Yllättäviä tosiasioita viinimakeisuudesta, jota et halua missata!
Monilla suosituilla kuivilla viineillä on todella pieni määrä makeutta tasapainon luomiseksi.
Tällä viikolla Madeline Puckette hyppää yhdeksi viinin väärinymmärretyistä aiheista.
Viinin makeus
Mikä on viinin makeus ja mistä se tulee?
Suurin osa viinin makeudesta tulee luonnollisista rypäleen sokereista, jotka ovat jääneet käymisen loputtua. Viini-ihmiset kutsuvat sitä 'jäännössokeriksi' tai lyhyeksi RS: ksi. Viiniä ilman makeutta kutsutaan 'kuiviksi' viineiksi.
Yleisesti tiedetään, että makeus määräytyy rypäleen tyypin mukaan (Moscato, Riesling, Gewürztraminer jne.). Useimmissa tapauksissa viininvalmistaja itse asiassa kontrolloi makeutta!
kartta länsirannikolta
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytViininvalmistaja päättää lopettaa käymisen ennen kuin kaikki rypäleen sokerit ovat olleet syövät hiiva. Pow! Makea viini!
Tietenkin markkinat sanelevat myös, mitkä lajikeviinit ovat makeita. Esimerkiksi Yhdysvalloissa useimmat viinin ostajat ajattelevat Rieslingin olevan makeaa viiniä. Siksi viininvalmistajat pyrkivät tekemään Rieslingistä makean, koska sitä markkinat haluavat.
Se sanoi, jos menet Saksaan (maailman Rieslingin pääkaupunkiin!) Ja otat kunnon Saksan VDP Riesling , huomaat, että ne ovat oikeastaan melko kuivia!
Viinin makeuden yleiset mittaukset ovat grammoina litrassa tai prosentteina.
Mitkä ovat viinin makeusasteet?
Täällä asiat alkavat sumeana. On todella valtava valikoima makeusasteita viinissä.
vuonna Viini Folly -kirja , jaamme makeuden 5 luokkaan:
- Luun kuivat viinit
Viinit, joissa on alle 1 g / l jäännössokeria (RS) tai 0,1% makeutta. - Kuivat viinit
Viinit, joissa RS on 1–17 g / l tai makeutta enintään 1,7%. - Kuivatut viinit (alias 'puolimakea')
Viinit, joissa RS on 17–35 g / l tai makeutta enintään 3,5%. - Makeat viinit
Viinit, joissa RS on 35–120 g / l tai makeutta enintään 12%. (Nämä ovat makeita, kuten Coca-Cola, jonka makeus on 113 g / l). - Erittäin makeat viinit
Viinit, joissa RS on yli 120 g / l tai makeus yli 12%.
Tässä on muutamia esimerkkiviinejä, joissa on hieman erilainen asteikko:
Me ihmiset olemme todella melko huonoja maistelemassa makeutta
Se on totta. Makuissamme on yli 26 erilaista reseptoria, jotka on viritetty tuntemaan katkeruus, mutta vain yksi on omistettu makeudelle! Tavallinen viinijuoma pystyy tuskin erottamaan makeuden alle 2% tai 20 g / l RS: stä.
Joten monissa viineissä, joita pidämme 'kuivina', on tosiasiassa gramma (tai kolme) jäännössokeria! Näillä matalilla tasoilla makeus lisää viiniin kehoa ja öljyisemmän koostumuksen, mikä on erittäin toivottavaa useimmille viinijuomille.
Muutama esimerkki
Tässä on muutama esimerkki, mukaan lukien viinit kaikilla laatutasoilla:
mikä on viininjäähdyttimessä
Amarone della Valpolicella on yksi Italian halutuimmista punaviinistä. Laadukkaat esimerkit Amaronesta vanhenevat helposti yli 50 vuoden ajan (oikein varastoituna)!
Yllättäen (useimmille) monet Amarone della Valpolicella vaihtelevat noin 4–11 g / l jäännössokerista. He tekevät tämän auttaakseen tasapainottamaan makua ja auttamaan kirsikoiden ja suklaan hedelmäisiä makuja eturintamassa.
Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc -viinit yleensä on yli muutama gramma litraa kohti jäännössokeria. Miksi? No, tämä alue tuottaa Sauvignon Blancia niin korkealla happamuudella, että pieni jäännössokeri auttaa tasapainottamaan viinin kirpeyttä.
Alue, jonka olemme nähneet, on noin 4–20 g / l RS: tä (joten yllä oleva esimerkki on melko nimellinen ja kuiva!). Jäännössokeri Uudessa-Seelannissa Sauvignon Blanc muuttaa limetin kuoren hapan maut reheviksi, maukkaiksi intohimoiseksi hedelmäksi ja karviainen.
Irtotavarana valmistetut viinit ovat suurimpia jäännössokerin käyttäjiä viineissä (kaikenlaisia)! Jos tarkastelet Yhdysvaltojen markkinoiden arvokkaimpia viinejä, huomaat, että monet niistä käyttävät jäännössokeria, jotta viinit maistuvat hedelmällisemmiltä ja rohkeammilta.
Tästä tulee kiista viinien makeudesta.
Monet irtotavaraviinit käyttävät yli 10 g / l RS: tä, jonka koulutettu sommeljee voi helposti tunnistaa. Siksi kuulet paljon viini-harrastajia ja asiantuntijoita poo-poo RS, koska heidän mielestään se on huijausta.
Ja monissa tapauksissa he eivät ole väärässä!
Onko RS paholainen?
Jos kysyt minulta, jäännössokeri ei ole paholainen. Se on vain työkalu viininvalmistajan työkalupakissa, jotta voidaan valmistaa hienoja viinejä.
Jotkut viinit loistavat todella muutaman gramman jäännössokerilla. Tietenkin, kuten kaikessa: maltillisuus on avain!
Mikä tärkeämpää on, että me viinijuomat tiedämme jäännössokerista viinissä ja kokeilemme pelottomasti eri viinejä, jotta ymmärrämme, miten se toimii omilla makuhermoillamme.
Jotkut rakastavat sitä, toiset vihaavat sitä. Valinta on sinun tehtäväsi!