Ruoanlaitto yleisölle? winefolly.comin uusin online-ominaisuus, The Feast, kääntyy ässäkokkien puoleen - kuka voisi paremmin neuvoa koko miehistön ruokinnassa? - reseptejä, valmisteluneuvoja ja tietysti viinipareja varten. Lisäksi annamme sinulle 15 viiniä, joiden hinta on 20 dollaria tai vähemmän. Valmistaudu: On aika juhlia!
Sulje silmäsi ja kuva Cinco de Mayo. Mitä sinä näet? Jos vastaus on XXL sombrerot, 2-for-1-margaritat ja juhla-annokset kumimaisia, huoneenlämmössä juustoja quesadilloja, et ole yksin. Mutta Meksikon rikas perintö ansaitsee parempaa.
Löydätksemme inspiraatiota käännyimme kokin Rick Baylessin puoleen. Ravintolaravintola, keittokirjan kirjoittaja ja ruoanlaitto-show-isäntä, joka kutsuttiin valmistamaan vuoden 2010 Valkoisen talon osavaltion illallinen Meksikon silloiselle presidentille Felipe Calderónille, on Yhdysvaltojen näkyvin suurlähettiläs Meksikon keittiön runsauden ja vivahteiden suhteen.
miltä konjakin väri näyttää
Pyysimme häntä kartoittamaan viinipolttoisen Cinco de Mayo -juhlan, joka osuu huvikeskuksiin, juhlii aitoa Meksikkoa eikä vaadi päivien valmistelua. Hän vastasi vilkkaalla valikossa, joka sisälsi kahden tyyppisiä tacoja - Cochinita Pibil sianlihan ystäville ja kasvissyöjille Sveitsin Chard -kera Tulipaahdettua tomaattisalsaa . Jill Gubesch, Baylessin viinijohtaja Viinin katsoja Palkinto huippuosaamisen voittajista Frontera Grill ja Topolobampo , tarjoaa viininparin neuvoja, ja olemme toimittaneet luettelon niistä 15 suositeltua puna- ja valkoviiniä Espanjassa .
Joten miten valkoisesta kaverista Oklahomasta tuli Meksikon keittiön kuljettaja Yhdysvalloissa? Bayless oli lumottu Meksikosta teini-ikäisenä ja myöhemmin upposi espanjaksi ja latinalaisamerikkalaiseksi opiskelijaksi ennen antropologisen kielitieteen tohtoritutkimusta. Hän ja hänen vaimonsa Deann asuivat Meksikossa kuusi vuotta.
'Yhdysvalloissa olemme tottuneet meksikolaisamerikkalaisiin ruokiin, mikä on tavallaan yksinkertaista', Bayless sanoo. 'Kun olin 14-vuotias, menin Meksikoon, ja ensimmäistä kertaa maistin sellaisia asioita kuin mole ja paahdettu tomatillo-salsa sekä monimutkaisuus, jonka saat, kun pysähdyt ja saat kadulla vuohenlihasta valmistetun takon. se on valmistettu hitaasti punaisella chilellä. Tässä ruoassa on niin monimutkaista, että rakastin sitä. '
Yksi Frontera Grillin, Topolobampon ja Baylessin uusimman paikan, Leña Bravan, perusperiaatteista oli, että viini ja meksikolainen ruoka kuuluvat yhteen. 'En todellakaan pidä meksikolaisen ruoan siirtämisestä vähäisempiin juomiin', Bayless selittää. 'Kun pääset oikeaan meksikolaiseen ruokaan, maut ovat erittäin monimutkaisia, ja energian määrä, jonka panostat ruoan valmistamiseen, on yhtä suuri kuin mikä tahansa muu keittiö maailmassa.'
Avain tähän taco-festiin on, että suuri osa ateriasta voidaan tehdä eteenpäin. 'Sinun ei tarvitse riisua itseäsi pitkään aikaan, kun saat kaiken valmiiksi', Bayless toteaa. 'Mielestäni se on todella tärkeää.' Kaksi salsaa voidaan valmistaa muutama päivä etukäteen ja laittaa jääkaappiin sianliha voi alkaa hautua juhlasi aamuna, ja jopa sveitsiläiset chard-tacot voidaan valmistaa ja osittain valmistaa ennen vieraiden saapumista.
