Mitä uima-altaan viinilistalla on?
New Yorkin Four Seasons -ravintolan koti, joka oli aiemmin kotoisin, on levinnyt, ylelliseen tilaan, ja siitä on tulossa kolmen hengen kulinaarinen pyrkimys, jonka johtavat kumppanit Mario Carbone, Rich Torrisi ja Jeff Zalaznick. Voimalaitos Major Food Group omistaa useita suosittuja ruokapaikkoja, mukaan lukien Best of Award of Excellence -palkinnon voittaja Hiili Las Vegasissa. (Hanke ei liity alkuperäisen Four Seasonsin omistukseen, joka avataan uudelleen uudessa tilassa muutaman korttelin etelään.)
Massiivinen projekti Seagram-rakennuksessa on ryhmän kunnianhimoisin saavutus. Grill, kunnianosoitus klassiselle 1950-luvun New Yorkin pihviravintolalle, avattiin toukokuussa, jonka jälkeen uima-allas tuli heinäkuun puolivälissä. Trion viimeisen osan, japanilaisen Lobster Club -nimisen ravintolan, johtaa kokki Tasuku Murakami, ja sen odotetaan avautuvan lokakuussa.
Viimeisin debyytti, uima-allas, on asetettu Four Seasonsin ikoniseen entiseen uima-altaaseen. Marmorirakenne istuu edelleen ruokasalin keskellä, jossa lattiasta kattoon ulottuvat ikkunat valavat valoa siniselle pilkulle. Ravintolassa tarjoillaan meren antimiin keskittyviä, huippuluokan aterioita, joihin liittyy globaaleja vaikutteita, kuten tonnikalan carpaccio ja portugalilainen piikkikampela.
Viinijohtaja John Slover kertoo pyrkivänsä luomaan yhtä suurenmoisen viiniohjelman, jossa neljä sommeljää ohjaa vieraita täydelliseen pulloon. 'Ensinnäkin tavoitteena on tarjota vieraille erinomainen, syvä valikoima vanhan ja uuden maailman viinejä, joissa on suurimmat tilat Euroopasta ja Amerikasta', Slover kertoi Viinin katsoja sähköpostitse.
80-sivuinen luettelo sisältää yli 40 viiniä lasillisesti, aina 15 dollaria kaadettaessa Francois Chidaine Loiresta 69 dollariin Dom Perignon 2004 . Neljä sivua samppanjaa tarjoaa hyvän yhdistelmän isoja taloja ja viljelijöiden tuottajia. Yleisluettelon tärkeimmät vahvuudet ovat Burgundiassa, Rhônessa ja Italiassa, huomattava määrä Grand Cru pullot entiseltä sekä pystysuorat jättiläisiltä kuten Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti ja Markiisi d'Angerville .
Vankka Kalifornian osa suurilla nimillä on myös esillä. Joitakin vähemmän tunnettuja alueita on edustettuna, etenkin koko sivu itävaltalaisia viinejä, joissa on suuri vertikaaliviini Knoll , muiden joukossa. Luettelon lopussa vaikuttava 74-vintage-pystysuora Chateau d'Yquem ulottuu aina vuoteen 1811 asti. Myös puolipulloja ja magnumeja on paljon.
Vaikka historiallisessa tilassa on ylellisyyttä ja arvostusta, Slover korosti, että viinitiimi on siellä palvelemaan ruokailijoiden yksilöllisiä makuja. 'Kannustamme kaikkia juomaan mitä haluavat juoda', hän sanoi. 'Jos he haluavat tutustua luetteloon tai laittaa itsemme käsiimme, olemme valmiita laajaan valikoimaan Chablisia, Samppanjaa, Välimeren rannikkovalkoisia ja punaisia sekä Burgundia - viinejä, jotka korostavat ja korostavat valikoiman mereneläviä.'
Erityisiä valintoja, joista Slover on innoissaan, ovat François Raveneau Chablis nousu Tonnerresta 1996 ja Salon Brut Blanc de Blancs -samppanja Le Mesnil 2002 .— J.H.
