On käynyt ilmi, että on olemassa 6 pääasiallista makuprofiilia, joita voit kokeilla kehittääksesi hyvän ruoka- ja viiniparin. Tässä artikkelissa tarkastelemme elintarvikkeiden ja viinien pariliitoksen perustavanlaatuisia makuprofiileja sekä alueellista pariliitoksen esimerkkiä ja miksi se toimii. Opi vastaamaan ruokaa ja viiniä kuten ammattikokki tai sommeljee.
Katkera, rasva, happo, suola, makeus ja alkoholitasapaino yhdessä muodostavat täydellisen pariliitoksen.
Ruuan ja viinin pariliitoksen 6 perustasoa
Olin puoliunessa aamulla pimeässä Michael Mina -ravintolassa, kunnes kokki Mike pommitti allekirjoituksellista, mutta karismaattista ääntään [superlaina] ”Ruoanlaitto on yksinkertaisesti rasvan, hapon, suolan ja makean tasapaino. [[Superlaina] Tuolloin en ollut loistava hedonismin (aka viini) kirjoittaja, mutta osa palveluhenkilöstöä keräsi tietoa ruoan myymisestä. Se, mitä Mina kosketti, löi sointu ja auttoi minua eristämään, mitä minun tarvitsee mennä ruoan ja viinin muodostamiseksi. Maun sovittamisen perusteet ovat itse asiassa melko yksinkertaisia (vaikka niitä ei aina ole helppo vetää pois). Nämä ovat 6 perusprofiilia, joiden kanssa työskenneltäessä ajatellaan ruoan ja viinin sovittamista:
- Happamuus viinipareissa hyvin rasvaisen ja makean ruoan kanssa.
- Rasvainen elintarvikkeet tarvitsevat joko happaman tai runsaasti alkoholia sisältävän viinin. Muuten viini maistuu vetelä.
- Bitter (alias Tanniini) viiniä voidaan tasapainottaa makean ruoan kanssa.
- Suolainen ei pitäisi kilpailla viinin happamuuden kanssa. Käytä säästeliäästi tarpeen mukaan aterian terävyyden säilyttämiseksi.
- Makea ruoka / viini hyötyy pienestä happamuudesta.
- Alkoholi voidaan käyttää leikkaamaan rasvaisia ruokia tai tasapainottamaan makeaa ruokaa.
Alueellinen ottelu on melkein aina paras ottelu ruokaa ja viiniä varten
minkä maan viiniä voidaan merkitä "aoc"?
brut vs erittäin kuiva samppanja
Yhteiset ruoka- ja viininpariliitostekniikat
Alueellinen pariliitos
Ajatus alueellisesta pariliitoksesta on melko perustavanlaatuinen. Kuvittele italialaista viiniä ja italialaista ruokaa tai Oregonin pinot noiria lehmänmaitojuuston kanssa Willametten laaksosta. Alueelliset ottelut eivät aina ole täydellinen pariliitos. Ne tarjoavat kuitenkin mallin, jotta voimme ymmärtää enemmän siitä, mitä viini- ja ruokaparien kanssa rakenteellisesti tapahtuu.
Happo + happo
Toisin kuin katkera, happamuus voidaan lisätä ruoan ja viinin kanssa ja luoda perusta sille, mistä viinistä ihmiset ajattelevat valitessaan viiniä illallisen kanssa. Jos viinin happamuus on vähemmän kuin ruoalla, viini maistuu tasaiselta. Helppo visualisoida happoja, jotka ovat epätasapainossa, on lasillinen tammenlämpöistä chardonnaya ja vinaigrette-salaattia. Kun yhdistät astian viinin kanssa, ota huomioon hapon tasapaino ruoan ja viinin välillä.
Makea + suolainen
Jos rakastat vaahterapekonia, sokeroituja pekaanipähkinöitä ja suolattua karamellia, viini ja ruoka yhdistämällä makea viini suolaiseen ruokaan todennäköisesti ilahduttaa sinua. Yhdistä Riesling aasialaisten ruokien, kuten paistetun riisin tai Pad Thai -ruoan kanssa, tai kokeile yhtä suosikkini 'vähäkalorisista' jälkiruoista, jotka sisältävät suolaa ja kinkkua.
Bitter + Bitter = Ei
Bitter ei mene hyvin katkeramman kanssa, mikä on ensisijainen syy, miksi inhoan punaviini- ja suklaapareja. Kun tunnemme lihavuutta keskellä kieliämme, se auttaa lieventämään katkeruutta.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytkuinka monta kaloria lasissa makeaa punaviiniä
Katkera + Rasva
Tartu iso paksu rasvainen pala jotain tai muuta ja yhdistä se viiniin, jossa on paljon tanniinia. Tämä on klassinen pihvi punaviiniruokapareilla, ja mielestäni voimme tehdä paremmin. Ota punaviini, kuten italialainen Sangiovese, jossa on paljon kirsikkamakuja, ja yhdistä viini yrttiperunakroketin, paahdettujen punaisten tomaattien ja raketin kanssa (klassinen Toscanan sekunnit ). Yhtäkkiä sinulla on astia, jossa tanniini on tasapainossa kroketin rasvan ja harmonisen maun kanssa astiassa ja viineissä (tomaatti ja kirsikka), jotka kohottavat toisiaan. Olen jo kuolaamassa.
Happo + rasva
Mitään lasillista samppanjaa rasvan leikkaamiseksi. Korkea happoinen juoma lisää valikoiman mielenkiintoisia makuja raskaaseen lipidiastiaan. Siksi valkoviinikastike on suosittua (voit katsoa videon Kuinka tehdä Buerre Blanc jos haluat) Valkoviini voikastikkeessa elävöittää koko ruokalajin. Joten kun olet tilanteessa, jossa on jotain rasvaa, kuten juustokakku, hanki lasillinen jotain kuplivaa ja kiivasta.
Alkoholi + rasva
Alkoholiluokka on hieman outo. Alkoholin maku esiintyy happamuutena, joten monet samat happo- ja rasvakategorian ideologiat siirtyvät alkoholiin + rasvaan. Ensisijainen ero on, että runsaasti alkoholia sisältävää juomaa ei pidä käyttää kitalaen puhdistusaineena, koska se saa sinut aikaan. Katsokaa sen sijaan alkoholi + rasva -luokkaa keinona vähentää nopeaa ruoan kulutusta. Lasi 17% ABV-zinfandelia hidastaa huomattavasti pippuripihvin kulutusta. Käytän alkoholi + rasva -luokkaa usein jälkiruokaparien muodostamiseen, mutta haluaisin nähdä sen enemmän ruokailussa, kun opimme syömään hitaammin ja nauttimaan kauemmin .