Hyvä tohtori Vinny,
Voiko viiniä tehdä ilman hiivaa?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
missä maassa on eniten viiniä viinitarhoille?
Rakas Alfonza,
Ei. Rypäleiden ja viinin ero on se, että hiiva kuluttaa viinirypäleissä olevaa sokeria ja tuottaa alkoholia ja hiilidioksidia.
onko punaviinissä vähemmän sokeria kuin valkoviinissä
Nyt voit joskus tehdä viiniä ilman lisäämällä mikä tahansa hiiva. Lopulta syntyperäinen hiiva ilmassa tekee muutoksen puolestasi, ja jotkut viininvalmistajat tuottavat viinejä tällä tavalla kutsumalla sitä 'Natiivi' tai 'villi' tai 'luonnollinen' käyminen . Se voi olla hankalaa eikä aina toimi riippuen siitä, millaista ja kuinka paljon alkuperäistä hiivaa sinulla on. Suurin osa viininvalmistajista mieluummin ympää kaupallisella hiivalla, mikä on paljon ennustettavissa.
-DR. Vinny