Avautuu pian: Pariisi San Franciscossa
San Francisco -ravintolassa, joka avataan 5. syyskuuta, käännetään tavanomainen tapa valita viinejä ruoan täydentämiseksi. Sen sijaan Parigon valikko suunnitellaan viinilistan ympärille, ilman määriteltyä ruokaa tai muotoa. Omistajat Sarah Trubnick ja kokki Manuel Hewitt omistavat myös tynnyrihuone San Franciscossa, jolla on Best of Excellence -palkinto.
söpöjä nimiä kissalle
'Monet ravintolat pelaavat ajatuksesta ruoka- ja viinipareista. Jotkut tarjoavat erityisiä pariliitevalikoita, toiset tarjoavat viiniehdotuksia, kun vieras tilaa ruokaa. Olemme päättäneet viedä tämän konseptin seuraavalle tasolle '', Trubnick kertoi Viinin katsoja sähköpostitse.
Parigon valikossa on lueteltu jokainen ruokalaji kahdella 'täydennys' viiniehdotuksella ja kahdella 'kontrastiviini' ehdotuksella. Vieraat voivat valita lasin yhdestä parista tai puolilasin molemmista vertailtavaksi. Esimerkkejä ovat paistettu munakoiso, jonka pari on Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , punainen sekoitus alkuperäiskansojen lajikkeita Kreikasta ja vastakkainen Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 Italiasta.
mistä hapettu viini maistuu
Valikon luomiseksi Trubnick, Hewitt ja keittiömestari Danny Murcia järjestävät viininmaistajaisia, joissa he ideoivat mahdollisia ainesosia ja makuprofiileja, jotka saattavat yhdistää hyvin. Sieltä näytteitä maistetaan viinien rinnalla sen määrittämiseksi, mitkä ruoat korostavat niitä parhaiten.
Parigo esittelee kaikenlaisia viinirypäleitä ja alueita jatkuvasti muuttuvalla viinilistalla. Slovenia, Kreikka ja Meksiko ovat alun perin esiteltyjen maiden joukossa, samoin kuin paikallisten tuottajien valinnat.
'Ottaen huomioon valikon muoto, minulla on vähän vapaata hallituskautta tarjota vähemmän tunnettuja rypäleitä ja alueita', Trubnick sanoi. 'Olen aina innoissani voidessani laajentaa vieraidemme makua.'
Pariliitosten lisäksi varalla oleva pullopakkausluettelo tarjoaa noin 200 valintaa, joissain puolipulloja. 'Monille pulloista on myönnetty vanhempia vuosikertoja, ja siellä on joitain todellisia helmiä', hän lisäsi. Lasi-pariliitoksia suositellaan kuitenkin nauttimaan Parigo-kokemuksesta. - J.H.
Kansas Brothers laajentaa viinisukellusta
Brad Steven Uusi Wine Dive -paikka lisää kapselin Kansasin kasvavaan viinimaailmaan.Toinen sija Best of Excellence -palkinnoissa Viinisukellus avataan 5. syyskuuta Manhattanilla, Kanadassa. Veljet ja omistajat Brad ja Brent Steven aikovat esitellä suuremman viinilistan kuin alkuperäinen Wichita-etuvartio.
Uusi ravintola, Wine Dive & Kitchen, vie entisen entisen 4 Olives -viinibaarin tilan ja inventaarion. Viinin katsoja Ravintola-palkinnon voittaja. Kun Stevens lajitteli 4 oliivin kellarin, he löysivät joitain harvinaisia valintoja ja suurta syvyyttä Burgundiassa ja Bordeaux'ssa.
Löytö on erityisen jännittävä Kansasissa, jossa viinilakit ovat maan tiukimpia, mikä tekee toisinaan vaikeaksi hankkia mielenkiintoisia valintoja ja vanhempia pulloja. 'Vanha omistaja teki todella hyvää työtä hankkiessaan paljon vaikeasti saatavia viinejä' Brad, joka toimii sommelierina , kertoi Viinin katsoja . 'Olemme todella onnekkaita, että olemme listallamme.'
