Jotkut teistä huuhtele raivoa aina kun kuulet sen suklaa ja punaviini eivät täsmää mutta se on totta.
On loogisia syitä, miksi tietyt elintarvikkeet tekevät viinistä maun huonon. Kun tunnet heidät, on helppo ajatella eri tavalla pariliittäminen viiniä ja ruokaa . Opi yhdistämään viinit kuuden vertaansa vailla olevan ruoan kanssa. Älä huoli, siellä on jopa viiniä suklaalle.
Älä huoli, siellä on jopa viiniä suklaalle.
Täydellinen pariliitos vs. kauhea pariliitos
- Täydellinen pariliitos: kun kaksi ainesosaa yhdessä luo paremman maun ja tasapainoisemman maun kuin itseään.
- Kauhea pariliitos: kun ainesosien yhdistelmä johtaa makuun epätasapainoon, joka joko roikkuu makusi päällä tai äärimmäisissä esimerkeissä saa sinut heittämään.
6 ruokaa, jotka eivät pari viinin kanssa
Suklaa, sinihomejuusto, parsa, sushi, soijakastike ja ruusukaali on vaikea yhdistää viinin kanssa
1. Suklaa
Miksi se ei toimi
Suklaan maistaminen lisää makuun muutamia tunteita, kuten kuvioitu suklaan tanniini, rasvaisuus, makeus ja maanläheinen maku. Kun lopetat tämän maun kuivalla punaviinillä, viini raaputtaa kitalaistasi rasvaisuuden ja makeuden jättäen kovat tanniinit ja hapan viinin. Mikä pahempaa, viinin alkuperäiset karhunvatukka- tai kirsikkamakut menetetään suklaan voimakkaassa maussa. Vaikka se voi olla muutamia harvinaisia tapauksia, joissa se toimii, mukaan lukien valkoisen suklaan käyttö (joka ei sisällä suklaan tanniinia), useimmissa tapauksissa, jos maistat todella edellä kuvattua tekniikkaa, komponentit maistuvat huonommin yhdessä kuin toisistaan.
Viinit, jotka sopivat suklaan kanssa
Makea punaviini.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nyt- Klassinen valinta tryffeleiden ja suklaamoussin kanssa on Myöhään pullotettu vintage-satama tai ehkä 10 vuoden Tawny Port, joka yleensä lisää tämän upean kanelin ja Five Spice-nuotin.
- Italiasta löytyy kaunis, vähäalkoholinen, kimalteleva punainen Brachetto d'Acqui , joka sopii hyvin hedelmävetoisten suklaajälkiruokien kanssa.
- Vin Santo Rosso ja suloinen Amarone, kutsuttu Recioto della Valpolicella , menee hyvin appelsiinin ja suklaan jälkiruokien kanssa.
- Ranskasta tulet rakastamaan rikkaita vadelma-aromeja Banyuls ja Maury lisää niiden Grenache-perusviinistä.
- Toinen potentiaalinen pariliitos on Puhu Madeira mikä on loistava vaihtoehto jälkiruokille suklaalla ja pähkinöillä.
2. Ruusukaali
Miksi se ei toimi
Brussel-idut ovat ristikukkainen vihannes, joka parhaimmillaan on pähkinäinen, maanläheinen ja hienovaraisesti rikkipitoinen. Maanläheiset muistiinpanot ja rikkimakut aiheuttavat ongelmia viinin yhdistämisessä. Syynä siihen, että ruusukaali tekee viinistä maun huonoksi, johtuu vihanneksesta orgaaniset rikkiyhdisteet todella jäljittelevät maku viini vika . Samat yhdisteet löytyvät eri tasoilla valkosipulista, parsakaalista, kukkakaalista ja parsasta.
kuinka monta kaloria puolessa pullossa punaviiniä
Viinit, jotka ovat pariksi Brussel-itujen kanssa
On olemassa muutamia viinejä, jotka ylittävät pariliitoksen ongelman tämän tyyppisten vihannesten kanssa.
- Ehkä paras pariliitos on kuiva Madeira, kuten Kaupallinen Madeira . Voit tarjoilla Sercialia hieman jäähdytettynä ja se maistuu enemmän kuin rohkea valkoviini.
- Biodynaamiset valko- ja oranssiviinit, joissa on pähkinän makuja Savenneires .
- Ranskan kieli Muscadet voi tehdä hyvää työtä, koska sen lagerimainen maku ylittää tyypilliset valkoviinimakut.
- Itävaltalainen Vihreä Valtellina viileästä vuosikertasta on tarpeeksi ruohomaisia lyöntejä täydentämään sekä katkeria että rikkipitoisia vihanneksia.
