksi toinen hyödyllinen polyfenoli, joka löytyy punaviinistä, kutsutaan proantosyanidiiniksi tai yleisemmin nimellä tiivistetyksi tanniiniksi. Tanniinit viinissä ovat peräisin rypäleen nahasta, rypäleen siemenistä ja jopa tammitynnyreistä. Viinissä on todellakin 2 erilaista tanniinia, ja katkerilla ja supistavilla maustetuilla tanniineilla, joita esiintyy enimmäkseen rypäleensiemenissä, on uskomattomia tulehdusta estäviä vaikutuksia kehoon. Muuten, anti-inflammatorinen ruoka on terveellisen diabeteksen ruokavalion kulmakivi. Tiivistetyt tanniinit ovat korkeimmat vuonna täyteläinen punaviinit .
Kiistävätkö viinin terveys alkoholin edut?
Tuore tutkimus julkaissut Verenkierron tutkimus testasi viiniä miehillä, joilla oli suuri sydänsairauksien riski. Heidän terveytensä parani, kun he joivat alkoholittomia punaviiniä, mutta eivät, kun he joivat tavallista viiniä. Voi, iso juttu! Miesten terveys näytti pysyvän ennallaan, kun he joivat alkoholipitoista punaviiniä ... jos mietit.
Toistaiseksi tämä oli ainoa löydetty tutkimus, joka todella käsittelee punaviinissä olevien antioksidanttien hyötyosuuden ja alkoholin mahdollisen kielteisen vaikutuksen välistä suhdetta. Muuten, viinien jakelu poistaa useita viineissä olevia antioksidantteja, mukaan lukien tiivistettyä tanniinia, joten alkoholittomat viinit eivät myöskään välttämättä ole vastaus. Joten toivottavasti nyt olet yhtä hämmentynyt kuin me!
Johtopäätös: Juo viiniä, koska rakastat sitä
Onko nuori viini parempi kuin vanha viini? Kyllä, mutta se ei ole pätevä syy juoda.
Voisimme pettää itsemme ajattelemaan, että viini on ihmelääke, mutta tähän yhtälöön liittyy monia vivahteita. Vaikka viiniä on kohtuullisesti tukemassa runsaasti tietoa, ei ole todellakaan mitään vakuuttavaa näyttöä siitä, että hyödynnämme viiniä terveydelle. Juo siis viiniä, koska rakastat sitä. Toivottavasti se on ilmeistä.
Jos etsit hämmästyttäviä terveyshyötyjä, jotka löytyvät punaviinirypäleistä, haluat ehkä syödä ne suoraan viiniköynnöksestä (ja pureskele siemeniä). Muuten, amerikkalaisilla pöytäviinirypäleillä ei ole samoja etuja kuin punaviinirypäleillä, koska valitettavasti ne on kasvatettu kauan sitten ... paitsi ehkä Scuppernongs .