Viinitila voi olla vihreää monin tavoin, mutta ajatus jätteettömästä kellarista ei ole vielä saavuttanut. Normaalisti syntyvä ylimääräinen jäte tislataan jätteettömässä viinitilassa konjakkiin asti, grappa tai käytetään muissa viinipohjaisissa tuotteissa (kuten vermutti ). Tislattujen alkoholijuomien, kuten brandyn ja vermutin, suosio kasvaa cocktail-yhteisössä, ja ainutlaatuisille tuotteille on kysyntää. Tässä on muutama viinitila, jotka käyttävät jätteettömän viinitilan ideologiaa ja tekevät upeita uusia viinipohjaisia juomia.
Muuntaako jätettä hienoksi alkoholiksi ja vermutiksi? Uudet markkinat viiniyhteisölle
Zero-Waste Winery toiminnassa
BYOB-viinitila, Seattle, WA
Kuvittele seisovan teollisuusrakennuksessa, joka on noin 10000 neliömetriä. Siellä on valtava teline hyllytyneistä tammitynnyreistä ja kiiltävä ruostumattomasta teräksestä valmistettu pullotuslinja. Tuijottaessasi kaikkia näitä tuttuja viinitilatarvikkeita ja laskien kalliita ranskalaisia tynnyreitä täynnä viiniä, näet kaksi kuparikuvaa, joissa on suuret avoimet kaasupolttimet täysin liekissä. Tämä oli kohtaus, johon kävelimme vieraillessamme BYOB-viinitila , mukautettu murskauslaitos Seattlen keskustassa. BYOB ottaa ylijäämäviinin ja tislaa sen brandyyn. Tästä lähtien viinitila voi joko käyttää konjakkia neutraalina rypäleen alkoholijuomana jälkiruokaviineihin (kuten Port), vermuttiin tai oikean tammi-ikäisen brandyn valmistamiseen.
BYOB-viinitila löysi antiikkikuparin edelleen Turkista
Kun törmäämme BYOB: n ympärillä, törmäsimme jopa Scrappy's Bittersin alkuperäiseen sijaintiin, jonka ensimmäinen sekoituslaboratorio oli suuren telineen vieressä erilaisten tislattujen nesteiden (kuten Dolcetto ja Nebbiolo ) ja hylly täynnä eksoottisia mausteita, katkera juuria ja yrttejä.
Sivuvaunu on klassinen konjakkipohjainen cocktail sitruunalla
mikä on enemmän lihotettavaa olutta tai viiniä
Cocktailien suosio on räjähtänyt. Cocktailmarkkinoilla on runsaasti erilaisia bourboneja, viskiä, giniä ja vodkaa, mutta tosiasiassa on rajoitettu määrä amerikkalaisia viinipohjaisia cocktailikomponentteja, kuten konjakki, vermutti ja viinipohjaiset aperitiivit (kuten Lillet ). BYOBin kaltaiset viinitilat voivat helposti täyttää kasvavan halun, joilla on loistava tilaisuus kaapata uusi yleisö.
Poikkeuksellisen vermutin valmistaminen ylimääräisistä rypäleistä
Kanan juhla, Carlton, OR
Rakastuttuaan harvinaiseen italialaiseen vermuttiin, jota kutsutaan Kumartui , viininvalmistaja Patrick Taylor tajusi, että hänellä oli kaikki työkalut eteensä antaakseen tämän ainutlaatuisen vermuttityylin. Perinteinen Chinato Barolo on nebbiolo-viinirypäleet (samat viinirypäleet, jotka menevät Italian halutuimpaan Baroloon), kiniini ja sekoitus sydäntä lämmittäviä kasvitieteitä, kuten neilikka, vanilja, tähtianis, fenkoli ja kardemumma. Taylorilla oli pääsy nebbiolo-viinirypäleisiin ja hän valmisti jo lajikeviiniä Kanan juhla , joten ahkeran vuoden juurien, mausteiden ja yrttien kokeilemisen jälkeen hän loi Canan juhlan oman Chinato d'Erbettin.
Chinato ja sooda (etualalla), Chinato Boulevardier -cocktail bourbonilla (tausta)
kaloreita merlot-viinipullossa
Vermutti loppuunmyyty!
