Amerikka on peitetty rypälelajikkeilla jo ennen kuin Zinfandel ja Cabernet Sauvignon siirrettiin Euroopasta. Monilla näistä kotoperäisistä lajeista on tärkeä rooli viinimaailmassa, mutta suurin osa niistä on jätetty syrjään ja heidän tarinansa uhkaa kadota historiaan. Ennen kuin se tapahtuu, haluaisin esitellä sinulle useita Amerikan alkuperäisistä viinirypäleistä.
Amerikan alkuperäiset viinirypäleet
Ylä (vasemmalta oikealle): Concord, Catawba, Elvira. Ala (vasemmalta oikealle): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Miksi et ole koskaan kuullut intiaaneista rypäleistä
Lähes kaikki tänään juomamme viinit valmistetaan yhdellä rypälelajilla: Vitis vinifera. V. vinifera jäljittää juurensa viinirypäleistä muinainen Kaukasus (Georgia, Armenia, Azerbaidžan jne.). Vinifera-viinirypäleet sisältävät kaikki maailman suosituimmat viinit: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay jne., Ja niitä on tutkittu laajasti. V. viniferan kanssa tehdyn viinin valmistuksen erikoispiirteitä on hienosäädetty useita tuhansia vuosia.
top 10 punaviiniä maailmassa
Sen sijaan ymmärrystä Amerikan alkuperäisistä viinirypäleistä ei vieläkään ole täysin ymmärretty. Se on edelleen villi länsi monella tapaa! Alkuperäisistä viinirypäleistä on hyvin eroja sen suhteen, miten ja missä ne kasvavat, mitä aromiyhdisteitä ne tuottavat ja mitä erityisiä viininvalmistustekniikoita tulisi käyttää, jotta niistä tulisi hyviä. Valitettavasti näiden syntyperäisten rypäleiden vähäisen kysynnän takia on vain vähän kannustimia tutkia niitä. Sadoista alkuperäislajikkeista, jotka on tunnistettu viimeisen 200 vuoden aikana, vain harvat ovat viljelyssä. Tutkitaan kuutta näistä lajeista (on paljon enemmän, joista osa voi jo olla sukupuuttoon!) Ja mikä tekee niistä ainutlaatuisia.
Vitis labrusca
Maailman suosituin rypäleen maku
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytJos olet joskus nauttinut violetista rypälemehusta, juutalaisesta seremoniviinistä tai levittänyt rypäleen hyytelöä paahtoleivälle, olet maistanut Concord-viinirypäleitä - Vitis labruscan kantaa. Tuoreen Concord-rypäleen maku on 'rypäleen maun' ruumiillistuma, jonka olemme pitkään liittäneet purppuranvärisiin karkkeihin. Huolimatta aromin merkityksestä, Concord on ollut pitkään halveksittu viinissä. Viinikirjoittajat ovat aina kuvanneet Concord-pohjaisen 'hajun' hajuiksi ja jostain syystä tämä mahdoton kuviteltavissa oleva maku-kuvaus jumissa. Concord-viinit ovat ehkä parhaita makeaina viineinä, joilla on syvän punainen väri, korkea happamuus ja aromit, kuten mansikka, hedelmävihreä, orvokit ja myski.
V. labruscasta peräisin olevat lajikkeet
- Antoinette (valkoinen)
- Catawba
- Cayuga (valkoinen)
- Concord
- Niagara
viiniköynnösten pengerrykset
Toimitetaan kaikki viini merkittävästä tuomiosta
Laji, joka kasvaa onnellisesti Yhdysvaltain keskilänsiosassa ja on vastuussa koko viinimaailman pelastamisesta pilaantumiselta. 1800-luvulla eurooppalaiset kasvitieteilijät parveilivat Yhdysvaltoihin keräämään sen luonnonvaraisia viiniköynnöksiä. Heitä kiehtoivat täysin kaikki uudet ja ainutlaatuiset syötävät (ja juotavat) lajit, joita Yhdysvaltojen oli tarjottava maailmalle. Valitettavasti rypäleiden mukana tuli mikroskooppisia tuholaisia, ja erityisesti yksi kirva nimeltä Phylloxera alkoi tartuttaa kaikkia Euroopan viinitarhoja. Kaikki Vitis vinifera -viinitarhat olivat avuttomia kärpäsille, kunnes tutkijaparit kehittivät ratkaisun: oksastavat V. viniferan V. riparian juurille. Siitä lähtien varttamiseen on kehitetty useita amerikkalaisia lajeja (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) -siellä on yhä ei parannuskeinoa rypäleen Phylloxera!
paras punaviini pastakastikkeessa
V. ripariasta peräisin olevat lajikkeet
- Bacchus
- Baco Musta
- Elvira (valkoinen)
- Frontenac
- Marsalkka Foch
- Alsacen voitto
vitis rotundifolia
Parannus lihavuuteen?
