Thomas Keller avaa rennon meksikolaisen konseptin Yountvillessä
Hienopalveluperiaatteella toimiva kokki Thomas Keller yrittää ohjaushytinsä ulkopuolella avata rennon meksikolaisen ravintolan La Calendan. Konsepti debytoi 3. tammikuuta Yountvillessä Kaliforniassa, aivan Kellerin tien varrella Viinin katsoja Grand Award -palkittu ranskalainen pesula ja paras huippuosaamisen voittaja Pistoke . Kokin ryhmä omistaa myös Grand Award -voittajan Sinänsä New Yorkissa.
La Calendan menu tarjoaa helposti lähestyttäviä, klassisia meksikolaisia niittejä, kuten tacoja, tamaleja ja enchiladoja. Oaxacassa syntynyt kokki Kaelin Ulrich Trilling hankkii ainesosia meksikolaisilta tuottajilta, paikallisilta maanviljelijöiltä ja Ranskan pesulan omasta ruokapuutarhasta.
Viiniohjelmassa on myös meksikolainen painopiste. Ranskalaisen pesulan pääsommeljee, Erik Johnson, työskenteli La Calendan tiimin kanssa luodakseen 50 valintaluettelon, jossa korostetaan Valle de Guadalupe ja Santo Tomas alueita. Läheinen Napa Valley on myös hyvin edustettu, mukaan lukien monet pienet tuotemerkit.
'Kiistatta kiehtovin osa on, että tämä on ensimmäinen kerta, kun meille on annettu mahdollisuus rakentaa viinilista tämän keittiötyylin ympärille', pääjohtaja Eric Jefferson kertoi. Viinin katsoja . `` Kunnioitamme meksikolaisten amerikkalaisten historiaa Napa Valleyssa luettelossamme korostettujen viinien avulla. ''
Uusi viinibaari Quince-tiimiltä
Verjus tarjoaa Verjusille baarin ja ravintolan sekä vähittäiskaupan.Omistajat Viisitoista San Franciscon Jackson-aukiolla Michael ja Lindsay Tusk avaavat uuden viinibaarin naapurustoon myöhemmin tällä viikolla. Verjus on rennompi kuin lähellä oleva Best of Award of Excellence -palkittu kohde.
Innoittamana Euroopan hillittyjen mutta laadukkaiden ruokapaikkojen kaltaisista ruokakellarit Pariisissa ja tapas-baareja Barcelonassa - Verjus on monitilainen, ei varauksia -konsepti, jossa kaikki tilataan baarista. Juomien johtaja Matt Cirne kuvailee sitä paikaksi, jossa voi esiintyä, juoda hienoa viiniä ja syödä rennossa ympäristössä. 'Kokemuksesi voi kestää 10 minuuttia - nopea lasillinen viiniä ja sardelli [tai] - tai se voi kestää kolme tuntia', hän sanoi.
Verjusilla on myös vähittäiskauppa, johon kuuluu baari, jossa tarjoillaan juustoa, kalasäilykkeitä ja muita baaripuruja. Tila avautuu toissijaiseen ruokailutilaan, jossa on enemmän istumapaikkoja ja suurempi baari. Kokki Michael Tuskin eurooppalainen ruokalista muuttuu päivittäin, välipaloista, kuten mustapippurista ja asiago-juustosta, suurempiin lautasiin, kuten ankka confit kvitteni hillolla. Tarjolla on myös leivonnaisia sisältävä ohjelma, joka sisältää kotitekoista pastéa, makkaraa ja muuta.
Viinilistalla on noin 400 valintaa, 10 lasillista viiniä ja runsaasti hyvän hinta-laatusuhteen pulloja. Ohjelma on noin 60 prosenttia ranskaa, ja sitä tasapainottavat poiminnat kaikkialta maailmasta, erityisesti Italiasta ja Kaliforniasta. Cirne keskittyy pienten tuottajien vähäiseen käyttöön tarkoitettuihin viineihin, joissa on kirkkaita, rohkeita makuja vastaamaan ruokaa.
San Franciscon välimerellinen kohde Tawla on suljettu
Azhar Hashem Tawla oli ansainnut ravintola-palkinnon vuodesta 2017.Palkinnon voittaja Tawla San Franciscon lähetysalueella on suljettu. Omistaja Azhar Hashem mainitsi sulkemisen syynä ravintolan ylläpitämisen lisääntyvät taistelut kaupungissa.
Viinijohtajan ja pääjohtaja Christina Sangerin valvoma 135-viinivalikoima oli vahva Ranskan ja Kalifornian klassisissa viineissä, mutta korosti myös tutkan alla olevia alueita, kuten Libanonia. Kokki Joseph Magidow tarjoilee välimerellistä ruokalistaa jaettavista pienistä levyistä, kuten kolmesta kotitekoisista labanehista.
Pysy ajan tasalla palkintovoittajamme uusimmista ravintolauutisista: Tilaa ilmainen Yksityinen opas ruokailuun uutiskirje ja seuraa meitä Twitterissä osoitteessa WSRestoAwards ja Instagramissa wsrestaurantawards .