Klo 10.00 luokka on istunnossa
Alex LaPratt uskoo, että sinun ei tarvitse lähteä Brooklynista kokeaksesi huippuluokan viiniä ja ruokailua. Kuitenkin, vaikka molemmat hänen Viinin katsoja Best of Excellence -palkinnot - Atrium Dumbo ja Eläimet ja pullot - ovat valitsemassaan kaupunginosassa, tänään hänen työpäivänsä alkaa Manhattanilla. Yksi kansainvälisen kulinaarisen keskuksen (ICC) viineistä tiedekunnan jäsenistä LaPratt, 37, opettaa kursseja koulun 10 viikon intensiivisessä sommelierien koulutusohjelmassa. Joten kun hän on herännyt kirkkaana ja aikaisin Brooklyn Heights -asunnossaan, hän lähtee ICC: n SoHo-kampukselle opettamaan tämän päivän oppituntia: punainen Burgundy.
'Kiinnitä turvavyönne', hän kertoo kymmenelle hakevalle sertifioidulle sommeljeelle. 'Aiomme puhua viinin Pyhästä Graalista.'
LaPratt siemaisee jääkahvia ja istuu opiskelijoidensa keskuudessa ICC: n pienessä auditoriossa, kun hän käsittelee kaikkea Burgundin historiasta alueen huippuvuosikokouksiin ja tuottajiin kaikkien kaksoisputkisten paikkamerkkien ja merkintöjen takana olevaan merkitykseen (Gevrey-Chambertin, Vosne Romanée jne.).
'Se on eräänlainen kuin alkupala', hän varoittaa oppitunnista, joka on vain maku yhdestä viinimaailman tunnetuimmista alueista. 'Pääruoka, jonka joudut tekemään itse. Sinun on tehtävä tutkimusta, sinun on luettava joitain juttuja, sinun on juotava vielä enemmän. ' 
Arielle Figueredo International Culinary Center® ICC: n intensiiviseen sommelier-koulutusohjelmaan sisältää yhdistelmän luentoja, maisteluja, ruokapareja ja palvelutekniikan oppitunteja viinialan ammattilaisille.
LaPratt sekoittaa oman viiniviisautensa kahden tunnin luentoon. Legendasta siitä, kuinka Corton-Charlemagne vihkiytyi valkoisiin viinirypäleisiin: 'Kaarle Suur-mikä se on, kuningas Kaarle Ensimmäinen tai mikä tahansa? Hän näki tämän rinteen ja istutti sen punaiseksi. Mutta kun hän ikääntyi, parta muuttui harmaaksi, ja ilmeisesti hänen vaimonsa sanoi: 'Meidän pitäisi vaihtaa viinisi partasi takia.' Ja niin hän päätti istuttaa myös Chardonnayn kukkulalle, ja tämän saamme. On olemassa kaikenlaisia outoja legendoja, jotka eivät välttämättä ole totta, mutta he haluavat keksiä tämän hullun tavaran. Voit kertoa vieraille tämän, mutta se on aivan naurettavaa. '
12.30 Maistelun opettaminen, osa 1
'No, tarvitsen muutaman vapaaehtoisen avaamaan nämä, esittelemään ne ja sitten kaatamaan ne', LaPratt huutaa, kun luokka kokoontuu uudelleen lounastauon jälkeen, jonka LaPratt käytti työpuheluiden ja sähköpostien lähettämiseen. Hän osoittaa kahdeksaan Burgundin pulloon, jotka hän on järjestänyt lähelle korokkeitaan. Opiskelijat keksivät yksi kerrallaan popkorkkeja ja harjoittavat valintojen näyttämistä LaPrattille samalla tavalla kuin vierailleen ravintolassa.
Sitten ryhmä maistuu kokoonpanon läpi, joka sisältää Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 ja muut Burgundin pinot. LaPrattin ohjauksessa oppilaat keskustelevat vuorotellen viinien kanssa, mukaan lukien kommentit jokaisen näköstä, nenästä, rakenteesta ja makuelementeistä. 
Lexi Williams Oppitunti maistamisesta, palvelusta ja erinomaisesta viinistä
LaPratt on niin kääritty maisteluun, että luokka kestää yli 10 minuuttia. 'Toivottavasti, jos tein työni hyvin, lähdet enemmän kysymyksillä ja enemmän uteliaisuutta kuin kun tulit luokkaan tänään', hän sanoo. Mutta ei ole aikaa paistaa hänen luennonsa hehkussa juuri nyt. Hän on myöhässä.
14.10. Kiire ravintolaan
UParin takapuolelta LaPratt hoitaa puhelimellaan enemmän ravintola-asioita ja etsii toisinaan ylöspäin kutsuttaakseen kuljettajalle ohjeita - oikopolut, jotka hän tietää, että GPS ei ole - joten hän voi kiirehtiä kotiin, vaihtaa vaatteensa ja päästä omalle päivän seuraava pysäkki.
