David Changin Momofuku Heads West
Tammikuun 10. päivänä David Changin arvostettu ruokailupiste Momofuku avasi ovensa uuden odotuksen jälkeen. Las Vegasin Cosmopolitanissa sijaitseva ravintola jakaa lomakeskuksen Restaurant Award -voittajien kanssa é José Andrés ja Melu . Momofuku, Cosmopolitanin Eastside Towerin toisessa kerroksessa, on avoinna illallisaikaan seitsemänä päivänä viikossa.
Momofukun toimipisteet sijaitsevat New Yorkissa, Sydneyssä, Torontossa ja Washington DC: ssä, ja se sisältää nyt 13 ravintolaa, mukaan lukien intiimi Momofuku Ko Manhattanilla, joka ansaitsi ensimmäisen Best of Excellence -palkintonsa vuonna 2016. Las Vegas -ravintolassa on jatkuvasti muuttuva menu, joka sisältää kulinaarisia vaikutteita Yhdysvalloista, Koreasta ja Japanista, mukaan lukien jaettavat liha- ja äyriäislautaset sekä höyrytetyt pullat, nuudelit ja luovat käänteet klassisiin ruokiin, kuten paistettua kanaa kaviaarilla. Sen maailmanlaajuista viinilistaa valvoo viinijohtaja Richard Hargreave, ja se tarjoaa 80 plus -valikoiman, joista yli tusina on saatavana lasilla, korostaen Ranskaa, Kaliforniaa ja muita viinialueita ympäri maailmaa. Ne, jotka etsivät vaihtoehtoja viinille, voivat valita monista sakeista sekä viskistä Japanista, Skotlannista ja Yhdysvalloista - S.H.
Tulossa tänä keväänä Minneapolisiin: kokki Gavin Kaysenin Bellecour
Gavin Kaysenin Bellecourin odotetaan avautuvan tänä keväänä Wayzatassa, Twin Citiesin esikaupungissa.Gavin Kaysen herätti levottomuutta vuonna 2014, kun hän jätti tehtävänsä huippukilpailun voittajan pääkokkina Cafe Boulud Manhattanilla avaamaan oman ravintolansa, Spoon and Stable, kotikaupungissaan Minneapolis. Mutta riski maksoi kolme vuotta myöhemmin, ja hän valmistautuu jo avaamaan toisen ravintolansa, nimeltään Bellecour, osoitteessa 739 Lake St. Wayzatassa, Twin Citiesin esikaupunkialueella. Nimetty Place Bellecourin mukaan Lyonin keskustassa Ranskassa, jossa Kaysen viettää paljon aikaa, ravintola on nyökkäys Kaysenin suhteille läheisiin ystäviin, mentoreihin ja ylistettyihin kokkeihin Daniel Boulud ja Paul Bocuse, joilla on myös siteitä kaupunkiin. .
viinitilojen määrä napa-laaksossa
Nico Giraud, pitkäaikainen sommeljee Meritagessa St. Paulissa, Minn., Valvoo viinilistaa, joka on pääasiassa ranskalaisia muita Euroopan maita ja myös Yhdysvallat on edustettuna. Vastaavasti Kaysenin valikossa on sekoitus klassisia ranskalaisia ruokia sekä sesonginmukaisia keskilännen ainesosia ja makuja. Paikan päällä on myös leipomo leivonnaiskokki Diane Yangilta.
Kaysen vietti kuukausia etsimällä oikeaa sijaintia Bellecourille ja valitsi lopulta Blue Point -ravintolan entisen kodin. 'Kun kävelin näiden ovien läpi, tunsin välittömän yhteyden rakennuksen viehätykseen ja luonnolliseen luonteeseen, kaupunkiin ja lähellä olevan järven hajuun', Kaysen sanoi lehdistötiedotteessaan. Bellecourin odotetaan avautuvan keväällä. - L.W.
paras nyrkkeilevä punaviini 2019
Tulossa pian Denveriin: Tavernettan koko italialainen viinilista
Frasca Food & Wine Frascan Bobby Stuckey (vasemmalla) ja Lachlan MacKinnon-Patterson (oikealla) johtavat näyttelyä Tavernettassa.Mestari Sommelier Bobby Stuckey ja kokki Lachlan Mackinnon-Patterson, huippuosaamisen voittajan omistajat Frasca Ruoka ja viini Boulderissa, Colossa, tulee Tavernetta, hyväpalkkainen italialainen ravintola, jolla on vaikuttava viinilista ja rento ilmapiiri. Denverin LoDo-naapurustossa avautuvan huhtikuun ensimmäisen viikon avattu 125-paikkainen taverna tarjoaa alueellisia klassikoita lounaaksi ja illalliseksi tarjoamalla hieman vähemmän muodollisen vaihtoehdon Boulder-vastineelleen. Frascan sommelier Carlin Karr valvoo Tavernettan koko italialaista viinilistaa, joka sisältää 250-300 valikoimaa, mukaan lukien klassikoita Piemontesta, Toscanasta ja Venetosta sekä viinejä vähemmän tunnetuilta alueilta, kuten Vallee d'Aosta, Lazio ja Abruzzo.
