Piknik-kausi on tullut - ja sen mukana on paljon mielipiteitä siitä, mitä sinun pitäisi ottaa mukaan piknik-viineihisi. Siellä on rosé-die-hardeja, purkitettuja viinejä, blue-chip-tuojia (voimmeko tulla?) Ja niin paljon muuta.
Swati Bose ja Kabir Amir, vaimon ja aviomiehen yhteisomistajat Lentoviinibaari Washington, DC: ssä, eivät halua rajoittua yhteen 'täydelliseen' pariliitokseen. Sen sijaan he käyttävät triadista lähestymistapaa. 'Mielestäni on mielenkiintoista kokeilla kolmea erilaista viiniä kaikkien elintarvikkeiden kanssa ja nähdä, miten ne muuttuvat viinien kanssa', Bose sanoo.
Tämä on yksi lennon keskeisistä ideoista. Viinibaari, jossa on Viinin katsoja Paras huippuosaaminen , tarjoaa eklektisen 500 plus -valintaluettelon, joka keskittyy kolmen lasin lentoihin, jotka on järjestetty esimerkiksi maantieteen, maun, tyylin tai lajikkeen ympärille. Esimerkiksi 'Parempi haistaa sinua!' korostaa aromaattisia valkoisia - saksalainen Riesling, Loire Valley Chenin Blanc ja Xarel-lo, Chardonnay ja Gewürztraminer -seos Espanjan Penedès-alueelta - kun taas 'I Like Oak and I Cannot Lie' -ominaisuudet sisältävät oaked punaisia: Tempranillo Espanjan Ribera delistä Duero, Bordeaux-tyylinen sekoitus Virginiasta ja Prokupac Serbiasta.
Ulkona pidettäviä juhlia varten Bose, Amir ja Flight -kokki Jim Barton ehdottavat, että pakkaat piknikkorisi herkullisilla puremilla kuten Paahda sianlihaa, sveitsiläistä juustoa ja suolakurkkua voileipiä patonkissa Ricotta, punajuuri, porkkana ja fenkolisalaatti ja Mansikan vaniljapikkuinen . Jokainen niistä voidaan valmistaa asteittain piknikiä edeltävällä viikolla.
Juomaksi he ovat vetäneet luettelostaan valkoisen, ruusunpunaisen ja punaisen, kukin välillä 20-30 dollaria, jotka sopivat erinomaisesti valikon kanssa - kukin omalla tavallaan. (Lisää vaihtoehtoja olemme toimittaneet luettelo yhdeksästä muusta arvokkaasta viinistä .)
Piknik-hinnan tulisi olla mutkaton. Tätä varten 'Kuka ei pidä voileivästä?' kysyy Barton. Hän on lihan paahtamisen fani sunnuntaisin, jotta se voidaan käyttää myöhemmin viikolla, ja näin hän osui tähän klassisesti miellyttävään sianlihan voileipään. Paahda sianlihaa enintään viisi päivää etukäteen. Barton suosittelee, että jätät sen viipaloimatta ja kaksinkertaisesti kääritään muoviin, jotta paisti pysyisi mahdollisimman kosteana juhlallesi asti. 'Viipaloitu liha hapettuu paljon nopeammin, koska pintaa on enemmän', hän selittää.
Älä edes ajattele heittää paahtomehuja, joista ne ovat käteviä myöhemmin. 'Pahin osa voileivässä on, kun leipä on kuivaa', Barton valittaa. Hänen ratkaisunsa on koota voileivät päivä ennen kuin hän aikoo syödä niitä. 'Jos annat sen istua yhdessä, ja varsinkin jos käytät paahtomehua ja jotakin suolakurkkumehua leivällä, jotta se imeytyy hiukan, kun lämmität sitä uunissa, saat rapean ulkopinnan niin, että se silti on mukava murskaus, eikä se hajoa, mutta se on tavallaan pehmeää [keskellä] ja voit purra sen läpi ', hän sanoo.
enemmän kaloreita olutta tai viiniä
Jotta vältetään sokerijuurikkaan mehun vuotaminen kauniisti kermaiseen valmiiseen ricottaan, kannattaa ehkä odottaa koota salaatti paikan päällä piknikilläsi. Varmista, että kaikki on hyvin kääritty, kun pakkaat sen: 'Punajuurimehua ei oikeastaan tule paljon,' varoittaa Barton nauraen sen, joka on oppinut vaikeimman tavan.
