Hyvä tohtori Vinny,
Poikani antoi minulle viininvalmistuspaketin, ja se sisälsi tölkin punaisen rypäleen tiivistettä, hiivapillereitä ja 5 gallonan astian. Kuinka rypäleen tiiviste valmistetaan?
—Matt F., Daytona Beach, Fla.
Hyvä Matt,
Nuo kotiviininvalmistussarjat ovat hauska tapa oppia vähän viininvalmistuksesta. Tietenkin kaupalliset viininvalmistajat käyttävät tuoreita rypäleitä, jotka on kerätty juuri oikeaan aikaan, mutta koska se ei ole mahdollista pakkauksessa, käytetään rypäleen tiivistettä.
Viinirypäleen tiiviste valmistetaan olennaisesti samalla tavalla kuin minkä tahansa hedelmäkonsentraatin valmistus - sinulla on luultavasti joskus ollut tiivisteestä valmistettua appelsiinimehua. Hedelmämehun tiivistämiseksi vesi poistetaan mehun kuumentamisprosessilla ja annetaan veden haihtua. Mehun lämmittäminen saattaa tietysti antaa sille kypsän maun, joten tiiviste valmistetaan alennetussa paineessa, mikä, jos muistat luonnontieteestä, alentaa kiehumispistettä.
Rypälemehusta poistetaan väkevöinnin aikana jopa kaksi kolmasosaa vedestä. Oletan, että kotiviinivalmistelupakkauksesi ohjeet neuvovat sinua lisäämään vettä rypäleen tiivisteeseen, mikä toivottavasti antaa hyvän likiarvon tuoreesta rypälemehusta.
Rypäleen tiivistettä eivät käytä vain kotiviininviljelijät. Jopa kaupalliset viininvalmistajat käyttävät rypäleen tiivistemerkki, joka tunnetaan nimellä Mega Purple .
-DR. Vinny