'Ollakseni rehellinen, koko italialainen viinilista on sekä lohdullinen että pelottava', Karr kertoi Viinin katsoja sähköpostitse. 'Se on pakottanut minut etsimään Italian vastauksen Kalifornian Chardonnayhin, Zinfandeliin, Riojaan, Shiraziin, kuivaan Rieslingiin ...' Ainoa poikkeus vain Italiassa sovellettavaan sääntöön on samppanja, jolla on Carrin mukaan suuri rooli Tavernetta, koska sillä on valtava osa italialaisessa viinikulttuurissa.
Thomas Keller -ravintolaryhmän alumni Justin Williams toimii Tavernettan toimitusjohtajana. Williams toimi aiemmin huippuyksikön voittajan pääjohtajana Bouchon Beverly Hillsissä , Kalifornia ja ennen sitä pääpalkinnon voittaja ranskalainen pesula , jossa hän työskenteli Stuckeyn ja Mackinnon-Pattersonin rinnalla. - L.W.
Républiquen uuden viinin johtaja
Tällä Los Angelesin bistrolla, jolla on maine erottuvasta viiniohjelmastaan, on uusi viiniohjaaja. Maria Garcia, 33, on ollut Républiquessa vuodesta 2014 lähtien ja seuraa Taylor Parsonsia, joka jätti tehtävän jatkaa uutta ravintolaprojektia. Vuonna 2010 Garcia aloitti työskentelyn Spago Beverly Hills , jossa hänen ahkeruutensa kellarissa auttoi viinitiimiä nostamaan ravintolan Grand Award -asemaan samana vuonna. Nyt Garcian tehtävänä on hallita viiniohjelmaa, joka on rakennettu täydentämään Républiquen kokin, Walter Manzken, jatkuvasti muuttuvia mielihyviä.
'République ... on kuin useita ravintoloita yhdessä', Garcia kertoi Viinin katsoja sähköpostitse. 'Vieraana sinulla voi olla lukuisia kokemuksia [siitä], että sinulla on tusinaa ostereita baarissa lasillisen Muscadet kanssa mukautettuun maisteluvalikkoon viinipareilla.' Fyysinen luettelo, yksi sivu 75 viiniä, on vain jäävuoren huippu 2000 viinivalikoimasta Républiquen kellarissa. Ruokalistan ja palvelemien vieraiden mukaan henkilökunta sukeltaa kellariin ulkopuolisen viinin parissa, jotta kokemus olisi 'oikea'. - L.W.
ranskan viinialueet kartta
Mafiaozan uusi Tennessee-sijainti
Nashvillen huippuosaamisen voittaja Mafiaozan on avannut toisen sijainnin osoitteessa Franklin Road 230 lähellä sijaitsevassa Franklinin kaupungissa, Tennissä. Mafiaoza's tarjoaa viinilistan 120 uuden ja vanhan maailman valikoiman sekä 27 lasillista viiniä sekä klassisia italialaisia ruokia, käsityö cocktaileja ja 34 oluet hanasta. Uudessa paikassa on neljä ulkoterassia, juhlatila ja 1920-luvun aikakauden lämpötilasäädelty viinikaappi.
Avataan pian Cincinnatissa: The Hamilton
Ravintolaravintola Suzanne McGarry avaa uuden ravintolan ja viinikaupan Hamiltonin kadun toisella puolella huippupalkinnonsaajastaan Bistro Grace Cincinnatissa. Hamilton avataan 1. helmikuuta, ja siinä on pieniä puremia ja jaettavia levyjä, jotka on luonut Bistro Grace -kokki David Bever. Tärkein nähtävyys on laaja valikoima viinejä ja käsityöläisiä, joita on saatavana joko kulutusta varten tai paikan päällä kulutettavaksi korkkimaksulla. Hamiltonilla on myös täysi baari ja pieni valikoima puna- ja valkoviinejä lasin äärellä. - L.W.