K: Saanko sairastua, jos juot pullon Merlotia, joka on ollut auki kolme viikkoa? —John B., Ohio
kuinka monta unssia 1 pullossa viiniä
TO: Luultavasti ei. Yli vuorokauden tai kahden yli auki olleessa viinipullossa havaitsemasi epämiellyttävä maku johtuu hapettumisprosessista. Hapettuminen tapahtuu, kuten saatat kuvitella, kun happea lisätään viiniin. Korkin tai muun tiivisteaineen läsnäolo estää usein hapettumisen tapahtumasta sen poistamiseen saakka, vaikka sinetöidyt vanhemmat viinipullot saattavat hapettua ajan myötä. Tanniinit estävät viinin hapettumisen, mikä selittää, miksi punaviinit, joissa on paljon enemmän tanniineja kuin valkoviiniä, voivat ikääntyä pidempään kuin valkoiset kollegansa.
Hapettuminen on helppo havaita: Viini menettää suuren osan hedelmällisyydestään ja maistuu katkeralta. Tämä maku on epämiellyttävä, mutta se ei välttämättä ole haitallista kehollesi. 'Muista, että yksi viinin hapettamisen miellyttävimmistä sivutuotteista on etikka', toteaa Adelaiden yliopiston kemisti George Skouroumounis. Mutta Skouroumounis korostaa, että etikan tai etikkahapon muodostumista hapetetusta viinistä ei todennäköisesti tapahdu - etenkään lyhyessä kolmen viikon aikataulussa - ilman asetobakteerin lisäämistä, bakteerit, jotka muuttavat alkoholin etikkahapoksi.
Huolimatta siitä, että tämä Merlot ei todennäköisesti tee sinusta sairasta, emme todellakaan suosittele, että juot sitä. Se ei tule maistamaan kovin hyvältä.
Onko sinulla kysyttävää viinistä ja terveellisestä elämäntavasta? Lähetä meille sähköpostia .