Yksityiskohtainen kurkistus siihen, miksi viinitynnyrit ovat niin olennainen osa modernia viininvalmistusta. Tutustu erilaisiin tynnyreihin, joita käytetään ja miten ne vaikuttavat viiniin.
Miksi viinit ikääntyvät tammitynnyreissä?
Ennen lasipullojen (1600-luvulta ja ennen) myyntiä suurin osa viineistä varastoitiin ja myytiin puutynnyreissä. Itse asiassa tämän ajanjakson maalauksissa näkyy usein viinitynnyrejä. Ja vaikka tynnyrit ovat tarvinnut varastoida ja kuljettaa viiniä, olemme oppineet maistamaan sen. Tammitynnyrit ovat olennainen osa modernia viininvalmistusta ( ja viski myös! )
Tässä 1600-luvun hollantilaisessa kohtauksessa on kuvattu tynnyri ja keraamisia tarjoavia karahvit. Maalausta kutsutaan Tanssiva pariskunta kirjoittanut Jan Havickszoon Steen vuonna 1663
Kuinka tammitynnyrit auttavat viiniä?
Tammi tarjoaa kolme suurta panosta viiniin:
- Se lisää makuyhdisteitä – Mukaan lukien vaniljan, neilikan, savun ja kookospähkinän aromit.
- Se sallii hapen hitaan sisäänpääsyn –Prosessi, joka tekee viinistä maun tasaisemman ja vähemmän supistavan.
- Se tarjoaa sopivan ympäristön tiettyjen metabolisten reaktioiden (erityisesti malolaktisen fermentaation) esiintymiselle –Mistä viinit maistuvat kermamaisemmilta.
Mitä makuja se lisää?
Toisin kuin olut, viini ei salli aromilisäaineita (ts. Korianteria, appelsiininkuorta jne.). Siten tammesta on tullut hyväksytty tapa vaikuttaa viinin makuun. Viiniin lisättynä tammimakut yhdistyvät viinimakuihin luoden laajan valikoiman uusia potentiaalisia makuja.
Opi tekniikani viinin maistamiseen
Nauti Madeline'n verkkoviinikursseista keittiössäsi.
Osta nytTammi-aromiyhdisteet
- furfuraali kuivatut hedelmät, poltettu manteli, palanut sokeri
- guajakoli polttaa sävyjä
- tammilaktoni puumainen, tilli ja kookospähkinä
- eugenoli mausteet, neilikka ja savuhahmo
- vanilja vanilja
- ruiskualdehydi vaniljamainen
Tynnyrihuone Unionvillen viinitila ja NJ
Uusien ja käytettyjen tammien ja ikääntymisen erot
Aivan kuten teetä, tammimakun uuttaminen vähenee joka kerta, kun sitä käytetään. Huomaat myös, että ikääntymisajat vaihtelevat viininvalmistajan mieltymysten ja viinityypin mukaan. Tässä on muutama klassinen esimerkki ikääntymisjärjestelmästä vertailtavaksi:
- Pinot Noir 10 kuukautta käytetyissä ranskalaisissa tammipalkkeissa ( Raenin viinitila )
- Kalifornian Chardonnay 13 kuukautta ~ 50% uusissa ranskalaisissa tammipalkkeissa ( Lynmar )
- Bordeaux 12 kuukautta 50% uusissa ranskalaisissa tammityynyissä ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 kuukautta 20 prosentissa uusista ranskalaisista, amerikkalaisista ja unkarilaisista barrikkeista ( Carol Shelton )
- Malbec 18 kuukautta paahdetuissa 3500 litran kaadoissa ( Korkea muurahaiset )
Brunello di Montalcino 24 kuukautta suuressa käytetyssä yli 1000 litran ranskalaisessa ja slaavilaisessa tammessa ( Lintuhuone ) - Rioja Grand Reserve 24 kuukautta 40% amerikkalaisessa ja 60% ranskalaisessa tammessa ( Valserrano )
Erilaisia tammia, joita käytetään viininvalmistukseen
Viininvalmistuksessa on 2 ensisijaista lajia: Quercus alba tai amerikkalaista valkoista tammea ja Quercus petrea tai eurooppalaista tammea. Jokaisella lajilla on hieman erilaiset makuprofiilit. Lisäksi tammen kasvava ilmasto vaikuttaa myös makuihin. Joten esimerkiksi vuonna Quercus petrea Allierin ranskalainen maistuu eri tavalla kuin vuonna 2007 vanhentuneet viinit Quercus petrea Zemplen Mountains -metsästä Unkarissa.
- Euroopan tammi Löytyi Ranskasta, Unkarista, Slavoniasta (Kroatia)
- Amerikan tammi Löytyi Missourista ja keskilännestä
Amerikkalaisen ja eurooppalaisen (ranskalaisen) tammen välinen ero
Suurin erotettavissa oleva fyysinen ero viinitammilajien välillä on sen tiheys. Eurooppalainen tammi on yleensä tiheämpi (lähempänä renkaita), minkä on ehdotettu antavan vähemmän tammen laktoneja ja happea kuin amerikkalainen tammi. Yleisesti ottaen amerikkalainen tammi on ihanteellinen rohkeammille, jäsennellyimmille viineille (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah), jotka pystyvät käsittelemään amerikkalaisen tammen vahvoja makuja ja hapen sisäänpääsy , kun taas eurooppalainen tammi on ihanteellinen kevyemmille viineille (kuten Pinot Noir tai Chardonnay), jotka vaativat enemmän hienovaraisuutta.
mitä juoda kiinalaisen ruoan kanssa
Muut metsät, joita käytetään viinin vanhentamiseen
Viini on vanhentunut erilaisissa puulajeissa vaihtelevalla menestyksellä (kuvitellaan esimerkiksi mäntyä vanhentunutta viiniä!). Useiden eri lajien on todettu toimivan hyvin ikääntyvälle viinille:
- Kastanja Castanea sativa Tarjoaa enemmän hapen sisäänpääsyä, ei tammilaktonia ja lisättyä guaiakolia ja vanillaania
- Akaasia Robinia pseudoacacia Mahdollinen lisääntynyt hapen sisäänpääsy eikä tammen laktonia
- Iberian tammi Quercus pyrenaica Tarjoaa enemmän hapen sisäänpääsyä ja lisääntyneitä vaniljasävyjä
- Englanti tammi Quercus robur Samanlainen kuin Quercus petrea
Viimeinen sana: Saat mitä maksat
Tammipuuta kohti voidaan valmistaa vain noin 2 tammitynnyriä, joiden kasvu kestää useita vuosikymmeniä. Lisäksi prosessi, jolla puu viedään tynnyreihin, vie paljon taitoa. Tästä syystä uuden viinitynnyrin keskihinta maksaa viinitilalle noin 600–1 200 dollaria. Tämä lisää yhden viinipullon raaka-ainekustannuksia noin 2–4 dollaria. Tämä on osa mitä tarvitaan erinomaisen viinin valmistamiseen.