Hyvä tohtori Vinny,
Tunnen kaikki mielenkiintoiset viinin tuoksut ja maut, mutta cassis tarvitsen vähän apua. Voitteko kuvata tätä usein käytettyä viinin adjektiivia?
- Andy
Rakas Andy,
Cassis viittaa voimakkaaseen mustaherukkahahmoon, ja useimmiten sitä käytetään crème de cassis -väriin, tummansävyiseen, makeaan mustaherukkamaiseen likööriin. Tämä juoma on peräisin 1500-luvulta, jolloin ranskalaiset munkit tuottivat sen lääkkeenä käärmeen puremiin, keltaisuuteen ja kurjuuteen (vakavasti). Emme juo paljon crème de cassis -tapahtumia täällä Yhdysvalloissa, mutta kaikki raivoa on Ranskan Dijonin alueella, jossa se lisätään valkoviiniin Kirin valmistamiseksi tai kuohuviinistä Kir Royale.
Kun viiniä käytetään kuvaamaan, cassis tarkoittaa, että maistaja poimii kypsän, tiivistetyn mustaherukan setelin, jolla on hieman erilainen merkitys kuin tuoreilla herukoilla tai herukahillolla tai hyytelöllä. Jos et tunne mustaherukoita, ne ovat tavallaan kuin kirpeä karhunvatukka - ajattele tummaa marjaa, joka on ristissä granaattiomenan kanssa. Noin 10 taalalla voit ostaa pullon halvinta crème de cassis -ruokaa, mutta siellä on myös parempia ja kehittyneempiä versioita. Kun seuraavan kerran olet ulkona, pyydä ystävälliseltä baarimestariltasi siemailla vain maistamaan sitä ja rekisteröimään muisti.
-DR. Vinny
valkoinen vs punaviinilasi