Hänen aikataulunsa on aina täynnä, hän sanoo. `` Teen yleensä asioita, joista todella nautin, vain varmistaakseni, että saan ne pois tieltä. '' Jotkut päivät, se tarkoittaa intensiivistä harjoittelua valmistautuessaan hänen seuraavaan suureen seikkailuun. (LaPratt on innokas pyöräilijä, ja hän kiipesi äskettäin Washingtonin Mount Rainierille.) Tänään se merkitsi nopeaa sprinttiharjoitusta ja vähän kitaraharjoitusta, harrastusta, jonka hän otti esiin, kun hänellä oli vapaa-aikaa ansaittuaan Master Sommelier -nipin - mikä Hän käyttää nyt ylpeänä raikkaan laivastopuvunsa rintakehää - vuonna 2014. Se on vuosien opiskelu.
Mutta se ei ole kuin asiat ovat hidastuneet siitä lähtien. Atriumin avaamisen jälkeen vuonna 2013 LaPratt ja sen kumppanikokki Laurent Kalkotour ja manager Leslie Affre avasivat toisen ravintolansa, Beasts & Bottles, vuonna 2016. Ja hän pudottaa vihjeen joukkueen seuraavasta valloituksesta, ravintolasta, jonka hän toivoo määrittelevänsä viinin huippuosaamisen uudelleen. Miamin alueelle, 'kaupungin trendikkäässä Design Districtissä.
15.15 Maistelun opettaminen, toinen osa
Beasts & Bottlesin ruokasali on moderni, maalaismainen, ja tällä hetkellä tyhjä säästö muutamalle henkilökunnalle, joka valmistautuu illalliselle. Ravintolan ainoa sommeljee Scott Lefler ja Atrium-kollegansa Brady Brown odottavat molempia LaPrattia saapuessaan. Kolmikko maistuu muutamasta samppanjasta, jonka maahantuojat ovat jättäneet ravintoloiden viinilistalle - muun muassa Pierre Moncuit , A. Margaine ja Agrapart & Fils . 
Adrian Barry Beasts & Bottles-ruokasali
Seuraava? Lisää maistelua, tietysti. Molemmat sommit kouluttavat erilaisia sertifiointikokeita Master Sommeliersin tuomioistuimessa. LaPratt, asuva mestari, auttaa heitä usein harjoittelukokeissa.
'Alex säteilee meitä traktorilla emolaivaan asti', Lefler vitsailee.
Nykyään he tekevät 'täyden kuuden', mikä tarkoittaa, että jokaisella sommilla on 25 minuuttia aikaa maistella sokeasti kuutta viiniä - kolme valkoista ja kolme punaista - ja tunnistaa rypälelajikkeet, alkuperämaat, alkuperänimitykset ja vuosimallit.
'Se on kuin viiniolympialaiset', LaPratt sanoo. 'Sama ajattelutapa kuin urheilu, varmasti. Paljon visualisointia. Luottamus on avain. ' 
Lexi Williams LaPratt antaa sommilleen syvällisen maistelupalautteen: 'Minulla ei ole koskaan ollut kultaista luumua. Onko niitä todella olemassa?
Kun kukin somm vuorollaan räiskyttää kokoonpanossa olevien viinien ominaisuuksia, LaPratt tekee muistiinpanoja yhtä kauhistuttavassa tahdissa. Loppuaan kaikki kolme viini-ammattilaista näyttävät tarvitsevan energiaa. Ikään kuin vihjeen vuoksi odottamaton kävijä hälyttää heitä.
'Onko tuo Fred Dex? Skootterillaan Def Leppard -paidassa? ' Brown osoittaa ulos ikkunasta. Itse asiassa toinen Brooklynissa toimiva viinipoika, Fred Dexheimer, kulkee ohi. LaPratt lähtee toimintaan heiluttaen kaveriaan sisään. 'Onko teillä vielä samppanjaa? Kaadetaan hänelle vähän. '
16.45. Suunnitelmien muutos!
LaPrattin on määrä siirtyä Atriumiin henkilökunnan kokoonpanoon - seuraava kohta hänen uber-strukturoidun tehtäväluettelonsa - mutta mahdollisuus ampua tuulta ystävän (ja muiden mestari Sommelierin) kanssa on liian hyvä, jotta hän voi ohittaa. Nämä kaksi eivät ole nähneet toisiaan yli vuoden ajan, ja heillä on paljon keskusteltavaa.
