Jokainen, joka on pitänyt pullon viiniä muutaman päivän ajan, ymmärtää hapettumisen ongelman. Happi voi muuttaa viinin ruskeaksi ja katkeraksi, irrottaa sen elinvoimaisuudestaan ja aromaattisuudestaan ja lopulta muuttaa etikaksi. Nyt lääkinnällisten laitteiden keksijä on tarjonnut potentiaalisen ratkaisun ongelmaan: Coravin-järjestelmä, uusi laite, joka lupaa antaa viinijuomaisille mahdollisuuden kaataa viiniä pullosta korkkia poistamatta.
paras makea valkoviini
Keksijä Greg Lambrechtin mukaan Coravin sai innoituksensa vaimonsa raskaudesta, mikä jätti hänet juomaan viiniä yksin. Tuolloin hän kehitti laitetta pääsemään säännöllisesti ihmisen verenkiertoon ihoon työnnetyn neulan kautta. 'Se oli tarkoitettu ihmisille, joilla on munuaisten vajaatoiminta', sanoi Lambrecht. Hänen isänsä oli kärsinyt sairaudesta. 'Halusin kehittää typerän pääsyjärjestelmän, joka istui ihon alle eikä saanut tartuntaa - molemmin puolin. Veri ulos ja veri takaisin. '
'Sitten vaimoni lopetti juomisen', hän sanoi. Kuinka hän voisi nauttia lasillisen viiniä sitoutumatta koko pulloon? 'Minulla oli kaikki nämä neulat kädessäni ja ajattelin: Cork on väliseinä. Voin päästä läpi [ja] työntää viinin ulos. ' Yli vuosikymmenen kuluttua Lambrecht lanseerasi ratkaisunsa 15. sukupolven 29. heinäkuuta.
Coravin toimii näin: kiinnität laitteen pullon kaulaan ja työnnät sitten ohuen, onton neulan korkin läpi. Kallista pulloa ja painat pientä pumppua, joka paineistaa pullon argonilla, joka saa viinin virtaamaan neulan läpi lasiin. Lambrecht kuvailee sen pääsevän pulloon pikemminkin kuin avaamisen. Lambrechtin mukaan korkki sulkeutuu uudelleen, kun neula on poistettu, ja argoni korvaa kaadetun viinin estäen hapen joutumisen kosketuksiin viinin kanssa.
Inertti kaasu, argon, on raskaampaa kuin ilma, joten se ei reagoi viinin kanssa ja se estää hapen virtaamisen sisään. Viininvalmistajat käyttävät usein argonia estääkseen hapettumisen pullotusprosessin aikana. Muut viinin säilöntäjärjestelmät, kuten Wine Saver Pro ja Enomatic, käyttävät myös kaasua, ja nämä kaksi järjestelmää edellyttävät kuitenkin korkin uuttamista, mikä lisää mahdollisen, vaikkakin viivästyneen, hapettumisen mahdollisuutta.
ero marsalan ja sherryn välillä
299 dollaria Coravin on kalliimpi kuin korkkiruuvi, mutta se voi tehdä kuluttajista halukkaampia avaamaan pullon ja tekemään lasilliset ohjelmat houkuttelevammiksi ravintoloille. Testikohteina työskentelevät kolme ravintolaa New Yorkissa ja kaksi San Franciscossa ovat alkaneet tarjota varaviiniä lasillisesti Coravinin ansiosta. New Yorkin Eleven Madison Parkissa, a Viinin katsoja Pääpalkinnon voittaja, asiakkaat voivat tilata lasillisen Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Pääministeri Cru Burgundy, hintaan 80 dollaria (koko pullo on listattu hintaan 295 dollaria). 'Jos aiot myydä lasin vain parin päivän välein, viini menee pieleen ja menetät tuotteen', sanoi ravintolan viinijohtaja Dustin Wilson. 'Tämä antaa meille mahdollisuuden kaataa korkeamman tason asioita luottavaisin mielin.'
San Franciscossa sijaitsevassa kannukaupassa eurooppalainen viininostaja Floribeth Kennedy esittelee Coravinin avulla asiakkaita viinialueille tai -tyyleille ennen kuin kutsuu heitä ostamaan suuria määriä. Esimerkiksi Barolon kanssa 'me maistamme 10 Barolia, joten asiakas oppii erottamaan La Morran tyylikkyyden Serralungan voimasta', hän sanoi. Antamalla asiakkaiden oppia ja etsimään mieltymyksiään Kennedy sanoi, että hän on löytänyt heidän olevan mukavampaa ostaa kotelo kuin yksi pullo kokeilla ensin kotona.
Lambrecht uskoo, että Coravinin suurin potentiaali on kuluttajille, jotka juovat kotona. Keräilijä voisi kaataa vain muutaman unssin ikääntyvää viiniä selvittääkseen, onko se valmis juomaan tänä vuonna, tyhjentämättä kuitenkaan harvinaista ja arvokasta pulloa. Pari voi juoda kukin erilaisia viinejä päivällisen kanssa. Kennedy muistelee äskettäistä tiistai-iltaa, kun hän söi yksin, pariliittämällä pihvinsa yhden pystysuoraan Monfortino Baroloon, josta hän kaatoi itselleen 2 unssia kustakin vuosikertaan. 'Sinun ei tarvitse tuntea syyllisyyttä avatessasi tuon suuren viinipullon', hän sanoi.
Coravinin kokeilijoiden arviot ovat toistaiseksi olleet myönteisiä (etsi täydellinen Viinin katsoja katsaus tulevaan numeroon), mutta laitteen testanneet huomauttavat muutamasta suhteellisen pienestä häiriöstä. Wilson on huomannut neulan tukkeutumisen mahdollisesti murenevan korkin takia. Kennedy havaitsee, että mitä enemmän viiniä hän saa pullosta, sitä nopeammin jäljellä oleva viini kehittyy. Vain aika - ja kuluttajat - voivat kertoa, osoittautuuko Coravin yhtä tehokkaaksi ja mullistavaksi kuin keksijä toivoo sen olevan.