Emme voi sivuuttaa kiinalaisen viinin uskomatonta kasvua viime vuosina. Maa on jo ohittanut monia klassisia viinialueita (tuotannon kannalta) ja on 9. sijalla maailmassa (2018).
Kaikki liikkuu nopeasti Kiinassa, samoin viiniteollisuus.
mikä on paras viini
On aika tarkastella lähemmin kiinalaista viiniä oppiaksesi viinilajikkeita, alueita ja ainutlaatuisen terroirin.
Kaikki kiinalaisesta viinistä
Viinikulttuuri on Kiinassa suhteellisen uusi, mutta lyhyessä ajassa se kasvoi maailman viidenneksi suurimmaksi viininkuluttajaksi.
Mielenkiintoisempaa on Kiinan oman viiniteollisuuden kehitys. Euraasian viiniköynnös tuli ensin Kiinaan Han-dynastian aikana, noin 2200 vuotta sitten. Silti vasta 1980-luvulta lähtien olemme nähneet Kiinan omistautuvan modernille viininvalmistukselle.
Parhaat viinityökalut
Oikeista viinityökaluista saa parhaan juomiskokemuksen aloittelijasta ammattilaiseen.
Osta nytKiina on valtava alue, jolla on erilaisia viininvalmistusmaastoja ja ilmastoa.
- Rannikon lähellä Shandongilla on runsaasti sateita ja monsuja kasvukauden aikana, mikä vaikuttaa laajasti viinin laatuun.
- Sisämaalta löytyy Ningxian viinialue. Helan-vuoret kulkevat Gobin autiomaassa ja luovat kuivia kasvuolosuhteita.
Keskeiset viinirypäletiedot
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (alias Carménère), Merlot ja Marselan ovat tärkeimmät viinirypäleet Kiinan viinintuotannossa.
Kiinassa Cabernet on KUNINGAS.
Kiinan viinibuumin alkuvaiheessa Bordeaux'n vaikutus oli periaatteellinen. Lajikevalikoima, viininvalmistusmenetelmät ja jopa viinitilat heijastivat kuuluisaa ranskalaista viinialuetta. Kuitenkin kauan ennen Cabernet Sauvignonia suositteli toinen rypäle: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt saapui Kiinaan 1800-luvulla. Nimi käännetään löyhästi saksasta 'sekababernetiksi'. Mainittu rypäleen genetiikka, José Vouillamoz, tutki sitä ja sai selville, että Cabernet Gernischt on itse asiassa Carménère!
Rypäle sekoitetaan usein Cabernet Sauvignonin kanssa. Ehkä tämä selittää, miksi kotimaisissa kiinalaisissa viineissä on usein paprika (pyratsiini) maku - Cabernet-perheen, erityisesti Carménèren, yhteinen piirre.
Toinen omituisuus Kiinan viinintuotannossa on Marselan, punainen rypäle, joka on kotoisin Etelä-Ranskasta. Ensimmäisen kerran vuonna 1961 professori Paul Truel kasvatti sen Cabernet Sauvignonin ja Grenachen risteyksestä. Marselanilla on hyvä vastustuskyky hometta vastaan. Siten se toimii hyvin kosteilla alueilla (kuten Shandong). Nämä viinit ovat keskitäytelisiä ja Cabernet-tyylisiä.
Yksi kuudesta Châteaux Changyu -viinitilasta - changyu.com.cn
Kiinalainen viini: Suurten tuotemerkkien hallitsema
Toisin kuin muut viinialueet, hallituksen tuella ja vaikutusvallalla on keskeinen rooli Kiinan viininvalmistuksessa.
Suuret tuotemerkit, kuten Great Wall ja Changyu, tulvivat markkinoita. Nämä viinit voittavat jakelussa ja täyttävät hyllyt kaikkialla Kiinassa. Ne tarjoavat kohtuuhintaisia viinejä, mutta valitettavasti eivät maalaa myönteistä kuvaa Kiinan viininvalmistusmahdollisuuksista.
Onneksi olemme nähneet, että pienemmät tuottajat alkavat nousta etenkin Ningxiasta, Xinjiangista ja Yunnanista. Nämä viinitilat käsittelevät terroirilla ajettavia viinejä ja näyttävät tietä kokeilussa.
Kiinan viinialueet
Kiinassa on 12 suurta viinialueella, joista viisi tunnetaan sekä laadusta että tuotannosta.
Shandongin maakunta - Yantai, Penglai ja Qingdao
Shandong on ollut Kiinan suurin viinialue, joka on tuottanut yli 40% maan viinistä. Täältä Kiinan ensimmäinen moderni viinitila, Changyu, aloitti toimintansa vuonna 1982.