Jälkiruokana voit varmasti ostaa evästeitä ja kutsua sitä päiväksi, mutta Bartonin hieno asia puhkeaa kesämehuilla ja kermavaahdon höyhenenkevyydellä - vaivan arvoinen vain vähän enemmän kuin matka leipomoon.
'Se on todella helppo viedä pisteestä A pisteeseen B ilman todellista vaivaa', Barton kertoo ruokalajista, jonka voit valmistaa päivä tai kaksi etukäteen. 'Makut läpäisevät toisiaan, ja se tavallaan paranee.' Ruokalaji on pohjimmiltaan höyrysuojattu, hän lupaa: 'Niin kauan kuin sinulla on laadukkaita hedelmiä, pikkuinen tulee olemaan hyvä.'
Vanhan maailman lento koostuu ikääntyneestä valkoisesta Riojasta, Sancerre roséesta ja Blaufränkischistä. Mutta, Bose toteaa, kaikki kolme ovat monipuolisia ja ruokaystävällisiä. 'Gravonia on yksi kaikkien aikojen suosikkiviineistäni', hän kertoo R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Valkoinen Viña Gravonia Crianza 2008 . 'Se on todella ainutlaatuinen makuprofiili: se on pähkinäinen, erittäin monimutkainen, ja sillä on paljon luonnetta, koska se on käynyt ja vanhentunut tynnyrissä.'
Saat helpommin saatavilla olevia vaihtoehtoja harkitsemalla vilkasta, lompakkoystävällistä, nykyistä vapauttavaa espanjalaista valkoista, kuten alla olevat Verdejo- ja Macabeo-pohjaiset vaihtoehdot . Nämä nuorekas versiot ovat luonnollisesti hedelmällisempiä ja kevyempiä kuin Gravonia, mutta niiden puhdas, sileä rakenne auttaa heitä sulautumaan sulavasti sileän sianlihan kanssa.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 on herkkä, raikas tyyli, jossa on kuivattua kirsikkaa ja ruusun terälehtiä. 'Siinä on tämä todella hieno Pinot Noir -maku, sillä on paljon mineraalisuutta', Bose huomauttaa. Ja Itävallasta peräisin oleva Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011 on suolaista punaista, joka on peräisin Keski-Euroopan alkuperäiskansasta. 'Saat paljon maata ja maustetta', hän sanoo.
Blaufränkisch (tunnetaan myös nimellä Lemberger) voi olla hankalaa löytää joistakin osista Yhdysvaltoja korvaavaksi, kokeile viileää ilmastoa Pinot Noir tai Mencía, ruokaystävällinen espanjalainen punainen, joka on tulossa helpommin täältä. Mencíalla on joitain yhtäläisyyksiä Blaufränkischiin, sillä siinä on kevyt tai keskikokoinen runko, ruohomaisia ja mausteisia muistiinpanoja sekä kirsikan ja marjan hedelmiä. Muutamia ideoita Bierzolta, joka on Mencían päävalitus Luoteis-Espanjassa, katso valintamme alla .
Viinin kokonaisvalikoimasta Bose toteaa: 'Kukaan heistä ei ylitä ruokaa', mutta jokainen tuo esiin erilaisia ominaisuuksia. 'Jos esimerkiksi otat sianlihan voileipän, ruusupari pariutuu mukavasti sen kanssa, koska se on raikas, puhdas ja se toimii melkein kitalaen virkistävänä. Luulen, että Blaufränkisch tuo esiin mielenkiintoisia maustemakuja sianlihan voileipässä, jotka voidaan jättää väliin [rosén] kanssa. Ja sitten Gravonia lisää vain aivan toisen makuprofiilin, jossa se antaa sille pyöreyden ja kermaisuuden. '
Katkaise huopa, pyöristä Tupperware ja anna piknikin alkaa.
