Cesanese olisi voinut olla paikallista antiikin Rooman viiniä.
miten teet ruusuviiniä
Tutkiakseen joitain perinteisiä italialaisia viinejä , olemme pariksi kokin kanssa, joka tuntee italialaisen keittiön hienot puolet. Tässä viestissä tutkitaan harvinaista roomalaista viiniä nimeltä Cesanese ('chae-sah-NAE-say') ja ruokalajia, joka on innoittamana Rooman rakkaudesta Cucina Poveraan tai 'Huono keittiö'.
Maistetaan Cesanese del Piglio -viiniä.
Kohtuullisen tammen ikääntyminen (vasen) oli vähemmän riistaista kuin viini, jolla oli matala tammi (oikealla).
Nykyään rypäleen määrä vähenee ja putoaa edelleen hämärään. Silti pienellä kekseliäisyydellä löydät pullon Cesanese del Piglion alle 20 dollaria pullosta. Cesanese del Piglio on 100% cesanealaista ja tarjoaa erinomaisen ilmeen Lazion rypäleistä ja alueellisesta mausta.
Cesanese-viiniprofiili
Cesanese del Piglio ei ole heikkohermoisille. Maku, se on yllättävän hyvin tasapainossa hienovaraisella nastatyynyllä, kuten tanniinit, ja täydellisen maltillisella happamuudella. Parin juoman jälkeen alkaa huomata katkeruutta maalissa, joka on samanlainen kuin lehtikaali. Cesanese kasvaa Roomassa ja Frosinone Laziossa.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
kuinka kauan valkoviini kestää viimeksi kerran avatun kierrekannenOsta nyt
Se tuoksuu villisikojen ichorille voimakkailla karpalokastikkeella, makealla granaattiomenalla ja luumuilla.
Madeline Puckette
Hedelmät: Karpalokastiketta, makeaa granaattiomenaa ja punaisia luumuja
Muu: Villisika, raakapeli, rautapannu, lehtikaali
Tammi: Vanilja, makea luumukastike
Tanniini: Keskitaso
Happamuus: Keskitaso
Runko: Medium Plus - Täysi
pitäisikö minun jäähtyä punaviiniä avaamisen jälkeenTIEDOT: Katkeruus on yleinen ominaisuus alkuperäiskansojen italialaisille viineille, ja italialaiset ovat omaksuneet sen kauniilla sanalla: Amaro.
Kokin pariliitos: Garganelli alla Coda
Pian sen jälkeen kun nenä oli nostettu lasikokille, Mike Easton alkoi nälkäisen häränhäntä. Roomassa on suosittu ruokaliike nimeltä Cucina Povera tai ”Huono keittiö”, joka on talonpoikien ruoanlaittotyyli. Garganelli on eräänlainen putkimainen pasta, joka valmistetaan pyörittämällä tasaiset pastan neliöt kepin ympäri. Näet tämän ruokalajin, joka on valmistettu sekä kanista että häränhännästä, mutta voit käyttää mitä tahansa riistanmukaista lihaa (muita eläimenosia). Marinadi käyttää punaviiniä, tomaattipastaa ja käyttää yleensä talvimausteita, kuten rosmariinia, salviaa, neilikkaa, maustepippuria tai katajanmarjoja.
Garganelli alla Coda tehty oxtaililla. Mike Easton, Varis, Seattle
Yrttimainen ja suolainen viini, kuten cesanese, maistuu hedelmällisemmältä milloin pariksi runsas lihainen ruokalaji . Voit tehdä tämän, vaikka olisit kasvissyöjä, käyttämällä vähäisempiä vihanneksia, mukaan lukien linssejä, tryffeleitä, lehtikaalia ja kastanjoita (kaikki Lazion alueelliset elintarvikkeet).
pitäisikö viiniä tarjota kylmänä
Cesanese Wine History & Info
- On täysin mahdollista, että cesanese oli antiikin Rooman punaviini, koska rypäle on melko vanha ja se oli olemassa alueella ennen roomalaista aikaa.
- Tämän todistamiseksi ei kuitenkaan ole fyysisiä tietoja, vain ampelografia (rypäleiden tutkimus)
- Todisteet cesaneseista ovat peräisin 1400-luvulta maatalouden sopimuksista, jotka säilytettiin paikallisissa luostareissa.
- Rooman ja Frosinonen maakunnan ympärillä on jäljellä vain noin 1500 hehtaaria cesanese-viinitarhoja Lazio, Italia .
- Cesanese del Piglio DOCG: tä pidetään parhaana cesanese-viininä, joka on valmistettu 100-prosenttisista cesanese-rypäleistä Frosinonen maakunnasta.
- Cesanese del Piglion alueella on noin 680 hehtaarin viinitarhoja, ja se sijaitsee 30 mailia Roomasta itään Ernici-kukkuloilla.
- Cesanese del Piglio kasvaa oliivi - ja kastanjaistutusten rinnalla vuonna huono savimaaperä jotka ovat tummanpunaista väriä korkean rautaoksidipitoisuuden vuoksi.
- Kesanalaisia viinejä valmistettiin aiemmin makeat punaiset vielä ja kuohuviinit hedelmäisillä mansikan nuotteilla.
On olemassa kaksi erilaista geneettisesti ainutlaatuista cesanese-lajia. Yksi on nimeltään 'Cesanese Comune' tai 'Local Cesanese' ja toinen on 'Cesanese d'Affile'. Useimmat cesanese-viinit ovat sekoitus molempia rypäleitä. Hienoissa versioissa on tyypillisesti suurempi osa cesanese d'Affile -tapahtumista, vaikka suurin osa viininvalmistajista kertoo, että viinitarhan sijainti on tärkeämpi tekijä.
Lazio Cuisine Lisätietoja
Flickr: Wild Board Salami 
Flickr: Katumarkkinat Roomassa. - Pigliossa kasvavat oliivipuut tuottavat vihreää vihreää pippurista oliiviöljyä.
- Alueen yleinen ilo on villisikojen salaami.
- Lazion keittiössä käytettyjä vihanneksia ovat sienet, artisokat, kastanjat, lehtikaali, valkosipuli, salottisipuli ja ja linssit.
- Kuuluisa kastanjamehu tulee Lazion Ernici-vuorilta. Hunaja on kastanjoista tummanpunainen ruskea ja karvas makea. Löydä se täältä.
- Marzolino (Marzellino) juusto on alueen alueellinen juusto. Se on tyypillisesti lampaiden ja lehmänmaidon sekoitus, joka on pehmeää, vähärasvaista ja makeaa. On vaikea löytää Italian ulkopuolella, joten voit korvata Crescenzan tai Stracchinon tai hyvin nuoren Pecorinon.
- Toinen alueen Peperonata alla Romana suosikkiruokaa on hitaasti keitetyt paprikat, tomaatit, sipulit, sardellit ja valkosipuli - täydelliset Roman Libum -leivän kanssa.
Lazion alueen suurempi kuva
Anagni on kukkulan keskiaikainen kaupunki. Historiallisesti vetäytyminen Rooman keisareille. lähde: Flickr
Yksi alueen mielenkiintoisimmista kaupungeista on Anagni, joka on keskiaikainen kaupunki, joka on rakennettu antiikin Rooman muurien sisään. Anagni oli esikaupunki pakopaikka Rooman keisareille, jota Marcus Aurelius ja Commudus suosivat. Ennen Roomaa ja roomalaisia alue oli kuuma paikka etruskien ja hernikkalaisten italian heimoille.
Lähteet:
Mike Easton Il Corvossa (tällä hetkellä mukana yllä oleva astia)
Cesanese-paavien tuomioistuimet