Kuten nimestäkin voi päätellä, gluteeniton ruokavalio tarkoittaa gluteenin, vehnässä, ruisissa, ohrassa esiintyvän proteiinin ja kourallisen muiden jyvien välttämistä. Tämä tarkoittaa, että perinteisesti valmistetut leivät, pastat, murot ja oluet poistuvat automaattisesti pöydältä.
Monet ovat omaksuneet ruokavalion kuluneen vuosikymmenen aikana keinona laihtua ja lisätä energian tasoa - kannattajien joukossa on julkkis-wellness-guru Gwyneth Paltrow - mutta gluteeni voi olla vakava terveysongelma niille, joilla on sietämättömyys tai allergia sille tai jotka kärsivät keliakiasta, autoimmuunisairaudesta, jossa gluteenin nauttiminen johtaa ohutsuolen vaurioihin ja muihin pitkäaikaisiin terveyskomplikaatioihin. Ihmisille, joilla on näitä sairauksia, on ehdottoman välttämätöntä tietää, sisältääkö ruoka tai juoma gluteenia.
`` Jos he eivät hyväksy gluteenitonta ruokavaliota, he ovat sairaita '', Dr. Alessio Fasano, Massachusettsin yleissairaalan keliakian tutkimus- ja hoitokeskuksen johtaja, kertoi. Viinin katsoja . 'Heillä ei ole valinnanvaraa, koska jos he eivät hyväksy ruokavaliota, he varmasti maksavat hinnan.'
Huolimatta siitä, miksi ihmiset päättävät päästää irti gluteenista, monet kysyvät yleistä kysymystä: Voinko juoda viiniä gluteenittomalla ruokavaliolla?
Lyhyt vastaus on kyllä. 'Klassinen esimerkki alkoholijuomasta, jossa ei ole gluteenia, on viini', Fasano sanoi. 'Tyypillisesti se valmistetaan rypäleistä, eikä prosessi tavanomaisissa olosuhteissa ole altistunut gluteenille.'
Ja fededit ovat samaa mieltä. Alkoholi- ja tupakkavero- ja kauppatoimisto sallii viinien merkinnän 'gluteenittomiksi', kunhan ne täyttävät FDA: n vaatimukset olla valmistamatta mitään gluteenia sisältäviä jyviä ja niiden gluteeni on alle 20 miljoonasosaa (ppm) —Ja suurin osa viineistä noudattaa vaatimuksia.
Onko olemassa poikkeuksia?
Vaikka viiniä pidetään kollektiivisesti turvallisena gluteeniin liittyville häiriöille (estäen muita alkoholin juomiseen liittyviä terveysongelmia), vakavien reaktioiden omaavien tulisi kuitenkin olla tietoisia kahdesta tapauksesta, joissa viini voi joutua kosketuksiin gluteenin kanssa.
Ensimmäinen skenaario on, jos tynnyri, jota käytetään viinin vanhentamiseen, suljetaan vehnätahnalla, joka sisältää gluteenia. Viiniteollisuudessa tämä tahna on suurelta osin korvattu ei-gluteenipohjaisilla vahakorvikkeilla, ja vaikka sitä käytetään, viinin altistuminen sille on käytännössä vähäinen.
Itse asiassa vuonna 2012 Tricia Thompson, GlutenFreeWatchdog.org -yhtiön perustaja, testasi tätä ajatusta mittaamalla kahden eri vehnän sulatetuissa tynnyreissä valmistetun viinin gluteenitasot. Hänen tutkimuksessaan viinit sisälsivät alle 5 ja 10 ppm gluteenia - paljon alhaisempi kuin FDA: n 20 ppm -standardi gluteenittomille elintarvikkeille .
Toinen mahdollinen gluteenikontaktin kohta on, jos vehnägluteenia käytetään sakot . Mutta tämä käytäntö on myös erittäin harvinaista. (Itse asiassa kaksi tätä tarinaa varten haastateltua enologia eivät tienneet, että gluteenia sisältäviä hienojakoisia aineita oli jopa olemassa.)
Ja jälleen kerran, tuloksena olevalla viinillä ei todennäköisesti ole tarpeeksi (jos sellaista) gluteenia reaktion aikaansaamiseksi: vuonna 2011 julkaistu tutkimus Journal of Agricultural and Food Chemistry testatut viinit, jotka on sakotettu gluteenipohjaisilla aineilla, ja huomanneet, että ne sisältävät joko hyvin vähän gluteenia tai ei ollenkaan.
Lisäksi, vaikka gluteenin jäljet sattuisivat vahingossa viiniin - sanotaan viininvalmistaja putoaa täysjyväleipää sisältävään säiliöön -, proteiini, gluteeni reagoisi [viinin] kanssa fenolit , kertoi tohtori Christian Butzke, Purduen yliopiston enologiaprofessori. Tämä tarkoittaa, että jo jäljellä olevat gluteenin määrät viineissä vähenisivät huomattavasti laskeutumisen, raastamisen ja suodattamisen jälkeen.
Vaikka pöytäviini on hieno, kaikkia viinejä (tai viinituotteita) ei kuitenkaan luoda samalla tavalla. 'Jotkin viinityypit sisältävät vaarallisen määrän gluteenia keliakiaa sairastaville, [mukaan lukien] lisättyjä värejä tai makuaineita sisältäville ... ja ohramallasista valmistetuille, kuten pullotetuille viinijäähdyttimille', Marilyn Geller, voittoa tavoittelemattoman keliakian toimitusjohtaja Tautisäätiö, sanoi. 'Näiden osalta kuluttajien tulisi tarkistaa etiketti.'
Tärkeintä on, että melkein joka tapauksessa on turvallista nauttia viinistä gluteenittomalla ruokavaliolla. Jos kuitenkin haluat olla 100 prosenttia varma, että juot viiniä, joka ei ole joutunut kosketuksiin gluteenin kanssa, ota yhteyttä viinitilaan vahvistusta varten.
Haluatko tietää enemmän siitä, miten viini voi olla osa terveellistä elämäntapaa? Kirjaudu varten Viinin katsoja Ilmainen Wine & Healthy Living -sähköpostiuutiskirje ja saat viimeisimmät terveysuutiset, hyvän olon reseptit, hyvinvointivinkit ja paljon muuta suoraan postilaatikkoosi joka toinen viikko!