Ravintolan omistajan taistelusta:
'Ihmiset eivät ymmärrä ravintolan pitämisen taloudellista todellisuutta. Ja nyt hallitus valmistautuu pääsemään eroon kärkiluotosta '', LaPratt spekuloi. (New Yorkin kuvernööri Andrew Cuomo on tarkistanut säännöstä jonka avulla ravintolan omistajat voivat maksaa työntekijöilleen alle normaalin vähimmäispalkan, kunhan työntekijän ansaitsemat vihjeet nostavat hänen tulonsa minimipalkkaan tai ylittävät sen.) 'Ja jos pääset eroon tip-luottosta, työntekijät eivät välttämättä tee enemmän. Usein he tekevät vähemmän. Haluamme vain olla varmoja siitä, että kaikki ansaitsevat tarpeeksi rahaa. Yritämme tehdä, kuten, Manhattanin rahaa, mutta Brooklynin mukavuus on se, miten yritämme pitää paljon henkilökuntaamme. Se ei ole helppoa, kun kaikki on sinun ja sinulla on rajoitettu pankkitili '', hän sanoo verraten budjettiaan joihinkin suurlippuravintoloihin, joissa hän on aiemmin työskennellyt, mukaan lukien ranskalainen pesula , Daniel , Bernardiinit ja Jean-Georges .
Sanan 'swagger' sommeljeille:
`` Swaggerilla on tekemistä luottamuksen kanssa, ja hiki ja vaiva ansaitsevat luottamuksen pitkällä aikavälillä '', LaPratt sanoo. 'Jotkut sanovat:' Alex, olet niin kova. ' Mutta en ole mukava, olen luottavainen. En hermostu enää tekemällä sitä, mitä teen. Voin olla 100 000 hengen huoneessa, se ei vaikuta minuun. '
Mutta vaikka potkaisi takaisin, LaPratt hoitaa liiketoimintaa: Vieras lähestyy pöytää, jossa LaPratt pitää tuomioistuinta. Hän etsii Pohjois-Rhône-punaista, jotain puhdistettua oliivin nuotteilla, noin 200 dollaria.
LaPratt pysähtyy miettimään luetteloa. Hän katsoo ylös. 'Muutan elämääsi. Ikuisesti.' Hän pyytää Lefleria avaamaan pullon Marcel Tuomari Cornas 2015. 'Jos tämä ei muuta elämääsi, kerro siitä minulle, koska tulen ja juon sen, ja voimme saada mitään muuta.'
'Sitä kutsutaan huijaukseksi!' Dexheimer soi sisään. 
Chip Klose 550-valikoiman viinilistan lisäksi Beasts & Bottles tarjoaa ranskalaisamerikkalaisen menun.
On pimeää, kun LaPratt ja Dexheimer ovat tyhjentäneet keskusteluaiheet - ja pulloa kuplivaa. Ei ole mitään mahdollisuutta nyt, että hän voi pysähtyä Atriumiin suunnitellulla tavalla tai jopa napata syötävää. Hän kiirehtii soittamaan taksille viemään hänet takaisin Manhattanille ja palaamaan aikataulun mukaisesti. 
Adrian Barry LaPratt ei pääse toiseen ravintolaansa, Atrium Dumboon, mutta huomenna on toinen päivä.
20.30: Puhalletaan höyryä, Somm-tyyli
LaPratt on järjestänyt sillan yli viinin ystävien kokouksen yksityiseen huoneeseen osoitteessa Yliluonnollinen viiniyhtiö , suosittu sommeljeeiden hangout keskustassa. Hän tekee kierrokset tervehtiessään toverinsa viinissä - sommeljeja New Yorkin kuumista paikoista, kuten Union Square -kahvila , Sinänsä ja University Club sekä tuottajat, markkinoijat ja jopa sovellusten luoja - joista suurin osa näyttää olevan valmistautunut vaikuttamaan viinivalikoimillaan.
LaPratt käyttää omia poimintojaan ylpeänä: Compagnie-viinilistalta Jeroboam Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012 ja Beasts & Bottles, magnum, jonka hän toi A.J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
'On hyvä saada kaikki ulos, maistaa viiniä, pitää olla toveruutta', hän sanoo. 'Kaikki yrittävät aina olla kaikki vakavia. Mielestäni meidän on otettava se joskus pois. '
Loput yön, LaPratt pysyy kiireisenä viihdyttääkseen ystäviään pitäen samalla heidän lasinsa täytettynä varmistaen, että jokainen saa maistaa tarjoamistaan.
Haluatko seurata viimeisimpiä uutisia ja tärkeitä ominaisuuksia maailman parhaista viiniravintoloista? Ilmoittaudu nyt ilmainen yksityinen opas ruokailuun -sähköpostiuutiskirjeemme, joka toimitetaan joka toinen viikko. Lisäksi seuraa meitä Twitterissä osoitteessa @WSRestoAwards ja Instagram osoitteessa @WSRestaurantAwards .