'Tortillat ovat luultavasti vaikein osa kaikkea tätä', varoittaa Bayless, joka mieluummin maissitortillojen meksikolaista aitoutta kuin jauhopohjaiset kollegansa. Jotta he eivät hajoa, muista noudattaa hänen vaiheitaan hellävaraiseen lämmitykseen ja aloita palvella heitä välittömästi. Voit myös tukea jokaisen takon kaksoiskerroksella tortillaa.
Toinen ammattilaisvinkki: Bayless pitää ravintoloissaan kotitekoisia maissitortilloja putkistossa kuumana tuntikausia käyttäen halpoja styroksitelineitä, jotka hänen mukaansa ovat saatavilla melkein mistä tahansa meksikolaisesta ruokakaupasta. (Voit myös kääriä kuumia tortilloja keittiöpyyhkeeseen ja sieppaa ne lämmitetyn, uuniturvallisen, kannellisen astian sisään.)
Gubesch ehdottaa kevyt ja helppo Albariño, jotta Bodegas del Marqués de Vargas Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015. Herkillä kukka-aromaattisilla aineillaan hän pitää tapana, jolla se tasapainottaa Baylessin salsaa, jossa on hienovaraista lämpöä ja kalkin happamuutta.
Sianlihan kääriminen makeaihin, nurmikasvien banaanilevyihin ja hauduttaminen pähkinäisissä alkuperäisissä Yucatecan-mausteachiooteissa (tunnetaan myös nimellä annatto) synnyttää ns. Cochinita pibil. 'Se on tunnetuin Yucatán-ruokalaji', Bayless sanoo. 'Cochinita pibilin tako on eräänlainen legendaarinen.' Hän lisää: 'Se tarjoillaan aina marinoitujen punasipulien ja erittäin räjähtävän habanero-salsan kanssa', joka tuottaa niin lämpöä, että vain muutama tippa tekee.
Mitä aikaisemmin aloitat punasipulien peittausprosessin, sitä mehukkaammat ja täyteläisemmät ne ovat, ja habanero-salsa voidaan koota milloin tahansa, kun sinulla on 20 minuuttia ja vastatilaa. Banaaninlehtiä ei ole niin vaikea saada kuin luulisi - etsi Meksikon tai Lähi-idän erikoismarkkinoita - ja ne antavat takon maanläheiselle, makealle makuprofiilille jäljittelemättömän puisen syvyyden.
Gubesch yhdistää cochinita pibilin klassiseen Riojaan, jolla on pullon ikä La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2007. 'Tempranillon maanläheinen maku toimii hyvin akiootin pähkinäisen maun kanssa', hän sanoo. 'Ja marinadissa olevat makeat mausteet ottavat vastaan makean mausteen muistiinpanoja, joita amerikkalainen tammi lainaa viinille.'
Baylessin sveitsiläinen chard-taco-resepti on perinteinen tarjous Meksikon keskiosassa. 'Sitä pidetään talonpoikaisruokana', hän selittää. Jos talonpoikainen ruoka näyttää oudolta valinnalta juhlaan, hän huomauttaa, että kaikki on sinun näkökulmassasi. 'Osavaltioissa emme kuljeta kyseistä sosiologista matkatavaraa, joten voimme tarkastella sitä samalla tavalla kuin minä sitä - vain yhtenä kaikkien aikojen suurimmista asioista.'
Gubesch yhdistää makean ja suolaisen mangarditacot Perrin & Fils Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. ”Viinissä olevat kypsä, runsas hedelmä tuo karamellisoituneen sipulin makeutta ja sopii yhteen vihreiden syvän ruohomaisen nuotin kanssa”, hän sanoo.
Cinco de Mayo ei ehkä koskaan ole sama.
Hilary SimsTulipaahdettua tomaattisalsaa
Tulipaahdettua tomaattisalsaa varten:
- 1-2 tuoretta jalapeno chileä
- 3 kuorimatonta valkosipulinkynttä
- 1 15 unssia voi kuutioitua tomaattia mehussa, mieluiten tulipaahdettua
- 1/4 kuppi hienonnettua tuoretta korianteria, löysästi pakattu
- 2 rkl tuoretta lime mehua
- 1/2 tl suolaa tai maun mukaan
Palopaahdetun tomaattisalsan valmistaminen:
1. Paahda chilit ja valkosipulit keskipitkällä lämmöllä pienessä rasvattomassa paistinpannussa säännöllisesti vuorotellen, kunnes ne ovat pehmeitä ja täpliruskeata, noin 10 minuuttia chileille ja 15 minuuttia valkosipulille. Jäähdytä, kunnes se on käsiteltävissä, vedä sitten varsi (t) irti chilistä ja pilko karkeasti. Kuori iho valkosipulilta. Kauhaa monitoimikoneeseen ja sykki, kunnes se on hienoksi hienonnettu.
