Joten ostit viiniä, jota et aio juoda heti. Mitä teet sen kanssa?
Ensinnäkin on hyödyllistä muistaa, että vain pieni osa markkinoilla olevista hienoista viineistä hyötyy pitkäaikaisesta ikääntymisestä. Suurin osa viineistä nautitaan parhaiten muutaman vuoden kuluttua julkaisemisesta. Jos haluat ostaa viinejä kypsymiseen, sinun on todella harkittava sijoittaminen ammattitason varastointiin - täysin erilainen pallopeli.
Kaikille muille muutamien yksinkertaisten ohjeiden noudattamisen pitäisi kuitenkin pitää viinisi turvassa, kunnes olet valmis juomaan niitä.
1. Pidä se viileässä
Lämpö on vihollisen numero yksi viinistä. Yli 70 ° F: n lämpötilat ikääntävät viiniä nopeammin kuin yleensä on toivottavaa. Ja jos se kuumenee paljon, viini voi saada keitetyt , Mikä johtaa tasaisiin aromeihin ja makuihin. Ihanteellinen lämpötila-alue on välillä 45 ° F ja 65 ° F ( ja 55 ° F: n mainitaan usein olevan lähellä täydellistä ), vaikka tämä ei ole tarkka tiede. Älä tuskaile liikaa, jos varastosi lämpenee pari astetta lämpimämmäksi, kunhan avaat pullot muutaman vuoden kuluessa niiden julkaisemisesta.
2. Mutta ei liian viileä
Viinien pitäminen kotitalousjääkaapissa on hieno jopa pari kuukautta, mutta se ei ole hyvä veto pidemmällä aikavälillä. Jääkaapin keskilämpötila laskee selvästi alle 45 ° F: n pilaantuvien elintarvikkeiden turvalliseen säilyttämiseen, ja kosteuden puute voi lopulta kuivata korkit, mikä saattaa antaa ilman imeytyä pulloihin ja vahingoittaa viiniä. Älä myöskään pidä viiniäsi siellä, missä se voi jäätyä (lämmittämätön autotalli talvella, unohdettu tuntikausiksi pakastimeen). Jos neste alkaa muuttua jääksi, se voi laajentua tarpeeksi korkin työntämiseksi ulos.
3. Vakaa kun hän menee
Tärkeämpää kuin huolehtiminen täydellisen 55 ° F: n saavuttamisesta on nopeiden, äärimmäisten tai toistuvien lämpötilamuutosten maamiinojen välttäminen. Keitettyjen makujen lisäksi pullon sisällä olevan nesteen laajeneminen ja supistuminen voi työntää korkin ulos tai aiheuttaa vuotoa. Tavoitteena on johdonmukaisuus, mutta älä paranoidi pienistä lämpötilan vaihteluista. (Vaikka lämpö olisi aiheuttanut viinin vuotamisen korkin ohi, se ei aina tarkoita, että viini on pilalla. Ei ole mitään tapaa tietää ennen kuin avaat sen - se voi silti olla herkullista.)
4. Sammuta valot
Valo, etenkin auringonvalo, voi aiheuttaa potentiaalisen ongelman pitkäaikaiseen varastointiin. Auringon UV-säteet voivat hajottaa ja vanhentaa viiniä ennenaikaisesti. Yksi syistä, miksi viininviljelijät käyttävät värillisiä lasipulloja? Ne ovat kuin aurinkolasit viinille. Kotitalouksien polttimoiden valo ei todennäköisesti vahingoita itse viiniä, mutta voi haalistua etiketit pitkällä aikavälillä. Hehkulamput voivat olla hieman turvallisempia kuin loisteputket , jotka lähettävät hyvin pieniä määriä ultraviolettivaloa.
5. Älä hikoile kosteutta
Perinteisen viisauden mukaan viinejä tulisi varastoida ihanteellisella 70 prosentin kosteustasolla. Teorian mukaan kuiva ilma kuivaa korkit, mikä päästää ilmaa pulloon ja pilata viiniä. Kyllä, niin tapahtuu, mutta ellet asu autiomaassa tai arktisissa olosuhteissa, se ei todennäköisesti tapahdu sinulle. (Tai jos asetat pulloja vähintään 10 vuodeksi, mutta sitten olemme palaamassa ammattimaisen varastoinnin kysymykseen.) Kosteutta, joka on 50-80 prosenttia, pidetään turvallisena, ja vesipannun asettaminen varastoon alue voi parantaa olosuhteita. Vastaavasti erittäin kosteat olosuhteet voivat edistää homeen muodostumista. Tämä ei vaikuta kunnolla suljettuun viiniin, mutta voi vahingoittaa etikettejä. Ilmankuivain voi korjata sen.
6. Katso asiat sivuttain
Perinteisesti pulloja on säilytetty kyljellään pitääkseen nestettä korkkia vasten, minkä teoriassa pitäisi estää korkin kuivuminen. Jos aiot juoda näitä pulloja lähi- tai keskipitkällä aikavälillä tai jos pulloissa on vaihtoehtoisia sulkimia (kierrekorkit, lasi- tai muovikorkit), tämä ei ole välttämätöntä. Sanomme tämän kuitenkin: Vaakasuora teline on tilaa säästävä tapa säilyttää pullojasi, eikä se todellakaan voi vahingoittaa viinejäsi.
