Hyvä tohtori Vinny,
Mitä voisin korvata Sherryllä keittoreseptissä?
—Adria, Conway, Mass.
paras punaviini uusille viinijuomille
Hyvä Adria,
Rakastan Sherryä. Kuten Port tai Vermouth, Sherry on a väkevöity viini , mikä tarkoittaa, että lisätään pieni määrä tislattua väkevää alkoholijuomaa, mikä lisää alkoholin tilavuusprosenttia 15 - 22 prosentin alueelle. Se on valmistettu monilla eri tavoilla, kirkkaasta ja vaaleasta makeaan ja rikkaaseen, mutta monet esittävät upeita monimutkaisia pähkinä-, mauste-, appelsiininkuori- tai karamellin nuotteja. Ei-makeat versiot ovat tyypillisesti niitä, joita käytetään resepteissä, joten näet niitä kutsutaan 'kuivaksi sherryksi' (' kuiva Tarkoittaa 'makean' vastakohtaa).
Yksi Sherryn käyttötavoista reseptissä on pannun poistaminen. Mikä tahansa alkoholin muoto saavuttaa enemmän kuin vesi kaasunpoistoaineena, koska proteiinit, jotka voivat tarttua pannun pohjaan, liukenevat paremmin alkoholiin, joten pannun tyhjentäminen vapauttaa enemmän näitä makuja astiaan. Sherryllä on myös upea pähkinäinen, mausteinen nuotti.
millainen kala on pihviravintola
Mutta sinulla ei ehkä ole pulloa Sherryä makaamassa, kun olet tekemässä hummeria. Voit käyttää valkoviiniä, konjakkia tai kuivaa vermuttia (tai reseptistä riippuen punaviiniä, Porttia, Madeiraa tai Marsalaa tietäen, että niistä jää jäljelle jäämiä makuja). Voit myös kokeilla etikkaa - omenasiideriä, viinietikkaa tai jopa riisiviinietikkaa.
Suosittelen ostamaan edullisen pullon Sherryä, koska kun aloitat ruoanlaiton sen kanssa, saatat ymmärtää, miksi niin monet reseptit vaativat sitä. Vielä parempi, koska Sherry on väkevöity, se kestää paljon kauemmin kuin avoin pullo pöytäviiniä.
rypäleen keskimääräinen koko
-DR. Vinny