2. Lisää tomaatit ja niiden mehu. Peitä ja sykki karkeaksi soseeksi. Raaputa tarjoiluvati.
3. Sekoita korianteri ja limen mehu. Maku ja mausta suolalla, yleensä noin puoli tl. (Salsa voidaan valmistaa vaiheen 2 kautta useita päiviä eteenpäin ja säilyttää, peitettynä, jääkaapissa. Seuraa juhlasi vaihetta 3.) Tarjoile tortillalastujen kanssa. Valmistaa noin 1 1/2 kupillista.
Hilary SimsCochinita Pibil Tacos
Cochinita Pibil Tacos:
- 2 unssia valmistettua achiote-maustetta (3 rkl plus 1,5 tl)
- 3/4 kuppi limettimehua (jaettu käyttö)
- 2 1/2 teelusikallista suolaa, plus lisää makua
- 1/2 kiloa banaaninlehtiä, sulatettu pakastettuna (valinnainen)
- 3 kiloa luullista sianlihaa
- 1 iso valkoinen sipuli, kuorittu ja viipaloitu noin ¼ tuuman paksu
- 1 iso punasipuli, kuorittu ja ohuiksi viipaloitu
- 1/2 cup paahdettua habanero-salsaa (resepti seuraa) tai pullotettua habanero-kuumakastiketta
- 18 pehmeää maissitortillaa, lämmitetty (seuraa ohjeita)
Huomautus: Achiote- ja banaanilehtiä on saatavana Meksikon, Lähi-idän ja erikoismarkkinoilla sekä verkossa.
Cochinita Pibil Tacojen tekeminen:
1. Aseta achiote-mauste pieneen kulhoon, kaada 1/2 kupillista lime-mehua ja 2 tl suolaa ja käytä sitten lusikan takaosaa ja tee molemmat yhdessä tasaiseksi, paksuksi marinadiksi, vatkaamalla tarvittaessa sileä rakenne.2. Jos sinulla on banaanilehtiä, leikkaa kaksi 2-jalkaista osaa ja käytä niitä hitaan lieden reunustamiseen - aseta toinen pituudelta, toinen leveydeltä. Aseta liha lihaan ja kaada marinadi paistin päälle ja sen ympärille. Hajota valkoinen sipuli lihan päälle.
3. Kaada 1/2 kupillista vettä lihan ympärille, taita banaaninlehdet ylöspäin peittämään karkeasti kaikki ja käynnistä sitten hidas liesi. Kypsennä hitaasti korkealla 6 tuntia, kunnes liha on luusta murtunut. (Ruokalajia voi pitää hauduttimen 'pitää lämpimänä' -toiminnossa vielä noin 4 tuntia.)
4. Kun liha on kypsennetty, yhdistä punasipuli pieneen kulhoon jäljellä olevan 1/4 kupin limen mehun kanssa. Ripottele noin 1/4 tl suolaa, heitä ja aseta sivuun marinoimaan sekoittaen aika ajoin.
5. Siirrä liha ja sipulit pihdeillä ruokalevyille. Lusikkaa pois kaikki sulatetut rasvat, jotka kelluvat mehujen päällä. Jos liemikastiketta on paljon - vähintään kaksi kuppia -, kaada tai kaada se kattilaan ja keitä se noin yhdeksi kupilliseksi. Maistele kastike ja mausta suolalla, jos luulet sen tarvitsevan, sitten lusikoita se lihan päälle. Päälle kalkkimarinoidut punasipulit ja tarjoile paahdetun habanerosalsan tai pullotetun habanero-kuumakastikkeen kanssa - ja runsaasti kuumia tortilloja tacojen tekemiseen. Antaa noin 18 tacoa palvelemaan 6.
