Hyvä tohtori Vinny,
Rakastan erittäin kuivia punaisia, mutta yleensä menen vain Cabernet Sauvignonin kanssa, koska olen hieman peloissaan kokeilla muita. Minulle kerrottiin, että Chianti on hieman kuivempi, mutta en ole vielä kokeillut sitä. Mitkä punaviinit ovat kuivimpia?
- Stephanie, Baltimore
mikä on yksi annos viiniä
Rakas Stephanie,
Viinin osalta 'kuivalla' voi olla sekä kirjaimellinen että epävirallinen määritelmä. Virallisesti, kuivuus tarkoittaa sokerin puuttumista . Käymisen aikana rypäleen sokerit muuttuvat alkoholiksi. Jos kaikki tai lähes kaikki sokeri muuttuu - alle 10 grammaa sokeria jäännössokeri litraa kohti tai vähemmän - viiniä pidetään teknisesti kuivana. Tässä mielessä useimmat pöytäviinit ovat ”kuivia”.
Mutta kuivuus on myös tunne, jonka saat punaviinistä, erityisesti poskien vetäminen tai pureskeltava rakenne, joka voi tulla tanniinit . Jotkut rypäleet, kuten Cabernet Sauvignon, sisältävät luonnollisesti runsaasti tanniineja, ja on viininvalmistusmenetelmiä, jotka voivat myös korostaa tanniineja.
Chianti on alue Italian Toscanan alueella, ja siellä olevat viinit valmistetaan pääasiassa Sangiovese-rypäleistä. Jotkut Chiantis voivat olla suuria ja rohkeita suupalalla kuivuvia tanniineja, mutta mielestäni Sangiovees voi olla myös melko mehukas, happamuudella, joka tekee niistä erittäin ruokaystävällisiä. Kokeile heitä, ne saattavat olla mieleisesi. Uskon, että Syrah- ja Petite Sirah -perustaiset viinit voivat myös olla hyvin kuivia. Kuivin? Sanoisin Nebbiolos , joka voi olla iso viiniä nuorena.
Ja yritä olla pelottamatta! Haluat ehkä löytää paikallisen viinikaupan ja kertoa heille, että olet kiinnostunut tutustumaan kuiviin punaisiin. Kerro heille vain hintaluokkaasi, joitain viinejä, joista olet nauttinut aiemmin, ja pyydä heiltä neuvoa. Uskokaa minua, useimmat kaupat yrittävät myydä sinulle jotain haluamaasi, jotta palaat takaisin. Yleensä olen varovainen joistakin halvemmista viineistä, jotka tehdään yleensä makeammalla, tasaisemmalla ja helposti juomavalla tyylillä. Mutta sinun pitäisi löytää paljon hyviä esimerkkejä kuivista viineistä, joiden hinta on vähintään 8 dollaria.
-DR. Vinny