1. Suklaa Banyulsilla 2. Brussel-itu ja Madeira 3. Parsa & Sherry 4. Sininen juusto & Portti 5. Sushi ja luun kuiva samppanja 6. Soijakastike & Carignan
3. Parsa
Miksi se ei toimi
Sama ongelma rikkiyhdisteissä ruusukaali-ituissa tapahtuu myös parsaa kohden. Tällä kertaa vihanneksessa on kuitenkin lisääntynyttä klorofylliä, mikä aiheuttaa vihreää nurmikasvien laatua. Useimpien vihreiden vihannesten kanssa voit yleensä vain päästä eroon herkullisesta valkoviinistä, kuten Sauvignon Blanc, mutta parsan tapauksessa tämäkin ei välttämättä toimi.
Parsaa yhdistävät viinit
Yllättävä pariksi parsa on hieman jäähdytetty kuiva Sherry kuten Hieno, Oloroso tai Sherry kamomilla . Se lisää hienovuotisia pähkinämakuja parsa-ajettuun astiaan. Kokeile tätä pariksi parsakeitto-kerman kanssa.
4. Sininen juusto
Miksi se ei toimi
Vaikka useimmat juustot yhdistyvät helposti useimpien viinien kanssa, sinihomejuusto ja muut sinihomejuustot ovat vaikeita. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että sinihomejuustolla on paljon erityisesti juustoa hajuinen aromiyhdiste nimeltään alkaan-2-onit jota löytyy myös sfagnumin suon sammalesta. Nummy. Viime kädessä sinihomejuuston haiseva hajuvesi valtaa useimmat kuivat viinit.
Viinit, jotka sopivat sinihomejuustoon
Portviini.
Tarvitset yhtä voimakkaan makean viinin tasapainottamaan sinihomejuustoa. Yksi parhaista sinihomejuustopareista on portviini. Tässä pariliitoksessa juuston maanläheinen maku kumoutuu viinin happamuuden ja juustolukkojen kermaisuuden sekä viinin makeuden ansiosta. luoda täydellinen pariliitos . Muita hyviä valintoja ovat rohkea, runsasalkoholinen Zinfandel, Shiraz tai ehkä a makea valkoinen jälkiruoka viini .
5. Sushi
Miksi se ei toimi
Raakakalan, merilevän ja seesamin yhdistelmä on vaikea yhdistää ystäviä tavallisten viinien kanssa. Kalojen osalta tehtiin tutkimus Japanissa (kaikista paikoista) ymmärtämiseksi miksi kala ja punaviini eivät sovi yhteen . Testin tulokset osoittivat, että pienet määrät rautaviiniä punaviinissä tarttuisivat kalaöljyihin ja tarttuisivat maistajan makuun aiheuttaen hämärän metallisen jälkimaisen.
Viinit, jotka sopivat sushiin
Luun kuiva valkoviini.
Pidä silmäsi auki viileässä ilmastossa kasvavilla alueilla.
6. Olen Willow
Miksi se ei toimi
Soijakastikkeen maku tulee käynyt soijapavut, vehnä ja suola. Soijan aromaattiset aineet muistuttavat vehnämarjoja ja maulla on rohkea suolainen-hapan umami-maku. Tämän pariliitoksen haaste on käynyt hapan soijan maku ei-niin hapan viinin kanssa . Se voi tehdä viinin mausta vetelä. Onneksi soijakastikkeen suolaisuudella on joitain ainutlaatuisia etuja, jotka voivat todella vähentää katkeraa maku tanniinia joissakin viineissä.
Viinit, jotka sopivat soijakastikkeen kanssa
Viiniä ja soijakastiketta yhdistettäessä on periaatteessa 2 suuntaa: täydentävä tai yhtäpitävä.
- Täydentävä tapa on luoda 'suolainen makea' pariliitos sovittamalla kuohuviini Moscato tai Brachetto d'Acqui . Nämä viinit toimivat kuten luumukastike tai mirin ja luovat teriyakin kaltaisen maun, kun ne yhdistetään soijaruokiin.
- Yhdenmukainen Pariliitostapa olisi lisätä umamia. Umami-viineihin sisältyy Carignan-pohjaiset viinit Languedoc-Roussillonista, kuten Faugères Southern Rhône -puna-seoksista, jotka on valmistettu Grenache ja Carignan Cannonau (alias Grenache) Sardegnasta, tai Etelä-Italian Aglianico de Vulture Basilicatasta ja Gaglioppo Calabriasta . Tulet huomaamaan, että tämän tyyppinen yhtenevä pariliitos tekee viinien mausta maukkaampaa eteenpäin.
Pari viiniä ruoan kanssa joka päivä
Katso edistyneestä ruoka- ja viiniparejakaaviosta viinien yhdistäminen eri ainesosilla ja valmistusmenetelmillä.
konjakki alue ranska kartta