Viinin runko määritellään sen mukaan, kuinka raskas ja rikas viini maistuu. Se on yhdistelmä useita tekijöitä: rypälelajike, alkoholipitoisuus ja jopa makeusaste.
Jos yrität löytää uusia suosikkeja, viinirunko on loistava tapa erottaa rypälelajikkeet tyylisi mieltymysten löytämiseksi. Tarkastellaan erilaista vartalon tyyliä muutamalla esimerkillä, jotta löydät enemmän rakastamastasi.
Ranskan viininviljelyalueet
Viinirunkoon menee useita tekijöitä.
Kuinka kertoa viinin keholle
Rasvapitoisuuden vuoksi on helppo maistaa eroa täysmaidon ja rasvattoman maidon välillä. Tästä huolimatta viinin rungon makua ei ole yhtä helppo määrittää, koska siihen liittyy monia tekijöitä.
Onneksi viinipullossa on muutama vihje:
- Alkoholitaso: Viinit, joiden alkoholipitoisuus on yli 14%, maistuvat yleensä täyteläisemmiltä.
- Rypäleen lajike: Tietyt rypälelajikkeet tuottavat enemmän täyteläisiä viinejä (katso alla).
- Tammen ikääntyminen: Aivan kuten Bourbon, tuoreissa tammitynnyreissä kypsytetyt viinit maistuvat usein täyteläisemmiltä. Viinin tuottajat mainitsevat usein tammen ikääntymisen takamerkinnässä.
- Ilmastotyyppi: Pääsääntöisesti lämpimässä ilmastossa kasvatetut viinirypäleet tuottavat yleensä rikkaampia, täyteläisempiä viinejä (tämä riippuu tuottajasta!).
- Jäännössokeri: Käymätön rypäle sokereita viinissä lisää kehoa lisäämättä makeutta. Valitettavasti tämä mainitaan harvoin viinilipussa.
Rypäleen lajike vs. viinirunko
Joidenkin rypälelajikkeiden tiedetään tuottavan viinejä, jotka sopivat siististi viinin runkotyyppiin. Tässä on muutamia tutkittavia esimerkkejä.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytKevyet punaiset viinit
- Pinot Noir
- pieni
- Cinsault
- Frappato
Yleisesti ottaen kevytmuotoisilla punaviinillä on keskimääräinen alkoholipitoisuus, matalat tanniinit ja vähemmän väriä. Ne maistuvat usein tasaiselta vähentyneen tanniinin takia (esim. Ne ovat vähemmän supistavia).
Myös kylmässä ilmastossa kasvatetut vaaleanpunaiset punaiset maistuvat joskus hieman 'teräviltä' tai 'mausteisilta' lisääntynyt happamuus.
Keskiraskaat punaiset viinit
- Sangiovese
- Garnacha
- Carménère
- Cabernet Franc
Ruokaviinit! Keski- ja täyteläisten viinien välisellä erolla on paljon tekemistä alkoholin ja happamuuden kanssa. Meillä ihmisillä on taipumus havaita korkeammalla hapolla varustettujen viinien maistuvan kevyemmiltä. Joten rypälelajikkeet, joiden happamuus on luonnollisempaa, sopivat usein keskiraskaisiin ryhmiin.
Lisäksi monet viinit liukuvat tähän luokkaan niiden valmistustavan vuoksi. Esimerkiksi Merlot, jossa on vähemmän alkoholia (alle 14%) ja vähemmän tammen ikääntymistä, voi olla myös keskitäyteläinen.
Täyteläinen punaviini
Cocktail-viinit! Täyteläinen punaviinien maku on niin rikas, että ne voivat seistä yksin. Mikä saa heidät maistamaan suuria? No, kaikki lisääntynyt tanniini, korkeampi alkoholi ja alhaisempi happamuus johtaa raskaampaan makuun.
Lisäksi tammitynnyreissä ikääntyvät viinit lisäävät viineihin vain vanilja-, setri- ja leivomausteen tammimakuja, mutta myös pehmentävät makuja.
Teille, geeksille, on myös mauton aine, nimeltään glyseroli, joka on saatu luonnollisesti käymisistä rypäleistä, mikä lisää käsitystä viinirungosta.
Entä valkoiset viinit?
Punaviinien täsmälleen samat säännöt koskevat myös valkoviinien runkoa. Esimerkiksi Chardonnayn tärkein syy täyteläinen valkoviini on tammen ikääntymisen takia.
Näytä minulle lisää kehon viinejä
Ehdottomasti katsomaan Rypäleet -sivu Wine Folly -sivulla, nähdäksesi kuinka lajikkeet pinotaan!
Tai voit saada Wine Folly: Magnum Edition -kirja - se sisältää kokoelman 100 tutkittavaa tavallista rypäleen ja viiniä.
kaloreita lasi punaviiniä
Lisäksi, jos etsit hyviä aloittelijoille punaisia viinejä aluksi, tutustu tähän lyhyt luettelo 6 viinistä!