Yantai ja Penglai istuvat samalla leveysasteella kuin Bordeaux, joten näiden kahden viininviljelyalueen yhtäläisyydet on helppo osoittaa. Yantai-alueella useat suuret viinitilat jäljittelevät samaa arkkitehtuurityyliä kuin Bordeaux, ja niissä on runsas ranskalaishenkinen châteaux.
Domaine de Long Dai Penglai Kiinassa - Fotó szerzőtől Richard Haughton
Vuonna 2018 kuuluisa ranskalainen tuottaja Château Lafite Rothschild paljasti ensimmäisen kiinalaisen tuotemerkkinsä Domaine de Long Dai, joka sijaitsee Penglaiissa. Bordeaux'n tuottaja aloitti investoinnit Qiu Shanin laaksoon vuonna 2008, istuttamalla 75 hehtaaria (30 hehtaaria) Cabernet Sauvignonia, Marselania ja Cabernet Francia graniittipohjaisiin maaperiin.
Shandongin ilmasto on selvästi merellinen. Sen läheisyys merelle, monsuilla ja suurilla vuotuisilla sateilla tekee viininviljelystä haasteita ja vaikeuksia. Kasvukauden aikana on korkea taudin paine (toisin kuin Bordeaux). Ja täältä löydät istutukset, jotka on omistettu Cabernet Gernishtille, Merlotille ja Cabernet Sauvignonille.
Emma Gao, rocktähti ja viininvalmistaja Silver Heights -viinitilalla Helan Mountainin alueella Ningxiassa. Lähde Yhang Mei.
Ningxia - Itäiset Helan-vuoren juuret
Ningxiassa asuu kriitikoiden arvostetuimmat viinit Kiinassa. Alue on erikoistunut Bordeaux-lajikkeisiin, mukaan lukien Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Gernischt (Carménère). Siitä tuli kuuluisa jälkeen hypattu 'Bordeaux vs. Ningxia' sokkomaistelukilpailu antoi alueelle neljä viiden parhaan viinin sijoittelua.
Alueella on noin 93 900 hehtaarin viinitarhoja (38 000 hehtaaria), joten se on Kiinan toiseksi suurin viinialue. Suurin osa ~ 200 viinitilasta löytyy viinitarhoista Helan-vuoren matalalla juurella.
Vuonna 2013 Ningxia perusti oman luokituksensa, joka on mallinnettu Bordeaux'n vuoden 1855 luokituksen mukaan. Kahden vuoden välein tarkistetut huippuviinitilat jaetaan 'arvosanoihin'. Tällä hetkellä 35 viinitilaa on lueteltu alueellisessa luokitusjärjestelmässä.
kuinka kauan punaviini pysyy korkkimattomana
Ainutlaatuista Ningxiassa on sen suhteellinen eristyneisyys ja äärimmäiset ilmasto-olosuhteet. Alue sijaitsee Gobin aavikon itäreunalla, jossa työntekijät hautavat vuosittain viinitarhoja selviytyäkseen talvesta.
oikea lämpötila punaviinin tarjoiluun
Lisäksi Ningxia sijaitsee erittäin korkealla (viininviljelyä varten), ja viinitarhoja on 1200 metriä. Tämä lisää aurinkosäteilyä ja viinirypäleet tuottavat enemmän antosyaniinia (viinin punainen väri).
Huailain kaupungin kukkulat auttavat kohtalaista äärimmäistä kosteutta rannikolta ja äärimmäistä kylmää sisämaalta. Lähde
Hebei - Hualai ja Changli
Kiinan pääkaupunkia Pekingiä ympäröi Hebei. Hebei on Kiinan kolmanneksi suurin viinintuotantoalue, jossa on 32 130 hehtaarin (13 000 hehtaarin) viiniköynnöksiä. Siellä asuu yksi suurimmista kotimaisista tuottajista: muuri. Itse asiassa viini on Hebein pääteollisuus, ja sen markkinat ovat 10 miljardia yuania (1,4 miljardia dollaria).
Hebeillä on erilaisia terroareja tulvatasanteista vuorijonoihin, mutta on olemassa kaksi erillistä viininvalmistusaluetta: Huailai ja Changli.
Huailain viinialue
Huailai sijaitsee Pekingistä luoteeseen kukkuloilla. Parhaat viinitarhat ovat korkeammilla korkeuksilla, jopa 3 200 jalkaan (1000 metriin), joissa kuiva ilmasto vallitsee koko viininviljelykauden. Hauilai on paikallinen matkailukohde, ja viinitarhoja on vain kahden tunnin päässä Kiinan pääkaupungista (ja 21,5 miljoonaa ihmistä).
