Konjakki on konjakki, joka on valmistettu Ranskan konjakkialueella kasvatetuista valkoviinirypäleistä. Opi löytämään upea konjakki ymmärtämällä alue, ikääntyvät luokitukset, tärkeimmät tuotemerkit ja mitä etiketissä on etsittävä.
Huone hyvin onnekkaille muutamille. Konjakki-suurlähetystö Kosicessa, Slovakiassa, tuhansien erilaisten konjakkitien kanssa.
Mikä on konjakki?
Kaikki konjakki on konjakki, mutta kaikki konjakki ei ole konjakki.
Konjakki on viinirypäleen brandy Ranskan konjakkialueelta (alue maailmankuulun Bordeaux'n pohjoispuolella!). Tämä alue on valvottu alkuperänimitys eli AOP (Appellation d’Origine Protégée), jossa on monia sääntöjä ja määräyksiä, jotka säätelevät kaikkien konjakityylien laatua.
Tämä on hyvä asia.
Se tarkoittaa, että jokaisella juomallasi konjakilla on aitousleima. Katsotaanpa tarkemmin konjakkia ja viinirypäleiden yksityiskohtia tämän maailmankuulun brandyn tuotannon ytimessä.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nyt
Konjakin viinirypäleet
Konjakin valmistuksessa käytetään kolmea valkoviinirypälelajiketta:
hiilihydraattien määrä punaviinissä
- Trebbiano Toscano (tunnetaan nimellä Ugni Blanc ”ooo-nee blonk” Ranskassa)
- Folle Blanche
- Colombard
Ugni Blanc muodostaa 98% alueen 196 000 hehtaarista (79600 hehtaaria - nelinkertainen Napa-laakson kokoon!) Ja sekoitetaan toisinaan Folle Blanchen tai Colombardin kanssa. Viininviljelijöillä on myös mahdollisuus käyttää jopa 10% muita rypälelajikkeita, joihin kuuluvat harvinaiset Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils tai Semillon lajikkeet.
Ennen konjakkia konjakki on viiniä
Ennen kuin siitä tulee konjakki brandy, valkoiset rypäleet käyvät viiniksi. Koska alue on niin viileä, Trebbiano-viinirypäleet tuottavat erittäin happamia rypäleitä, joiden makeusaste on alhainen, mikä tarkoittaa, että viinit ovat erittäin hapan ja vähäisiä alkoholipitoisuuksia (7–9% ABV).
Yksi tämäntyyppisen viininvalmistuksen erityispiirteistä on, että konjakkituottajat ovat kiellettyjä chaptalize (lisää sokeria) tai lisää rikkiä viineihinsä, mikä varmistaa, että perusviini on puhdas, ilman lisäaineita, jotka voivat vaikuttaa tislaukseen.
kuinka tehdä viiniä kotona ilman hiivaa
Alkoholikäymisen päätyttyä viinit käyvät läpi myös kutsutun prosessin malolaktinen käyminen. Malolaktinen käyminen on prosessi, jossa viinissä oleva hapan omenahappo muuttuu kermamaisemmaksi maistuvaksi maitohapoksi. Prosessi vähentää myös hieman konjakipohjaisten viinien happamuutta.
Konjakista nautitaan usein pyöreässä, melkein maapallon muotoisessa lasissa, jotta henken monimutkaiset aromit saadaan paremmin kerättyä. Konjakkiin sopivin lasi on a tulppaanin muotoinen lasi. mennessä Johan Larsson
Konjakki on tislattu erikoisvalmisteena Charentais Pot Stills
Jatkuva tislaus (miten gini ja vodka valmistetaan) on kielletty konjakin valmistuksessa. Sen sijaan tuottajat noudattavat pitkään vakiintunutta kaksoistislausmenetelmää erityisellä alembisen kattilan avulla, jota kutsutaan edelleen 'Charentais' -kupariksi.
