Mitkä ovat suodatetun tai suodattamattoman viinin edut ja haitat? Lue lisätietoja viinin suodatuksesta saksalaiselta viininvalmistajalta Kim Kirchhoffilta.
mistä vanha viini maistuu
Viini ei ole vain juoma, vaan myös eräänlainen leikki. Se on aihe, josta harrastus haluaa keskustella tai vaihtaa tietojaan, ajatuksiaan ja uutisiaan tai siitä. Ja samoin kuin minkä tahansa muodikkaan harrastuksen kohdalla, siihen vaikuttavat trendit ja tekniikat.
Yksi suuri asia viiniteollisuudessa tapahtuu tällä hetkellä suodattamattoman viinin suuntaus. Katso se haluamallasi tavalla - luonnollinen, aito, juuriltaan takaisin asia: terveellistä. Ajatus suodattamattomasta viinistä on varsin täydellinen tämän hetken 'luonnolliselle' muodille.
Suodatettu vs suodattamaton viini: Mikä on ero?
Ymmärretään ensin, mitä suodatetun ja suodattamattoman viinin välillä teknisesti tapahtuu, jotta ymmärrät näiden kahden väliset erot. Viininvalmistajana olen huomannut, että tässä aiheessa on paljon enemmän kuin ensin näkee.
Miksi viini suodatetaan
Ensinnäkin suodatetun viinin vähäisyys. Kun viini loppuu käymiseen, se on täynnä kelluvaa hiivaa ja sedimenttiä. Sitä kutsutaan sokeaksi (Amerikassa saatat kutsua sitä 'pilveksi').
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvälineet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytTämä epäselvä, sokea viini yleensä puhdistetaan tai suodatetaan. Toisin sanoen hiivapartikkelit ja mikrobit erotetaan viinistä ennen pullottamista.
Teemme tämän suodattamalla. Viini käy tyypillisesti läpi kaksi suodatusta: kerran hiivan seulomiseksi viinin kirkastamiseksi ja toisen bakteerien poistamiseksi ennen pullottamista.
Mitkä viinit suodatetaan melkein aina?
- Makeat valkoviinit
- Kukka- tai hedelmäiset kuivat valkoviinit
- Suuret viinit
- Botrytis viinit
Suodattamattomat viinit
Suodattamaton viini ohittaa suodatusvaiheen, mutta tämä ei tarkoita, että viini pysyy sameana.
erityyppisiä samppanjaa
Hiivan suodattamisen sijaan viini lepää vain jonkin aikaa (ei ravista tai liikuta säiliöitä!). Tämä luonnollisesti laskeutuu hiivapartikkelit painovoiman avulla. Tämän jälkeen viini varastoidaan sakasta. Räkkiminen on paikka, jossa sifonimme kirkas viini sameasta viinistä säiliön tai tynnyrin pohjassa.
Se johtaa selkeästi suunnilleen samaan kuin suodatettu viini.
Parannattavatko suodattamattomiin viineihin jääneet pienet hiukkaset makua?
Suodattamattomilla viineillä on pääosin sama kirkkaus kuin suodatetuilla viineillä, joten jäljellä olevat hiukkaset vaikuttavat minimaalisesti viinin runkoon (tieteellisesti eli siis).
Mitkä viinit ovat yleisimmin saatavana suodattamattomina?
- Pienet tuotanto punaviinit
- Tammessa vanhennetut valkoviinit
- Viinit, joiden toinen (malolaktinen) käyminen on päättynyt
- Kuivat viinit
Suodattamattomat viinit ovat riskialtista liiketoimintaa
Ei tarkoita sitä, että suodattamattomat viinit ovat huonoja, monet ovat hienoja. Se, mitä tapahtuu toisen suodatuksen aikana, on kuitenkin erittäin tärkeää.
Muista, että biokemiallisesta näkökulmasta viini ei ole muuta kuin juoma, joka on mehussa ja etikassa välissä. Valmis viini ei siis ole vakaa väliaine: se on jatkuvasti muuttuvassa tilassa. Se on myös vaarassa mennä huonosti.
parhaat punaviinisekoitukset alle 30 dollaria
Viiniin jäävät bakteerit lisäävät pilaantumisriskiä.
Siksi voimme joko poistaa bakteerit suodattamalla mikrobiaktiivisuuden eliminoimiseksi (tavanomainen tapa) tai sallia bakteerien läsnäolo tukahduttamalla niiden aktiivisuuden muilla tavoin (suodattamaton tapa).
Tämä esto voidaan tehdä toisessa käymisessä (kutsutaan Malolaktinen käyminen ), joten pullossa ei enää tapahdu mitään. Viini menettää ensisijaisen hedelmällisen makunsa ja tuoreutensa, mutta muuttuu pähkinäiseksi, kermaiseksi viiniksi.
Toinen vaihtoehto olisi stabiloida suodattamaton viini suuremmalla annoksella SO2 (sulfiitit).
Suodatettu vs suodattamaton viini: rinnakkaiselo on vastaus
Voi olla, että suodattamattomat viinit ovat 'avoimempia' ja 'luonnollisia'. Mutta kuten olemme oppineet edellä, se riippuu.
paras punaviini juomaan
Molemmat tekniikat tulisi hyväksyä rauhanomaisen rinnakkaiselon aikaansaamiseksi. Kaikkien tulisi kokeilla molempia tyylejä maistelussa henkilökohtaisten mieltymysten ja mielipiteen luomiseksi. Suosittelemme, että teet sen sokeassa maistelussa!
Hauska tosiasia - Kysymys: Suodattamaton viini ei ole mitään uutta!
Joten mikä suodattamaton viini on tunnettu ja nauttii siitä vielä satojen vuosien jälkeen koko maailmassa?