Vaikuttaa oudolta sopivalta, että rypäle, jolla on suurin potentiaali lihavuuden torjunnassa, kasvaa vain Kaakkois-Yhdysvalloissa (alueella, jolla on eniten liikalihavuutta Amerikassa) ). Muscadine-viinirypäleet (tai Scuppernongs, kuten niitä usein kutsutaan) ovat jättimäisiä, maapallonmuotoisia rypäleitä, joissa on uskomattoman paljon antioksidantteja, sekä erityistä happoa (jota kutsutaan ellagiinihapoksi). äskettäin on osoitettu vähentävän rasvakudoksen muodostumista (merkittävä liikalihavuuden syy). Etelämaalaiset tekevät viiniä tällä parittomalla rypälelajikkeella, mutta useimmat ovat makeita - ehkä vähentää mahdollisia terveyshyötyjä. Maistimme useita ja kirjoitimme täydellinen raportti Muscadine-viineistä täällä.
V. rontundifolian lajike
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Hieno viinimahdollisuus Amerikan alkuperäisille rypäleille
Tunnetuin V. aestivalis -lajike on mustanvärinen rypäle nimeltä Norton, jota viljeltiin ensimmäisen kerran Richmondissa, Virginiassa. Nortonin emäviinirypäleet ovat nyt sukupuuttoon. Norton on osoittanut jatkuvaa potentiaalia punaviininä. Rypäle kasvaa iloisesti Keskilännessä ja on yksi Missourin tärkeimmistä viinirypäleistä (MO on Amerikan ensimmäisen AVA: n koti!). Nortonin lajikeviinien ammattimaisessa maistelussa viininvalmistajien, viinin ostajien, kouluttajien, sommelierien ja kirjailijoiden kanssa maistajat kuvasivat Nortonin olevan korkea happopitoisuus, kevyttä tanniinia ja suuria hedelmäisiä makuja kirsikoita, suklaata, vaniljaa ja maata.
V. aestivalisista peräisin oleva lajike
- Norton
vitis rupestris
Monien suosittujen ranskalaisten hybridien alkuperälajit
Vitis rupestris (alias ”hiekkarapu”) kasvaa melko hyvin hiekassa ja sillä on korkea taudinkestävyys. Tämän vuoksi monet ranskalaiset kasvitieteilijät tekivät lajikkeen kanssa (1800-luvulla) luodakseen hybridilajeja paikallisilla viinirypäleillään. Uudet lajikkeet olivat suosittuja Ranskassa, kunnes nimitysjärjestelmä kielsi hybridien käytön viineissään. He tuottivat tuhansia erilaisia lajeja, ja harvoista on tullut suosittuja lajikkeita kasvamaan keskilänsiosavaltioissa. Lue lisää joistakin alkuun ranskalaiset hybridit jotka kasvavat Keski-idässä / Itä-Yhdysvalloissa ja Kanadassa.
Ranskalaiset hybridit, jotka ovat peräisin V. rupestrisistä
- Liittokansleri
- DeChaunac
- Dawn
- Vidal White
- Vignoleja
Mustang-rypäle. Robin R.Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS -tietokanta
hiilihydraatteja punaviinipullossa
viiniköynnöksen mustangensis
Alkuperäiset Texas-viinirypäleet
Mustang-viinirypäleet kasvavat 'likaisessa' etelässä: Alabamassa, Mississippissä, Louisianassa ja Teksasissa. Mustangit eivät ole helposti syötäviä viinirypäleitä: ne ovat täynnä siemeniä, katkeraa tanniinin kanssa ja erittäin teräviä happamuudeltaan. Nämä piirteet viittaavat kuitenkin siihen, että ne voisivat tuottaa rohkean, mahdollisesti iän arvoinen viini . Mustang-viineistä on ollut jopa viitteitä ennen sisällissotaa! Nykyään Mustang-viinirypäleitä näyttää käyttävän vain kotiviinien valmistajat, lähinnä Texasissa.
- Mustang
Johtopäätös
Nämä ovat vain muutamia ainutlaatuisista rypälelajeista, joita löytyy Pohjois-Amerikasta. Näiden lisäksi ympäri maailmaa on kymmeniä muita lajeja. Ehkä tämä innostaa sinua ymmärtämään enemmän alkuperäisiä lajeja ja tutkimaan niiden mahdollisuuksia viinissä. Kyllä, on totta, että ne eivät koskaan korvaa lajikkeita, kuten Cabernet Sauvignon tai Chardonnay, mutta se ei ole tavoite - voimme pitää heistä sellaisina kuin ne ovat.