Dekantti on yksi niistä viinipalvelun osista, joka on edelleen salaperäinen ja pelottava monille juomajille: Mitkä viinit tarvitsevat sitä? Milloin sinun pitäisi tehdä se? Ja miten? Onko se edes välttämätöntä vai vain vähän viinin loistoa ja olosuhteita?
Ota Sed (iment) ulos
Pohjimmiltaan dekantoinnilla on kaksi tarkoitusta: erottaa viini mahdollisesti muodostuneista sedimenteistä ja ilmastaa viini siinä toivossa, että sen aromit ja makut ovat elävämpiä tarjoilun yhteydessä.
Vanhemmat punaviinit ja Vintage-satamat tuottavat luonnollisesti sedimenttiä ikääntyessään (valkoviinit harvoin) väripigmentit ja tanniinit sitoutuvat yhteen ja putoavat liuoksesta. Sedimentin sekoittaminen kaadettaessa hämärtää viinin ulkonäön ja voi tuottaa karvaisia makuja ja rakeista koostumusta. Se ei ole haitallista, mutta varmasti vähemmän nautittavaa.
Dekantointi on yksinkertaisesti prosessi tämän sedimentin erottamiseksi kirkkaasta viinistä. On melko turvallista olettaa, että punaisella on kertynyt sedimenttiä viiden tai kymmenen vuoden kuluttua pullosta, vaikka sitä ei voida todistaa visuaalisesti, ja se on dekantoitava. Näin voit tehdä sen hyvin:
- Aseta pullo pystyasentoon vähintään 24 tunniksi ennen juomista, jotta sedimentti voi liukua pullon pohjaan, mikä helpottaa erottamista.
- Etsi dekantteri tai muu puhdas, kirkas astia, josta viini voidaan helposti kaataa lasiin.
- Poista kapseli ja korkki pyyhi pullonkaula puhtaaksi.
- Pidä valoa pullon kaulan alla, joten kynttilä tai taskulamppu toimii hyvin.
- Kaada viini dekantteriin hitaasti ja tasaisesti , pysähtymättä, kun pääset pullon alaosaan, kaada vielä hitaammin.
- Pysähdy heti, kun näet sedimentin ulottuvan pullon kaulaan. Sedimentti ei ole aina paksu ja ilmeinen pysähdys, jos viinin väri muuttuu sameaksi tai jos niskassa näkyy pölypilkkuja.
- Viini on nyt valmis tarjoilemaan. Hävitä pullossa jäljellä oleva unssi tai kaksi sedimentillä täytettyä nestettä.
mitä ei-vintage-viini tarkoittaa
Ilmaa varoituksen puolella
Kysymys siitä, ilmastetaanko viiniä vai kuinka kauan, voi herättää laajaa keskustelua viinialan ammattilaisten keskuudessa. Jotkut kokevat, että ylimääräinen hapen lisäys voi avata viinin ja antaa sille lisää elämää. Jos olet avannut viinin ja se ei tunnu ilmeiseltä ensimmäisestä mausta, ei voi olla haittaa kokeilla kohtuullista ilmastusta dekantterissa nähdäksesi, muuttaakö se sitä.
Toisten mielestä dekantointi saa viinin haalistumaan nopeammin ja että viini altistuu runsaalle hapelle, kun pyörität sitä lasissasi. Lisäksi voi olla hauskaa kokea viinin täydellinen kehitys, kun se avautuu lasillesi, saatat menettää mielenkiintoisen vaiheen, jos dekantoidaan liian aikaisin.
Erityisen herkkä tai vanha viini (varsinkin yksi vähintään 15-vuotias) tulisi dekantoida vain noin 30 minuuttia ennen juomista. Nuorempi, voimakkaampi, täyteläinen punaviini - ja kyllä, jopa valkoiset - voidaan dekantoida vähintään tunti ennen tarjoilua. Joissakin maisteluissa viinejä dekantoidaan tuntikausia etukäteen ja ne voivat näyttää kauniisti, mutta nämä kokeet voivat olla riskialttiita (viini voi päätyä hapettunut ) ja parhaiten tekevät ihmiset, jotka ovat hyvin perehtyneitä näiden viinien ikään ja kehitykseen.
Jos olet utelias, kokeile itsellesi useita pulloja samaa viiniä - yksi dekantoitu ja toinen ei tai pulloja dekantoitu eri aikoina - ja katso, kumpi haluat.
Lisätietoja dekantoinnista:
Kysy tohtori Vinnylta: Mitä viinille tapahtuu, kun se dekantoidaan?
Kysy tohtori Vinnylta: Kuinka dekantoidaan todella suuri viinipullo?
Kysy tohtori Vinny: Voitteko kertoa minulle, kuinka kauan minun pitäisi dekantoida tietty viini ennen juomista?