Kärki: Ei hidasta liesi? Kokoa astia suuressa (6–8 naulaa, halkaisija vähintään 12 tuumaa) raskasastiassa (mieluiten hollantilainen uuni) kuvatulla tavalla - mukaan lukien veden tiputtaminen lihan ympärille. Aseta kansi paikalleen ja hauduta 300 asteen uunissa noin 2 1/2 - 3 tuntia, kunnes sianliha on perusteellisesti pehmeää. Täytä astia kuvatulla tavalla. Jos pannun pohjassa ei ole paljon mehua, poista liha ja lisää noin kuppi vettä. Kuumenna kiehuvaksi, kaavaa kaikki tahmeat palat, mausta suolalla ja kaada sitten liha.
Paahdettua Habanero Salsaa varten:
- 8 keskipitkää (yhteensä noin 3 unssia) tuoretta habanero-chilea
- 2 isoa valkosipulinkynsiä kuorimattomana
- 2 rkl tuoretta lime mehua
- 2-4 rkl plus 1/2 tl suolaa
Paahdetun Habanero Salsan valmistaminen:
mitä viiniä juoda kinkulla
Paahda chilit ja valkosipulit keskipitkällä lämmöllä rasvattomassa paistinpannussa säännöllisesti kääntämällä, kunnes ne ovat pehmeitä ja tummuneita pilkkuina, 5-10 minuuttia chileille, 15 minuuttia valkosipulille. Kun se on jäähtynyt, nosta nahat pois valkosipulista. Lisää tehosekoittimessa tai pienessä monitoimikoneessa valkosipuli ja paahdetut chilit sekä limen mehu ja tarpeeksi vettä, jotta sakeutettaisiin lusikalla, yleensä 2-4 ruokalusikallista. Sekoita tasaiseksi. Maku (inkivääri) ja mausta suolalla, yleensä noin 1/2 tl. (Salsa voidaan valmistaa useita päiviä etukäteen ja säilyttää, peitettynä, jääkaapissa.) Valmistaa noin 1 kuppi .
Frontera Grillin ystävällisyysSveitsin Chard Tacot, karamellisoitua sipulia, tuoretta juustoa ja Punaista Chilea
Sveitsiläinen Chard Tacos:
- 2 12 unssin nippua puhdistettua sveitsiläistä mangardia (tai kaulusta, sinappia tai juurikkaan vihreää), paksut alemmat varret katkaistuna tai 20 unssia puhdistettua pinaattia, karitsan neljännestä tai amaranttia (noin 12 kuppia, löysästi pakattuina)
- 3 rkl kasviöljyä, oliiviöljyä, tuoretta renderoitua sian- tai pekonia
- 2 isoa valkoista tai punasipulia, viipaloitu 1/4 tuuman paksu
- 6 valkosipulinkynttä, kuorittu ja hienonnettu tai murskattu valkosipulipuristimen läpi
- Noin 2 tl chilihiutaleita
- 1 kuppi kanaliemiä, kasvisliemiä tai vettä
- 1/2 teelusikallista suolaa, plus lisää makua
- Kaksi 15 unssin tölkkiä mustaa papua, valutettu (valinnainen)
- 12 pehmeää maissitortillaa, lämmitetty (seuraa ohjeita)
- Noin 3/4 kuppia valmistettua salsaa
- 1 kuppi (4 unssia) murskattua meksikolaista queso-freskoa tai muuta tuorejuustoa, kuten fetaa tai vuohenjuustoa, tarjoilua varten
Swiss Chard Tacosin tekeminen:
1. Leikkaa mangardi poikittain 1/2 tuuman viipaleiksi (pienet pinaatti, karitsan neljännekset ja amarantinlehdet voidaan jättää kokonaisina). Kuumenna öljy keskikorkealla erittäin suuressa (12 tuuman) paistinpannussa. Lisää sipuli ja keitä usein sekoittaen, kunnes se on ruskistunut, mutta silti rapeita, noin 4-5 minuuttia. Lisää valkosipuli- ja chilihiutaleet, sekoita muutama sekunti, kunnes se on aromaattinen, lisää sitten liemi tai vesi, 1/2 tl suolaa, vihreät ja pavut, jos käytät. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi, peitä pannu (jos sinulla ei ole kantta, evästearkki toimii hyvin) ja keitä, kunnes vihannekset ovat melkein miedot, 2 minuutin kuluttua herkälle pinaatille ja amaranttivihreälle 7 tai 8 minuuttia paksulle collard-vihreälle - sveitsiläinen chard tarvitsee noin 5 minuuttia.