Paahda sianlihaa, sveitsiläistä juustoa ja suolakurkkua voileipiä patonkissa
- Yksi 4 kilon luuton sianfilee
- Suola
- Tuoretta jauhettua mustapippuria
- 1 sitruunan kuori
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 3 ranskalaista patonkia
- 1 pieni purkki Dijon-sinappi (sinulla voi olla jäljellä)
- 1/2 kiloa sveitsiläistä juustoa, viipaloitu
- Yksi 16 unssin purkkileipä ja voita suolakurkkua
1. Mausta sianliha runsaasti suolalla, pippurilla ja sitruunankuorella ja tippu pienellä määrällä oliiviöljyä. Anna istua huoneenlämmössä 1 tunti.
2. Esikuumenna uuni 275 ° F: seen. Paahda sianliha, kunnes lihan keskelle asetettu hetkellolukema lämpömittari lukee keskimäärin 130 ° F - 135 ° F noin 1 tunti 15 minuuttia. Nosta lämpötila 425 ° F: seen ruskistamaan sianlihaa, muutama minuutti lisää. Poista uunista ja anna levätä vähintään 15 minuuttia folioituna. Tee eteenpäin: Sianliha säilyttää, viipaloituna ja hyvin käärittynä muoviin jääkaapissa jopa 5 päivän ajan.
3. Kun olet valmis tekemään voileipiä, esilämmitä uuni 350 ° F: seen. Viipaloi sianliha ohuesti viljaa vasten. Leikkaa patonit kahtia pituussuunnassa ja paahda kevyesti uunissa kääntämällä kerran, jotta molemmat puolet ovat kevyesti ruskeita ja raikkaita. Siirrä leikkuulaudalle. Levitä sinappi tasaisesti leivän molemmille puolille. Kerros juustoa, sianlihaa ja suolakurkkua. (Pro-vinkki: Valuta sianlihaa suolakurkkumehulla ja sianlihan tippuilla lihan maustamiseksi ja pitämiseksi kosteana). Leikkaa kootut voileivät kumpaankin 4 osaan ja kääri tiukasti alumiinikalvolla. Tee eteenpäin: Voileivät säilyvät tiiviisti käärittyinä jääkaapissa jopa yhden päivän ajan. Kuumenna uunissa 350 ° F: ssa 10 minuuttia juuston sulamiseksi hieman. Pidä kääritty, kunnes se on valmis syötäväksi. Tuotto 12 pientä voileipää.
Mansikan vaniljapikkuinen
- 1 laatikko vaniljakakusekoitusta
- 1 1/2 kiloa tuoreita mansikoita
- 1/4 kuppi rakeistettua sokeria
- 1/4 kuppi makeisten sokeria
- 4 kuppia raskasta kermaa
1. Noudata kakun sekoituslaatikossa olevia ohjeita vähintään kolme tuntia ennen kuin aiot koota ja jäähdyttää pikkutavaran. Anna jäähtyä ja leikkaa sitten suunnilleen tasaisiksi puremakokoisiksi paloiksi.
2. Pese ja kuivaa mansikat. Puolittele tai neljännes mansikat ja aseta tasaiseksi kerrokseksi reunustetulle levylle. Peitä kevyesti rakeistetulla sokerilla ja aseta sivuun.
3. Yhdistä leivontasekoittimen kulhoon, johon on lisätty vispilä, makeisten sokeri ja raskas kerma. Piiska pehmeiksi, ei kovin jäykiksi huipuiksi.
4. Lisää tarjoilukulhoon kerros kakkupaloja vain pohjan päällystämiseksi. Lusikoita hedelmiä ja osa nestettä kakun palojen ympärille ja päälle. Peitä kerma kermavaahtoa. Toista, kunnes olet täyttänyt kulhon. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä. Tee eteenpäin: Trifle säilyttää hyvin kääritty jääkaapissa jopa 2 päivää.
