Vaaleanpunainen viini kulkee mielellään punaviinin ja valkoviinin väreissä, tavallaan rosé on enemmän kuin mielentila.
Rosé tapahtuu, kun punaviinirypäleiden nahat koskettavat viiniä vain lyhyen aikaa. Kun jotkut punaviinit käyvät viikkoja kerrallaan punaviinirypäleiden kuorilla, ruusuviinit värjätään punaisiksi vain muutaman tunnin ajan. Viininvalmistaja hallitsee täysin viinin väriä ja poistaa punaiset rypäleen nahat ( punaisen pigmentin lähde ), kun viini saavuttaa täydellisen värin. Kuten voitte kuvitella, melkein mitä tahansa punaviinirypäleitä (Cabernet Sauvignonista Syrahiin) voidaan käyttää ruusuviinin valmistamiseen, mutta on olemassa useita yleisiä tyylejä ja rypäleitä, jotka ovat parempana ruusuille.
Maistetaan Rosé-viiniä
Ruusuviinin ensisijaiset maut ovat punaiset hedelmät, kukat, sitrushedelmät ja meloni, jonka lopputuloksena on miellyttävä rapea vihreä maku, joka muistuttaa selleriä tai raparperia. Tietenkin riippuen rypäleen tyypistä ruusuviini valmistetaan vaihtelemaan makua suuresti. Esimerkiksi syvävärinen italialainen Aglianico rosé –Roséa kutsutaan nimellä ”Rosato” Italiassa, tarjoaa kirsikka- ja oranssinmakuisia makuja sekä vaaleanvärisen Grenache-ruusun Provence Ranskassa maistuu hunajamelonia, sitruunaa ja selleriä.
kuinka paljon samppanjaa häät paahtoleipää
Kuinka ruusuviiniä tehdään
Ruusuviiniä voidaan valmistaa kolmella tavalla, ja yleisin tapa on kuvattu alla olevassa kuvassa.
Maserointimenetelmä
Maserointimenetelmä on, kun punaviinirypäleiden annetaan levätä tai maseroida mehussa jonkin aikaa ja sen jälkeen koko mehuerä valmistetaan ruusuviiniksi. Maserointimenetelmä on luultavasti yleisin ruusutyyppi, jonka näemme saatavana, ja sitä käytetään alueilla, kuten Provence ja Languedoc-Roussillon , Ranska, jossa rosé on yhtä tärkeää kuin punainen tai valkoviini.
KÄRKI: Rosé-viinit koskettavat punaisten rypäleiden kuoria noin 2–20 tunnin ajan.Saignée tai 'Bled' menetelmä
Saignée (“San-yay”) -menetelmä on, kun punaviinin valmistuksen ensimmäisten tuntien aikana osa mehusta vuodatetaan pois ja laitetaan uuteen altaaseen ruusun valmistamiseksi. Tämä menetelmä on hyvin yleinen viinialueilla, jotka valmistavat hienoja punaviinejä, kuten Napa ja Sonoma. Mehun vuotamisen tarkoitus ei ainoastaan tuota ihanaa ruusua, vaan myös keskittää punaviinien voimakkuuden. Saignée-viinit ovat melko harvinaisia tuotantomenetelmän vuoksi, ja usein ne muodostavat vain noin 10% tai vähemmän viinitilan tuotannosta.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytSekoitusmenetelmä
Sekoitusmenetelmä on, kun valkoviinialtaaseen lisätään hieman punaviiniä ruusun valmistamiseksi. Valkoviinin vaaleanpunaiseksi värjäys ei vie paljon punaviiniä, joten yleensä näihin viineihin lisätään noin 5% punaviinistä. Tämä menetelmä on hyvin harvinaista vielä ruusuviinien kanssa, mutta sitä tapahtuu paljon enemmän kuohuviinialueilla, kuten samppanjassa. Esimerkki tällä tekniikalla valmistetusta erittäin hienosta viinistä on Ruinartin rosé samppanja , joka on pääasiassa Chardonnay, johon on sekoitettu punaisen Pinot Noirin sekoitetta.
milloin avattu viini menee pieleen
Hanki kirja
Kädet alas, paras aloittelijan kirja viinistä. Kansainvälinen bestseller. Wine Follyn palkitun sivuston luojat.
kuinka irrottaa viinipullo
Katso kirja