Tislaus alkaa 1. marraskuuta ja se on saatettava päätökseen ennen 31. maaliskuuta. Konjakin ikääntyminen alkaa sadonkorjuun jälkeen 1. huhtikuuta. Tästä päivästä lasketaan konjakin ikä (paitsi vintage Cognac, joka on merkitty sadonkorjuun päivämäärälle).
Sitten syntyvää henkeä ranskalaiset kutsuvat nimellä brandy ('Oh duh vee') tai 'elämän vesi', ja sen alkoholipitoisuus on enintään 72,4% ABV (148,4 todiste). Tässä vaiheessa konjakki on täysin läpinäkyvä (kirkas), ja siinä on hyvin väkevöityjä hedelmäisiä persikan kaltaisia aromeja.
'Konjakiväri' tulee ikääntymisestä
Konjakki saa värinsä ja rikkaat karamellin, toffeen, nahan, kookospähkinän ja mausteen aromit tammen ikääntymisestä. Tammitynnyrit ovat perinteisesti peräisin Limousin- ja Tronçais-metsistä, vaikka nykyään ne saattavat tulla muualta.
Konjakissa käytetään kahta tyyppiä tammea: istumaton ja jalkainen tammi. Istumattoman tammen tiedetään vapauttavan vähemmän tanniinia (mikä voi tehdä konjakista supistavan) ja enemmän metyylitaltalaktoneja (alias 'Viskin laktooni' mitkä ovat iskuyhdisteet jotka antavat puun, kolan ja kookospähkinän aromeja). Tässä on joitain faktoja konjakin ikääntymisestä:
- Eaux de vien on oltava vähintään kahden vuoden ikäinen kutsutaan konjakiksi.
- Väri voi tummua konjakin ikääntyessä (vaikka onkin tapauksia vanhoista, vanhassa puussa vanhentuneista konjakkeista, joiden väri on hyvin vaalea!)
- Erilaiset konjakit, mukaan lukien VS, VSOP ja XO, määrittelevät erilaiset ikääntymisvaatimukset.
- Osa eaux-de-vie-haihtuu vanhentamisen aikana (noin 2% kokonaisvarastosta - vastaa 22 miljoonaa pulloa vuodessa!).
- Lisätään puhdasta, tislattua tai demineralisoitua vettä konjakille valmistamaan lopputuote, joka on 40% ABV (vaikka jotkut tuottajat myyvät ikääntyneitä ”tynnyrin vahvuuksia” konjakkeja noin 50–60%, jos haihtuminen on vähentänyt ABV: tä luonnollisesti Konjakki Grosperrin )
- Alkoholin haihtuminen on runollisesti nimeltään 'Enkelin osuus'.
- Karamellivärin, boisén ja sokerin käyttö saa säätää konjakin makua / ulkonäköä ennen julkaisua. Boisé syntyy keittämällä haketta vedessä, poistamalla hakkeet ja vähentämällä jäljellä olevaa nestettä hitaasti. Muuten, nämä menetelmät ovat vakavasti paheksuttu hienossa konjakissa, mutta ovat melko yleisiä suurtuotantotuotteita, joissa tummempi väri liittyy laatuun.
kuinka kauan viini kestää korkkia
Konjakityypit luodaan sekoittamalla
Suurin osa tunnetuista konjakki-brandyistä on sekoituksia. Se on kellarimestarin maaginen tehtävä: yhdistää ja sekoittaa satoja erilaisia eaux-de-vie -tuotteita ja luoda täysin tasapainoisia sekoituksia jokaisen tuottajan tyypilliseen luonteeseen. Nykyään markkinoilla on kolme ensisijaista konjakityyppiä:
Konjakityypit
- V.S. Erittäin erikoinen (vähintään kaksi vuotta tynnyrin ikääntyminen )
- V.S.O.P. Very Superior Old Pale (vähintään neljä vuotta tynnyriä vanhentamalla)
- X.O. Erittäin vanha (vähintään kuusi vuotta tynnyrin ikääntymistä, mutta laki muuttuu, ja vuodesta 2018 lähtien se on 10 vuotta)
Kolmen ensisijaisen konjakkityypin lisäksi konjakipulloissa on useita muita nimiä ja nimikkeitä, kuten: Premium (VS), Extra (lähinnä VSOP - vähintään kuusi vuotta vanhentunut), Napoleon (VSOP: n ja XO: n välillä), Vintage ( yksi vuosikerta konjakki), Réserve Familiale (perhevaranto), Très Vieille Réserve (hyvin vanha suojelualue), Extra, Hors d'Âge ja Heritage (joiden ikääntyminen voi olla 40, 50, 60 tai enemmän!). Ranskan valituslautakunta seuraa tarkasti näitä edellä mainittuja eritelmiä.