Brad sisällytti 4 Oliivit-luettelon viiniohjelmaan, joka on sopusoinnussa Wine Diven keskittymisen pieniin tuottajiin ja perheomistuksessa oleviin viinitiloihin. Tuloksena oleva luettelo on suurempi kuin Wichitan, 400-450 valintaa ja noin 50 viiniä lasin kautta.
Brad sanoo odottavansa innolla avaamista yliopistokaupungissa Manhattanilla, jossa Kansasin osavaltion yliopisto tuo nuoremman väestörakenteen ja kasvavan, seikkailunhaluisemman viinikohtauksen. Hänen mukaansa asiakassuhteet ovat avoimempia kokeilemaan uusia asioita, eivätkä tuotemerkit niin houkuttele niitä. 'Luulen, että Manhattan on tässä suhteessa hieman eteenpäin ajattelevampi kuin Wichita', hän sanoi.
4 Olivesin kokki Mike Luftman pysyy Wine Dive & Kitchenissä räätälöimällä huippuluokan ruokansa veljien ravintolan rennompaan tunnelmaan. Valikko tarjoaa pieniä puremia ja suurempia jakolevyjä sekä Kansas-ruokailijoiden kylkiluun ja silmän pihvi.
Vaikka laajentumiselle ei ole vankkoja suunnitelmia, Brad sanoi työskentelevänsä Manhattanin sijainnin hienosäätämiseksi skaalautuvaksi konseptiksi. 'On tietenkin liian aikaista kertoa, mutta se on tavallaan pitkän aikavälin tavoitteemme', Brad sanoi. - J.H.
Tapaa uusi kokki Per Se
Kokki Thomas Kellerin arvostettu New Yorkin fine dining -ravintola, Grand Award -voittaja Sinänsä , käy läpi suuren muutoksen. Vietettyään 13 vuotta New Yorkin ravintolassa Eli Kaimeh on eronnut keittiömestarina. Hänen paikkansa on Corey Chow, entinen sous-kokki ja Kaimehin mentee.
'Se on unelma,' Chow kertoi Viinin katsoja sähköpostitse. 'Tuleminen keittiömestareiksi tällä tasolla olevassa ravintolassa on hieno saavutus. Monet kokit eivät saa tällaista mahdollisuutta, ja minua kunnioitetaan. '
Uudessa roolissaan Chow yhdistää edelleen työnsä keittiössä ravintolan viiniohjelman kanssa. 'Rakastan kokata erilaisia viinejä ja viinejä ja työskentelen usein sommelierien ja baarien johtajien kanssa uusien tuotteiden suhteen', hän sanoi. 'Haluan haastaa joukkueen löytämään jotain, jota voin käyttää täydentämään ruokalajia tai kastiketta, jota en tunne niin hyvin.'
paras viini sinihomejuustolla
Chow aloitti ensimmäisen kerran Per Se: ssä nuorena kokana vuonna 2007 ja työskenteli ylöspäin vuoden 2013 loppuun asti, jolloin hän lähti saadakseen lisää keittiökokemusta kahdesta muusta New Yorkin kuumasta paikasta, Major Food Groupin nyt suljetuista Torrisi Italian erikoisuuksista ja huippu-palkinnon voittaja NoMad . Hän palasi Per Seen vuonna 2015 työskentelemällä johtavana sous-kokina ylennykseen asti. - L.W.
Kaada yksi ulos Daniel Bouludin DBGB: lle
Bill Milne DBGB New Yorkissa liittyi rennon tunnelman ranskalaisiin hintoihin.Ne, jotka muistavat punk-rock-instituutiota CBGB, saattavat tuntea jonkin verran déjà vu. Kokki Daniel Bouludin alkuperäinen DBGB Kitchen & Bar -paikka Boweryssä New Yorkissa sulki ovensa viime viikolla kahdeksan vuoden juoksun jälkeen.