makea punaviini matala alkoholipitoisuus
2. Avaa pannu, nosta lämpötila keskilämpötilaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on melkein kuiva. Maku ja mausta lisäsuolalla, jos luulet tarpeelliseksi. (Täyttö voidaan tehdä osittain jopa 2 tuntia etukäteen: Kun olet lisännyt valkosipuli- ja chilihiutaleet pannulle, poista se lämmöltä. Noudata juuri ennen tarjoilua, noudata kirjoitettua reseptiä.)
3. Tarjoile lämpimien tortillojen, salsan ja murskatun juuston kanssa. Antaa noin 12 tacoa palvelemaan 4.
Maissitortillojen lämmitys uudelleen
Maissitortillojen lämmittäminen:
Mikroaaltouunissa: Ripottele 3 ruokalusikallista vettä puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja kääri sitten kylmät tortillasi siihen (voit käyttää myös kosteita paperipyyhkeitä). Liu'uta pakkaus mikroaaltouuniin muovipussiin ja taita yläosa, mutta älä sulje sitä. Mikroaaltouuni 50 prosentin teholla 4 minuutin ajan luomaan höyryinen ympäristö tortillojen ympärille. Anna seistä 2-3 minuuttia ennen tarjoilua.
Kasvishöyrylaitteessa: Asenna vihannesten höyrylaiva (yksi ilman sitä pientä viestiä kiinni). Kaada noin 1/2 tuumaa vettä pohjaan. Kääri kylmät tortillat - enintään 12 kerrallaan - puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Aseta pakkaus höyryuuniin, aseta kansi paikalleen ja aseta kattila korkealle lämmölle. Kun höyryä puhaltaa, aseta ajastin 1 minuutiksi. Sammuta sitten lämpö ja anna tortillojen istua höyryisessä maailmassa 10 minuuttia.
15 suositeltavaa espanjalaista arvoviiniä
LOSADA VOITA FINCA Bierzo Losadalta 2014 Pisteet: 91 | 20 dollaria
Antelias mutta keskittynyt tämä punainen tuottaa mustaa kirsikkaa, luumua, verioranssia, suklaata ja paahteisia makuja sekä suolaisia lakritsiä ja fenkolia. Kevyet tanniinit ja sitrushedelmien happamuus tukevat mehevää tekstuuria. Ilmeikäs. Mencía. Juo nyt läpi 2021. 8000 tapausta tehty. —T.M.
BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 Pisteet: 91 | 15 dollaria
Tämä rohkea valkoinen naimisiin ilmeikkäiden makujen kanssa lihaksikkaaksi. Päärynä- ja kvitteni-setelit sekoittuvat briochen, kamomillan ja kuivattujen ananasosien kanssa, mehukkaalla happamuudella ja kevyillä tanniineilla. Vilkasta nyt, tämän pitäisi sopia yhteen ajan kanssa. Juo nyt läpi 2024. 2000 tuotua tapausta. —T.M.
Viinit PALACIOS REMONDO Rioja La Montesa Crianza 2013 Pisteet: 91 | 20 dollaria
Paksu rakenne sisältää luumutorttia, appelsiininkuorta, paahdettua vanilja- ja aniksiaromia tässä kypsässä versiossa, jota tasapainottaa mehukas happamuus. Mausteinen, marjainen tuoksu on pitkä ja puhdas. Juo nyt läpi 2023. 10 800 kappaletta tuotu. —T.M.
RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 Pisteet: 90 | 15 dollaria
Mehukas happamuus pitää tämän mehevän punaisen vilkkaana esittelemällä kirsikan, luumun ja verioranssin tuoreita hedelmiä yrtteillä ja suklaalla. Keskittynyt ja raikas, moderniin tyyliin. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 2 500 tapausta tuotu. —T.M.
BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 Pisteet: 90 | 18 dollaria
Kirkas happamuus keskittää runsaan tekstuurin tähän rohkeaan valkoiseen, persikka-, omena- ja vaalennetuilla mantelimakuilla, jotka näyttävät mineraali-, paahtoleipä- ja tuoreiden yrttien korostuksilta. Puhdas ja keskittynyt, täytteen ikääntyessä. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 4300 tapausta tuotu. —T.M.