Muita nimiä, kuten 'musta' tai 'kaksitammi' tai 'erittäin hieno konjakki', käyttävät tuotemerkit markkinoidakseen konjakki-brandyjäänsä merkitsemään erityistä erää (joka voi jopa olla resepti, joka sisältää karamelliväriä tai sokeria!).
Joten jos haluat virallisen laatumerkinnän, katso virallista luokitusta ja hanki tuottajan muistiinpanot kyseiselle pullolle.
Konjakkimerkit
Kun alamme tuntea konjakkimaailmaa paremmin, saamme selville neljä isoveliä - he ovat tunnetuimpia konjakkituotteita. Nämä neljä tuotemerkkiä hallitsevat yli 90% maailman markkinoista. Viidenneksi suurinta, konjakki Camusta, johtaa edelleen yksi perhe.
Suurimmat konjakimerkit:
- Hennessy
- Martell
- Remy Martin
- Courvoisier
Alueella on 4 451 viininviljelijää, mutta vain harvat (noin 350) loivat tuotemerkin ja myyvät konjakkia heidän nimellään. Noin 300 näistä ”harvoista” on pieniä tuottajia.
Suurin osa tuottajista myy perusviininsä ja eaux-de-vie -tuotteensa suuremmille tuotemerkeille pitäen pienen osan itselleen. Jotkut myyvät vain muutaman tuhannen tai muutaman sadan pullon vuodessa, ja useimmat eivät vie!
Jos vierailet alueella, paljastaa erittäin mielenkiintoisia orgaanisia ja jopa biodynaaminen tuottajat! Konjakki on todella hieno ja iso teollisuus, joka koostuu noin 16 800 aktiivisesta yksilöstä, ja yli 50000 ihmistä elää konjakin tuotannosta. Se on symbioosi suurten ja pienten tuottajien välillä. Yksi ei olisi olemassa ilman toista.
Konjakin alue
Konjakkia voidaan valmistaa vain pienellä Ranskan alueella, noin 100 km pohjoiseen Bordeaux'sta - pääasiassa Charenten ja Charente-Maritimein departementissa. Sitä tuotetaan vasemmalla puolella, jota ympäröi Atlantin valtameri, ja oikealla puolella Keski-Massif-juurella.
1800-luvun puolivälissä eräs herra nimeltä Henri Coquand, geologian professori, tutki alueen maaperää ja kehitti maaperäluokituksen, joka perustui eau-de-vie -laatuun (elämän läpinäkyvä henki, jonka saamme toisesta tislauksesta). joita kukin maaperä voisi tuottaa. Tämä aloitti konjakin eri osa-alueiden tunnistamisen.
Konjakin ristikko
Grande Champagne (noin 17% tuotannosta)
Kevyt eaux-de-vie, vallitseva kukkakimppu. Ne vaativat tammessa pitkää ikääntymistä täyden kypsyyden saavuttamiseksi. Maaperässä on pehmeä liitu, ja syrjäisillä alueilla on enemmän kovaa kalkkikiveä, hiekkaa ja savea.