Boulud tarjosi ranskalaisen brasserie-inspiroiman aterian Lower East Side -paikallaan, kuten ostereita, leikkeleitä, sahrami-simpukoita ja pihvirasioita. Vaikka juomaohjelma juurtui vankasti Burgundiin ja Rhôneen, se sisälsi myös pienempiä alueita, kuten Languedoc ja Loire, kaksi tusinaa käsityöläistä hanaen ja valikoiman cocktaileja.
Executive-kokki Nic Tang muuttaa DBGB: n Washington DC: n sijaintipaikkaan, ja muut henkilökunnan jäsenet ottavat kantaa Bouludin sisarravintoloihin, joista seitsemällä on ravintola-palkitut viinilistat. Daniel , lippulaiva, on pitänyt pääpalkintoa vuodesta 2002.
Mutta se ei ole kaikki surullinen uutinen Bouludille, joka teki äskettäin yhteistyötä SL Green Realtyn kanssa tulevassa One Vanderbilt -rakennuksessa Manhattanin Midtownissa, jossa hän kehittää uutta fine dining-konseptia. Hän avaa myös Epicerie Bouludin neljännen sijainnin kompleksissa. - V.S.
juo vanhaa viiniä sinulle huonosti
Kokin musikaalituolit DC: n alueella
ESquared Hospitality BLT Steakin DC-sijaintiKesän loppuessa useat Washington Award -alueella olevat ravintola-palkinnon saajat tuovat uusia uusia kasvoja keittiönsä ohjaamiseen. Palkinnon voittaja Sininen Ankan Tavern toivottaa Daniel Hoeflerin keittiömestariksi, entisen NoMi-keittiön edustajaksi Park Hyattiin Chicagossa.
Läheisessä Alexandria, Va., Kokki Thomas Cardarelli korvaa William Morrisin klo Kirkkaanpunainen , jolla on ollut vuodesta 2005 lähtien huippuosaamisen palkinto 200 viinivalikoimastaan vahvuuksin Kaliforniassa ja Ranskassa. Cardarellin ansioluettelossa ovat New York City Restaurant Award -palkinnon voittajat Vuorovesi ja Vaucluse , jossa hän oli johtava sous-kokki, ja moderni , nyt Grand Award -voittaja, jossa hän aloitti linjakokkina.
BLT-pihvi, jolla on kuusi ravintola-palkittua paikkaa , palkkasi Michael Bonkin DC: n etuvartio keittiömestari. Ravintolalla on Best of Excellence -palkinto 390 viinivalikoimaohjelmastaan.
Drew Adams liittyy joukkueeseen DC: n sijainnissa Bourbon-pihvi , Michael Mina -brändi, jolla on viisi Best of Award of Excellence -palkintoa ravintoloita kautta maan. Adams työskenteli aiemmin Plume , myös Best of Excellence -palkinnon voittaja, jonka luettelossa on 1 530 valintaa. - J.H.
Sulkeutuu pian: Bice San Diegossa
Yhdeksän vuoden jälkeen huippuosaamisen voittaja Bice San Diego sulki ovensa 2. elokuuta. Hyvä italialainen ravintola oli saanut palkinnon vuodesta 2015 lähtien 185 valikoiman viinilistallaan, vahvuuksilla Italiassa ja Kaliforniassa.
Paikan omistaja Mario Cassineri, joka toimi myös ravintolan kokkina ja pääjohtajana, lähetti asiakkaille sähköpostin, jossa selitettiin sulkemisen syyt. 'Valitettavasti hienolla ruokailulla ei ole aikaisemmin ollut arvontaan', hän kirjoitti lausunnossaan. '' Tämä todellisuus yhdistettynä anteeksiantamattomiin vuokrasopimuksiin ja työvoimakustannusten nousuun toi meidät erittäin vaikeaan päätökseen. ''
Bice on osa suurempaa ravintolaryhmää, joka jatkaa toimintaansa muun muassa Tokiossa, Milanossa, Miamissa ja Dubaissa, U.A.E. J.H.