9 suositeltavaa arvoviiniä
Seuraava luettelo on valikoima erittäin hyviä valkoisia ja vaaleanpunaisia Espanjasta sekä ranskalaisia ruusuja Loiren laaksosta, Provencesta ja Korsikalta. Muita äskettäin luokiteltuja viinejä löytyy meidän Viiniluokitusten haku .
Mehukkaat espanjalaiset valkoiset
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Pisteet: 88 | 13 dollaria
Päärynä- ja melonimakuja korostavat kevyet yrtti- ja vahamaiset muistiinpanot tässä eloisassa valkoisessa. Kiinteä happamuus keskittää runsaan tekstuurin. Mehukas viimeistely tuo sinut takaisin uudelle siemaukselle. Juo nyt läpi 2021. 3000 tuotua tapausta. - Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Pisteet: 87 | 8 dollaria
Tämä vilkas valkoinen tuottaa tuoreita päärynän, persikan ja sitrushedelmien makuja, kun taas yrttihuomautukset lisäävät kiinnostusta. Puhdas ja keskittynyt. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 5500 tapausta tuotu. —T.M.
EGURENIN ALUE Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Pisteet: 87 | 8 dollaria
Tämä tuoksuva valkoinen tarjoaa kukka-, valkoinen persikka- ja mandariinimuunnoksia. Kirkkaat hedelmät ja mehukas happamuus pitävät tämän eloisana ja virkistävänä. Ominaisuudet sileä ja puhdas. Macabeo ja Airén. Juo nyt läpi 2021. 10000 tuotua tapausta. —T.M.
Ranskalaiset rosés
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Pisteet: 88 | 14 dollaria
Tuore, huomattavan suolaisen juovan keskellä valkoista kirsikkaa ja persikkaa. Kevyt kivinen kaiku lisää lopputulosta. Juo nyt. 1500 tapausta tuotu. - James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois Provence Roséssa 2017 Pisteet: 88 | 15 dollaria / 1 l
Kermainen, kevytmuotoinen persikka- ja mango-seteleitä, joissa on hienovarainen märkä kivilanka. Paljastaa suolaisen välähdyksen aivan lopussa. Hyvin tehty. Grenache, Syrah ja Cinsault. Juo nyt. Tuodut 5000 tapausta. —J.M.
lasillista viiniä 750 ml: n pullossa
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Pisteet: 87 | 20 dollaria
Erittäin tuore, mukava kirsikka valkoiselle kirsikalle, vesimelonille ja ruusuvedelle, osoittaen keskitetyn lopputuloksen. Juo nyt. 3600 tuotua tapausta. —J.M.
Vaaleat espanjalaiset punaiset
Viinitilat ja viinitarhat LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Pisteet: 88 | 17 dollaria
Tämä joustava punainen on keskittynyt ja eloisa, ja se tarjoaa tuoreita kirsikan ja mansikan makuja, joita tukevat vaniljanvihreät lehdet ja mintun setelit. Tuore, sitrushedelmäinen happamuus ja kevyet tanniinit antavat tämän rakenteen. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 450 tapausta tuotu. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo perjantai 2016 Pisteet: 87 | 13 dollaria
Tämä punainen tasapainottaa punaisten hedelmien ja vaalean vaniljan makuja, joissa on suolaisempia neilikka, kuivattu yrtti ja savu. Tangy-balsamihappo ja kevyet tanniinit antavat tämän painopisteen. Näyttää kevyen, virkistävän katkeruuden maalissa. Juo nyt. Tuodut 1000 tapausta. —T.M.
Viinitilat ja viinitarhat MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Pisteet: 87 | 20 dollaria
Kiillotettu ja sileä, tämä punainen tarjoaa mustia kirsikka-, lakritsi- ja vaniljamakuita, lehtivihreitä, kevyiden, kiinteiden tanniinien ja lempeän happamuuden takana. Ei ylenmääräinen, mutta harmoninen. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 1 500 tapausta tuotu. —T.M.