Hyvä tohtori Vinny,
Voiko Portin kaltaisen vanhan viinin juominen kirjaimellisesti sairastaa?
—M., Bridgewater, Mass.
Rakas M.,
No, voit varmasti sairastua, jos juot liian paljon Portti - tai liian paljon mitään. Liiallinen nauttiminen johtaa melkein aina epämiellyttäviin oireisiin.
Kuulostaa siltä, että ihmettelet, pilaako viini vanhetessaan, ja vastaus on ei. Alkoholi toimii säilöntäaineena. Itse asiassa jotkut parhaista viineistä, joita olen koskaan ollut, ovat olleet vanhempia kuin minä, mukaan lukien satama, joka oli vanhempi kuin luultavasti koskaan.
Tämä on tietysti paras tapa, kun viini rakennetaan ikääntymistä varten (parhailla vintage-satamissa on edessään hyvin pitkä elämä) ja varastoidaan optimaalisissa olosuhteissa. Pahin tapaus olisi viini, joka ei ole ikääntynyt hyvin ja on vain vanha. Tällöin viini on menettänyt hedelmämakunsa ja ottanut pähkinäiset muistiinpanot, ja väri on alkanut muuttua ruskeaksi. Se ei ole haitallista, mutta se ei maistu hyvältä. Jopa harvinaisella mahdollisuudella, että viini on muuttunut etikaksi, olisi epämiellyttävää juoda, mutta ei vaarallista.
-DR. Vinny