Viinit CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 Pisteet: 90 | 16 dollaria
Tämä rikas valkoinen tuottaa melonia, päärynää, suolattua mantelia ja savuisia makuja, ja elinvoimainen greipin happamuus antaa fokuksen. Näyttää epätavallisen voiman ja syvyyden, jota tukee mineraalinen selkäranka. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 2000 tapausta tuotu. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo 2012 Pisteet: 90 | 19 dollaria
Kaakao- ja cola-muistiinpanot kehystävät kirsikka- ja lehtimakuja tässä keskittyneessä punaisessa. Savuton ja mineraalinen nuotti lisää kiinnostusta. Kevyt tanniinit ja kiinteä happamuus pitävät tämän keskittyneenä. Harmoninen. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 12 500 tapausta tehty. —T.M.
WINERIES NAIA Rueda 2015 Pisteet: 90 | 17 dollaria
Paahtuneet ja savuiset nuotit kehystävät päärynä-, meloni- ja vaaleita mantelimakuja tässä valkoisessa, raikkaan happamuudella pitävät pyöreän tekstuurin keskittyneenä. Osoittaa hyvän syvyyden ja rakenteen. Verdejo. Juo nyt vuoteen 2018 mennessä. Tuodut 6000 tapausta. —T.M.
BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 Pisteet: 90 | 20 dollaria
Tämä suolainen punainen on energinen ja ilmeikäs, ja lakritsi-, kukka- ja savuiset muistiinpanot muodostavat kirsikka- ja mineraalimaun ytimen. Kevyet tanniinit ja reipas happamuus tukevat laihaa, elävää rakennetta. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. Tuotu 8000 tapausta. —T.M.
BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 Pisteet: 89 | 15 dollaria
Tällä pyöreällä punaisella on hyvä tiheys, ja siinä on keskittyneitä mustan kirsikan, fenkolin, kanelin ja kolan makuja, joita tukevat kevyet tanniinit ja balsamihappo. Juo nyt läpi 2024. 2000 tuotua tapausta. —T.M.
RONADELLES Priorat -viinit ja -legendat 2011 Pisteet: 89 | 19 dollaria
Kirsikka-, kirsch- ja lakritsi-aromit ovat ilmeikkäitä tässä karkeassa punaisessa, jota korostavat tupakka ja tumma suklaa. Kevyet, kiinteät tanniinit ja balsamihappo antavat tälle kiinteän mutta kevyen rakenteen. Juo nyt vuoteen 2019 mennessä. 1000 tapausta tuotu. —T.M.
BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 Pisteet: 89 | 16 dollaria
Tarjoaa pyöreän, joustavan tekstuurin, silkkisen ja houkuttelevan. Sisältää lempeitä, harmonisia luumuja, tupakkaa, appelsiininkuorta ja paahtoleipää. Kevyet, hyvin integroidut tanniinit ja lempeä happamuus pitävät tämän punaisen tarkennettuna ja vilkkaana. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 6000 tapausta tuotu. —T.M.
CUNE Rioja Crianza 2014 Pisteet: 88 | 13 dollaria
Tämä kiinteä punainen näyttää mustaa kirsikkaa, luumua, paahtoleipää ja tervaa, kevyillä mutta itsevarmoilla tanniineilla, jotka antavat tien raikkaalle ja mehukkaalle viimeistelylle. Juo nyt vuoteen 2022 mennessä. 10000 tapausta tuotu. —T.M.
WINERY VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 Pisteet: 88 | 10 dollaria
Paahtoleipä ja lakritsi muistiinpanot kehystävät mustalla kirsikalla ja luumulla tuoreen punaisen. Kevyet tanniinit ja vilkas happamuus antavat tälle esteettömän rakenteen. Pysyy tasapainossa tarkennetun viimeistelyn ansiosta. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. 500 tapausta tuotu. —T.M.
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Old Vines 2015 Pisteet: 87 | 9 dollaria
Mustan kirsikan, herukan, verioranssin ja kumkvatin maut ovat kirkkaita ja mehukkaita, ja ne korostavat vaniljaa ja maustetta. Hellävarainen tanniini ja mandariinin happamuus antavat raikkautta. Juo nyt vuoteen 2018. 1 200 tapausta tuotu. —T.M.