Changlin viinialue
Changli sijaitsee lähellä Bohainmerta, jossa korkea kosteus ja taudin paineet kulkevat käsi kädessä. Talvi on kylmä ja kuiva, pakkaset Siperian tuulet. Koska se on niin kylmä, viiniköynnökset haudataan käsin talven selviämiseksi.
Xinjiang - Xinjiangin uiguurien autonominen alue
Xinjiang on hieman pulmallinen. Oletettavasti se tuottaa jopa 100000 tonnia rypäleitä vain 16 000 hehtaarilla (6470 hehtaaria) vuodessa. Tämä Luoteis-Kiinan syrjäinen alue jakaa rajoja Kazakstanin, Tadžikistanin ja Afganistanin kanssa. Alueella on erittäin ankarat olosuhteet, vähäiset sateet ja korkeat lämpötilasiirtymät päivän ja yön välillä. Tämän vuoksi täällä tuotetuilla rypäleillä on yleensä korkea sokeripitoisuus ja matala happamuus, mikä tekee siitä makeita ja hieman tasainen viinejä.
Lisäksi kuljetus on erittäin vaikeaa alueelle ja sieltä pois. Joten suurin osa viineistä lähetetään irtotavarana suurille viiniyrityksille sekoittamista varten. Kaikkia kertoimia vastapäätä alueella on edelleen potentiaalia, koska sillä on historiaa rusinantuotannolla.
Tällä alueella on kaksi aluetta, joilla on kiinnostavia maantieteellisiä merkintöjä: Turpan ja Hoxud. Tähän istutettuihin viineihin kuuluvat Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ja Chardonnay.
Uusi Moët Hennessyn kiinteistö, Ao Yun, sijaitsee Shangri-La-vuoristossa noin 8500 jalkaa. Lähde LVMH.
Yunnan
Tämä on Himalajan terroir, kun Yunnan kulkee Laosissa ja Myanmarissa. Normaalisti alue tropiikilla tuntuu erittäin epätodennäköiseltä paikalta laatuviinin valmistamiseen. Mutta koska Shangri-La-vuorijonon korkeus on noin 8500 jalkaa (2600 metriä), täällä on mahdollista kasvattaa laadukkaita viinirypäleitä.
Ottaen huomioon, Moët Hennessy investoi äskettäin alueelle , istuttamalla 500 hehtaaria (Cabernet-lajikkeet), jonka on tarkoitus hoitaa yli 120 tiibetiläistä viljelijää.
Muut alueet
- Shanxi - Tämä on tasangealue hyvin lähellä Pekingiä. Alueen savipohjainen tuotanto on edelleen melko pieni Loess Plateau maaperässä on potentiaalia Chenin Blanc-, Merlot- ja Cabernet-lajikkeille.
- Liaoning - Tämä sijaitsee Kiinan kaakkoisosassa ja tunnetaan Kiinan jääviinistä Ranskalaisamerikkalainen hybridi : Vidal.
- Heilongjiang - Tämä alue löytyy Venäjän rajalta, ja se tunnetaan jääviinistä.
- Tianjin - Historiallinen alue Pekingin ulkopuolella, Tianjin tunnetaan Black Muscatin makeista viineistä.
- Jilin - Jilinillä on enemmän hiihtokeskuksista kuin viinistä tunnettu kiehtova kylmäilmastoinen viinilajike nimeltä Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Ningxin itäpuolella tällä alueella on vaikeita liikenneyhteyksiä.
- Henan - Hyvin pieni, Henanin haastavat kuumat ja kosteat ilmasto-olosuhteet.
Viimeinen sana: Paikallisen maun globaalit vertailuarvot
Kiinan viiniteollisuuden kasvu viittaa siihen, että paikalliset viiniyhteisöt ovat kiinnostuneita ympäri maailmaa. Kiinan luottamus ranskalaiseen viiniin tuotannon vertailuarvona tukee edelleen klassista viinimallia maailmassa. Mutta onko tämä paras kiinalaisille maistamisstandardeille? Perinteinen kiinalainen keittiö ansaitsee herkkuja valkoviinille ja ruusulle. Kuitenkin kuivat, täyteläinen punaviinit ovat tärkein viininviljelyteollisuuden luokka täällä.
Riippumatta omistautuminen Kiinassa on osoittanut tuottavansa sekä suuria määriä että laadukkaita viinejä, on todella merkittävää. Muu maailma voi myös oppia siitä, kuinka kiinalaiset kohtaavat ainutlaatuiset maatalouden haasteet.