Chinato oli niin suosittu julkaisunsa aikana, että Cana's Feast myi ensimmäiset 50 tapaustaan kahden ensimmäisen kuukauden aikana
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nyt Canan juhla julkaisi ensimmäisen Chinato d'Erbettin helmikuussa 2011 ja Patrick Taylor oli vaikeuksia myydä sitä viinitilan vierailijoille. Suurin osa viinin ystävistä ajattelee viinin lisäaineiden olevan harhaoppi. Vieraillessaan Portlandin ja Seattlen käsityöläisbaareissa Taylor oli kuitenkin iloinen huomatessaan kuinka nopeasti baarimikot ja cocktailiharrastajat sovittivat sen klassisiin juomaresepteihin. Chinato d'Erbetti on niin suosittu, että he käyttävät korkealaatuista nebbiolo-viiniään pohjana. 'Emme koskaan odottaneet tällaista innostusta!' pohtii Patrick Taylor, joka aikoo olla valmis vastaamaan tulevaan kysyntään.Konjakki ... ahem .. Brandy Valmistettu Mendocino-viinirypäleistä
Germain-Robin, Mendocino, Kalifornia
Jos et ole konjakissa, Ranskassa, et voi kutsua konjakkia konjakiksi, mutta se ei tarkoita, että se olisi yhtä hämmästyttävä. Germain-Robin aloitti kahden ihmisen kumppanuudella vuonna 1982 intohimoisesti käsityömenetelmän tislaus, tekniikat, jotka on annettu vuosisatojen ajan mestarista oppisopimusopiskelijaan. * ( * Germain-Robin-sivusto ). Käyttämällä korkealaatuisia viinejä ja viinirypäleitä, jotka ostettiin usein ylijäämähintaan, Ansley Coale ja Hubert Germain-Robin alkoivat tuottaa erittäin ainutlaatuisia konjakkeja, jotka on valmistettu Pinot Noirista, Chenin Blancista, Sauvignon Blancista ja muista.
kuinka monta kaloria lasillisessa cabernet sauvignonia
Fluid Dynamics Brandy Manhattan, Germain-Robin alias craftdistillers.com
Tällainen monimuotoisuus viininvalmistusalueella tuo uusia hämmästyttäviä tuotteita sekä viinijuomille että cocktaileille. Se avaa jumissa olevat markkinat ja inspiroi ihmisiä kokeilemaan uusia asioita ja olemaan luovia (juomisen ja tuotannon kannalta). Loistava esimerkki uudesta tuotelinjasta, joka on kehitetty viinipohjaisena cocktailjuomana, on Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, huipputuote, joka on valmistettu Winery Waste -viinitilasta
Clear Creekin tislaamo, Portland, OR
Kuva Kenn Wilson (flickrissä)
Clear Creek Distillery on hölynpölyä keskellä Portlandin OR-alueen teollisuusaluetta. Alun perin keskittynyt päärynä brandyyn, joka oli valmistettu runsaalla päärynällä paikallisista Oregonin hedelmätarhoista, Clear Creek alkoi tuottaa rypäleen brandyjä ja lopulta ystävystyi paikallisten viinitilojen kanssa.Viinitilat lahjoittavat tai myyvät viininvalmistuksen sivutuotteena valmistetun rypäleen puristeen Clear Creekille, joka tislaa sen grapaksi ( wikipedian määritelmä ). Clear Creek on tuonut mukanaan grappasarjatuotteita, joihin kuuluu pinot noir, nebbiolo, sangiovese ja jopa gewurtztraminer, ja se on elvyttänyt hitaasti, mutta varmasti cocktail-harrastajia muinaiselle grappa-tuotannon alalle. Grappan kysynnän kasvaessa viinitilat voivat kierrättää sivutuotteen korkealaatuisiksi viineiksi.
Se on laillista
Kaikki tämä voidaan tehdä laillisesti Bonded Wineryissa kahdella tavalla.
- Lisää tislattua alkoholijuomaa, jossa on viinitilamuutos
- Tai vain viinitilamuutos (vain väkevien alkoholijuomien käsittelyyn - tekemättä niitä)
Jos sinulla on viinitila tai tunnet jonkun, joka tekee, tutustu tähän suoraan linkkiin Wine Premis Alterationin oikeudellisiin asiakirjoihin osoitteessa https://gpo.gov