Viinin ja mausteisen ruoan yhdistämisestä on ollut huhu. Se alkoi facebookissa rennona keskusteluna sommelier-kaverini kanssa. Hänellä oli hyvä argumentti korkeamman alkoholipitoisen viinin mausteisten ruokien puolesta. Se kuulosti tältä:
Alkoholi on paprikan liuotin, joten runsasalkoholinen viini voi todella toimia paremmin mausteisen aterian yhteydessä.
Tämä pieni informaatiokierre pyöri aivoissani, koska sen takana oleva tiede tuntui loogiselta. Ainoa tapa, jolla tunsin päästäkseni korkealkoholisten viinien taakse mausteisella ruoalla, oli testata se itse. Katso video alla.
Viinin yhdistäminen mausteiseen ruokaan
VAROITUS: Älä yritä tätä kotona. Tulet katumaan myöhemmin.
Huhu
Alkoholi on paprikan liuotin ja runsasalkoholinen viini toimii mausteisen ruoan kanssa.
(capiscum = chilipippurien mauste-elementti mitattuna scovill-yksikköinä.)
Videossa testasimme 4 viiniä 5 tähden luokitelluilla mausteisilla thai-nuudeleilla ja naudanlihalla Bowlissa ravintola. Tämän ravintolan valikossa on varoitus, jonka mukaan heidän maustearvonsa ovat korkeammat kuin useimmissa Seattlen ravintoloissa. Olemme samaa mieltä.
K: Mikä on paras viini mausteisella ruoalla?
Vastaus:Jääkylmä vähäalkoholinen makea valkoviini.
Mutta miksi?
Tämäntyyppinen viini on paras mausteinen ruokapari, mutta ei syistä, joita saatat ajatella.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nyt- Jääkylmä
- Mikä tärkeintä, viinin on oltava kylmää, jotta se auttaa sammuttamaan kitalaesi.
- Makea
- Makeus auttaa päällystämällä palavan kielesi.
- Helppo juoda
- Vähäalkoholinen viini antaa sinun juoda enemmän viiniä palovammojen lievittämiseksi.
Suositeltavat makeat valkoiset viinit mausteisen ruoan kanssa
- Makea Saksalainen Riesling
- Moscato d'Asti
- Vihreää viiniä
Kuivan punaviinin testaaminen mausteisella ruoalla tieteen nimissä. Me vannomme.
Punaviini mausteisella ruoalla
Yllätyimme huomatessamme, että hyvin täyteläinen kuiva punaviini runsaalla alkoholilla toimi melko hyvin mausteisen ruoan kanssa. Suosittelemme kuivaa punaviiniä, jossa on runsaasti maustettua lihaa, kuten kuminan-pippurin kylkiluut tai mausteinen grilli, joka toimii niin kauan kuin viini on tarpeeksi rohkeaa seisomaan ruokaa vastaan. Jotta tämä pariliitos toimisi, laita viinipullo jääkaappiin ja jäähdytä se. Mitä kylmempi, sitä parempi.
Mausteinen ruoka ja runsaasti tanniinia sisältävä viiniYllätyimme huomatessamme, että voimakkaasti maustettujen ruokien läsnäolo melkein vaikutti tanniinin makuun kuivassa demoviinissä.
Suositeltavat punaiset punaviinit mausteisen ruoan kanssa
- Shiraz
- Carménère
- Beaujolais
Myytti katosi? Mitä päädyimme testauksen jälkeen
Testasin runsaasti alkoholia sisältävän makean punaviinin, Sandeman Portin, mausteisella ruoalla sekä lasillisella Bourbonia. Suosittelen, että tämä on kamala idea. Älä tee sitä.