7. Ei paljon ravistamista
On teorioita, joiden mukaan tärinä voi vahingoittaa viiniä pitkällä aikavälillä nopeuttamalla nesteen kemiallisia reaktioita. Jotkut vakavat keräilijät tuskailevat jopa elektronisten laitteiden aiheuttamasta hienovaraisesta tärinästä, vaikka tämän vaikutuksista on vain vähän todisteita. Merkittävät tärinät saattavat häiritä vanhempien viinien sedimenttiä ja estää niitä laskeutumasta, mikä saattaa tehdä niistä epämiellyttävän rakeisia. Ellet asu rautatieaseman yläpuolella tai isännöi rokkikonsertteja, onko tämä todennäköisesti ongelma lyhytaikaiselle varastoinnillesi? Ei. (Älä kuitenkaan ravista viinejäsi kuten Super Bowl MVP, joka suihkuttaa pulloa samppanjaa pukuhuoneen ympärille.)
Joten missä minun pitäisi säilyttää pulloni?
Jos sinua ei ole siunattu viileällä, ei liian kostealla kellarilla, joka voi olla kaksinkertainen kellarina, voit improvisoida yksinkertaisilla telineillä turvallisessa paikassa. Päätä keittiö, pesutupa tai kattilahuone, jossa kuumat lämpötilat voivat vaikuttaa viineihisi, ja etsi paikka, joka ei ole suoraan samankaltainen kuin ikkunasta vuotava valo. Voit myös ostaa pienen viinijäähdyttimen ja noudattaa samoja ohjeita: Jos pidät viinijääkaappiasi viileässä paikassa, sen ei tarvitse työskennellä niin kovasti pitäen energialaskusi alhaalla.
Ehkä on vähän käytetty kaappi tai muu tyhjä varastotila, joka voidaan käyttää uudelleen viinin varastointiin? Jos sinulla on sopiva tumma, vakaa tila, joka ei ole liian kostea tai kuiva, mutta se on liian lämmin, voit harkita sijoittamista erityisesti viinille suunniteltu erillinen jäähdytysyksikkö . Pienissä tiloissa on joitain edullisia järjestelmiä, mutta useimmissa tapauksissa tämä on ammattimaista viinivarastoa.
Milloin on aika päivittää säilytysolosuhteita? Kysy itseltäsi: Kuinka paljon vietit viime vuonna viinitapaan? Jos 1000 dollarin jäähdytysyksikkö edustaa alle 25 prosenttia vuotuisesta viininostobudjetistasi, on aika miettiä sitä tarkemmin. Voisi myös suojata sijoitustasi.
Yksi toinen keräilijöiden neuvo: mitä pulloiden tilavuutta ajatteletkin, kaksinkertaista se. Kun olet alkanut kerätä viinejä juotavaksi myöhemmin, on vaikea lopettaa.
Mitä haluan ostaa viininjäähdyttimelle?
Viinijäähdyttimet ovat perustavanlaatuisimpia erillisiä laitteita, jotka on suunniteltu ylläpitämään tasainen lämpötila - joskus sellainen, joka soveltuu pikemminkin tarjoiluun kuin pitkäaikaiseen varastointiin - kun taas viinikellari on kaappi tai koko huone, joka varastoi viiniä optimaalisissa olosuhteissa pitkäksi aikaa. termi ikääntyminen: tasainen lämpötila (noin 55 ° F), kosteuden säätö ja jokin tapa pitää viini poissa valolta ja tärinältä.
Yksiköt vaihtelevat sen mukaan, kuinka paljon sinulla on pääsy pulloihisi, joten ota huomioon, kuinka hyvin pystyt näkemään, mitä sisällä on, ja kuinka helppoa on tarttua pulloon milloin haluat. Onko pullot pinottu? Onko hyllyjä, jotka liukuvat ulos? Harkitse keräämiesi pullojen kokoa ja muotoa sekä tapaa, jolla pullot sopivat telineisiin - ovatko ne hyvin leveitä, korkeita vai epätavallisen muotoisia, jos ne jopa sopivat lainkaan?
Ovi itsessään on pohdittavaa. Onko sinulle tärkeämpää nähdä pullot tai suojata niitä valolta? Onko lasi kirkas, karkaistu, sävytetty, kaksinkertainen tai UV-kestävä? Varmista, että luukku avautuu oikealle puolelle sitä paikkaa varten, johon se sijoitetaan - kaikilla yksiköillä ei ole käännettäviä ovia. Joissakin malleissa on lukot tai jopa hälytykset.
Kalliimmilla yksiköillä voi olla useita lämpötilavyöhykkeitä, mikä on hieno ominaisuus, jos haluat pitää punaiset yhdessä lämpötilassa ja valkoiset viileämmässä, juomavalmiimmassa lämpötilassa. Kosteuden säätimet ovat myös hyödyllisiä. Tee parhaansa löytääksesi hiljaisen yksikön - olisit yllättynyt siitä, kuinka kovaa nämä asiat voivat saada. Mitä enemmän käytät, sitä parempien materiaalien tulisi olla, kuten alumiinihyllyt, jotka johtavat viileitä lämpötiloja paremmin kuin muoviset, tai karkea sisustus, joka on parempi kosteudelle kuin sileä.