Hyvä tohtori Vinny,
Mikä on ero sulfaattien ja sulfiittien välillä?
- Fred, Boca Raton, Fla.
Hyvä Fred,
Sekä sulfaatit että sulfiitit ovat rikkipohjaisia yhdisteitä. Sulfaatit ovat rikkihapon suoloja, ja todennäköisesti kohtaat niitä päivittäin. Natriumlauryylisulfaatti, vahva pesuaine, joka auttaa poistamaan rasvaa sitomalla öljyä veteen, on kaikkialla astianpesuaineista ja lattianpuhdistusaineista vartalonpesuihin ja shampooihin, jotkut ihmiset kokevat sen olevan liian kovaa vartalotuotteille, minkä vuoksi jotkut shampoot ja muut tuotteet mainostetaan sulfaattittomiksi. Epsom-suolat valmistetaan myös sulfaateista. Sulfaatit eivät ole mukana viinintuotannossa, mutta jotkut oluenvalmistajat käyttävät kalsiumsulfaattia - joka tunnetaan myös panimoiden kipsinä - korjaamaan mineraalivajeet vedessä panimoprosessin aikana.
Sulfiitit ovat luonnossa esiintyviä yhdisteitä Kaikissa viineissä ne toimivat säilöntäaineena estämällä mikrobien kasvua. Sulfiittien kulutus on yleensä vaaraton, ja niitä esiintyy kaikenlaisissa asioissa melassista kuivattuihin hedelmiin. Mutta joillakin ihmisillä - etenkin astmaatikoilla - voi olla allerginen reaktio sulfiitteihin, minkä vuoksi näet varoituksen, että viini sisältää sulfiitteja. Valitettavasti, ihmiset, jotka kokevat päänsärkyä tai punastuminen viinin juomisen jälkeen syyttää sulfiitteja väärin etiketissä olevan varoituksen takia. Se aiheuttaa paljon sekaannusta.
Vaikka sulfiitteja esiintyy luonnossa, myös suurin osa viininvalmistajista lisää rikkidioksidia viininvalmistusprosessin aikana pilaantumisen estämiseksi.
-DR. Vinny