Petite Champagne (noin 22% tuotannosta)
Samanlainen kuin Grande Champagne, mutta ilman poikkeuksellista hienovaraisuutta. Maaperä on täällä samanlainen kuin Grande Champagne, mutta pehmeät kalkkialueet ovat syvempiä ja vähemmän huokoisia, mikä muuttaa tapaa, jolla kasvit saavat ravinteita.
Rajat (noin 5% tuotannosta)
Pienin cru, joka tuottaa hienoa ja pyöreää eaux-de-vie -tuotetta, ja siinä on erittäin sileä violettien aromi.
Räpylät Bois (noin 43% tuotannosta)
Pyöreä, joustava eaux-de-vie, joka ikääntyy melko nopeasti tuoreiden puristettujen viinirypäleiden aromilla.
Bons Bois (noin 12% tuotannosta)
Nämä eaux-de-vie vanhenevat nopeasti.
Tavallinen puutavara (noin 1% tuotannosta)
Samanlainen kuin Bons Bois, mutta enemmän maalaismainen luonne.
Jokaisella risteilyllä (alue) on erityinen luonne, ja se antaa viineille ja eau-de-vielle erilaisia aromeja. Jos et näe näitä nimiä etiketissä, se on melkein varmasti sekoitus eri ikäisiä eaux-de-vie -tuotteita eri alueilta. Voimme kuitenkin löytää myös yksittäisiä konjakki-brandyjä jokaisesta risteilystä. Jännittävä! Jos etikettiin on kirjoitettu ”1er Cru”, se on konjakkia, joka on peräisin vain Grande Champagnelta.
Hieno samppanja Etiketissä on Grande- ja Petite Champagne -sekoitus, vähintään 50% Grande Champagne. 
Ugni Blancin (alias Trebbiano Toscano) viinitarhat konjakkitalvella. Kuva: Konjakki-suurlähetystö.
Konjakin perintö ja Terroir
Kauppiaat Skandinaviasta, Iso-Britanniasta tai Irlannista rakastuivat alueeseen ja perustivat alueelle yrityksiä. Tästä syystä monet konjakki-tuotemerkit eivät ole ranskalaisia (esim. Richard Hennessy – irlantilainen, Jean Martell oli Jerseystä, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann - kaikki norjalaiset nimet!). Tämä selittää myös, miksi VS: n, VSOP: n ja XO: n laatutasot ovat englanniksi.
Mielenkiintoista on, että vain 2–3% konjakista myydään Ranskassa ja Ranskassa melkein koko konjakkituotanto viedään vientiin. Suurimmat markkinat ovat Yhdysvallat (jolla on vahva afrikkalaisten amerikkalaisten yhteisö, kuten klubeja, jotka juovat VS-laatua), seuraavaksi suurimmat markkinat ovat Singapore ja Kiina.
punaviinikaavio kuivasta makeaan
Alueella huomaat, että samppanjan käyttö ei ole sattumaa. Maaperä on hyvin samanlainen kuin Koillis-Ranskan alue - savinen, kalkkimainen, ohut ja täynnä kalkkikiveä. Ranskaksi, Iso tarkoittaa suurta ja tällä alueella on suurempia kukkuloita. Petite Champagnessa on pienempiä kukkuloita.
Bois tai Woods käännetään seuraavasti: hieno, hyvä ja tavallinen metsä. Yksinkertainen selitys on, että ennen viinitarhojen istutusta alueelle oli paljon tiheää metsää ja adjektiivit eivät välttämättä liity laatuun. Vaikkakin oikeudenmukainen, näiltä alueilta hankitaan paljon vähemmän hienoa konjakkia luokitusten, markkina-aseman ja samppanja- ja raja-alueiden arvostuksen vuoksi.
Lopuksi tässä on muutama päivämäärä konjakin etenemisen ja historian osoittamiseksi:
- Rajoitettu alue konjakin valmistamiseksi perustettiin vuonna 1909
- Vuonna 1936 annetussa asetuksessa mainittiin sallitut rypälelajikkeet viinin valmistuksessa
- Vuonna 1938 konjakki alkoi käyttää kuutta tuotantopiiriä