Suurin osa meistä on ainakin kuullut viinin tanniinista. Mutta mikä se on, tarkalleen? Ja miten se vaikuttaa käsitykseemme viinistä?
kuinka monta unssia viiniä pullossa
Mitä ovat viinin tanniinit?
Tanniini on luonnossa esiintyvä polyfenoli, jota esiintyy kasveissa, siemenissä, kuoressa, puussa, lehdissä ja hedelmien kuorissa.
Polyfenolit ovat fenoleista valmistettuja makromolekyylejä: monimutkaisia happi- ja vetymolekyylisidoksia. (Jep, viini on tiedettä!)
Termi 'tanniini' tulee muinaisesta latinankielisestä sanasta parkittaja, ja se viittaa puiden kuoren käyttöön nahkojen parkittamiseksi.
Tanniini löytyy rypäleiden kuorista, siemenistä ja varret. Se löytyy myös tammitynnyreistä.
Miltä viinin tanniinit maistuvat?
Viinin tanniini lisää sekä katkeruutta ja supistumista että monimutkaisuutta. Sitä löytyy yleisimmin punaviinistä, vaikka joissakin valkoviinissä on myös tanniinia (ikääntymisestä puutynnyreissä tai käyminen nahoilla ).
Tarvitsetko esimerkin? Laita märkä teepussi kielellesi. 50% kasvien lehtien kuivapainosta on puhdasta tanniinia.
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nytMuut tanniinia sisältävät elintarvikkeet:
- Teelehdet
- Saksanpähkinät, mantelit ja muut kokonaiset pähkinät (kuorineen)
- Tumma suklaa
- Kaneli, neilikka ja muut kokonaiset mausteet
- Granaattiomenat, viinirypäleet ja Açaí-marjat
Ovatko viinin tanniinit sinulle huonoja?
Ei: Itse asiassa viinin tanniinit ovat todennäköisesti hyviä terveydellesi.
Itse asiassa on tehty tutkimus viinin ja teen tanniinin ja hapettumisen vaikutuksista kehossa. Testeissä viinin tanniini vastustaa hapettumista, kun taas teen tanniini ei. Toisin sanoen, se on antioksidantti.
Entä migreeni? Tuomaristo on edelleen selvillä tanniinin ja migreenin välisestä yhteydestä. Jos haluat poistaa ne ruokavaliosta, sinun on lopetettava suklaan, pähkinöiden, omenamehun, teen, granaattiomenan ja viinin kulutus.
Vaikka viinit, joilla on voimakas tanniini, voivat näyttää itsestään ankarilta ja supistavilta, ne voivat olla parhaita kaikkia mahdollisia kumppaneita tietyille elintarvikkeille ja ovat avaintekijä viinin kyvyssä ikääntyä.
Korkeat tanniinit: Vaikka verrataan rohkeisiin viineihin, kuten Cabernet Sauvignon, Tannat on omassa liigassaan.
Millä viinillä on eniten tanniineja?
Punaviinit sisältävät enemmän tanniineja kuin valkoviinit, mutta kaikki punaviinit eivät ole samanarvoisia. Tässä on joitain esimerkkejä runsaasti tanniinia sisältävistä punaviinistä:
- Tannat: Uruguayn istutetuin rypäle, Tannat tunnetaan siitä, että sillä on korkeimpia polyfenoleja kaikista punaviinistä.
- Sagrantino: Harvinainen aarre Keski-Italiassa, Sagrantino seisoo kaulassa ja kaulassa Tannatin kanssa sen erittäin tanniinipitoisuudella.
- Petite Sirah: Alunperin ranska, Petite Sirah ja sen voimakkaat maut ovat nyt suurelta osin Kaliforniassa.
- Nebbiolo: Yksi Italian legendaarisimmista rypäleistä, Nebbiolo ylpeä tanniinipitoisuus ja katkeruus, mutta silti herkkä nenä.
- Cabernet Sauvignon: Tiedät kyllä Tämä. Maailman laajimmin istutettu rypäle tunnetaan samettisista tanniineista ja korkeasta ikääntymispotentiaalista.
- Petit Verdot: Tunnetaan parhaiten yhtenä Bordeaux'n punaisista rypäleistä, Pikku Verdot tarjoaa kukkaisen, sileän tanniinin.
- Monastrell: Suosittu Espanjassa ja Ranskassa, Monastrell (alias Mourvèdre) on savuinen, rohkea tanniinin tunne.
On hyödyllistä muistaa, että viininvalmistustyyli vaikuttaa suuresti tanniinin määrään viinissä. Yleensä korkean tuotannon viinit on tarkoituksella luotu pyöreämmille ja pehmeämmille tanniineille.
Korkean tanniiniviinin yhdistäminen elintarvikkeiden kanssa
Tanniinin supistuminen on täydellinen kumppani rikkaille, rasvaisille elintarvikkeille.
Esimerkiksi tanniini leikkaa läpi kuivakypsytetyn rasvamarmoroidun pihvin voimakkaan lihapitoisen proteiinin, jolloin sekä viinin että ruoan hienommat maut tulevat esiin. Tanniinimolekyylit sitoutuvat itse asiassa ruoan proteiineihin ja muihin orgaanisiin yhdisteisiin ja raaputtavat ne kielestäsi. Vau!
Lisätietoja kuinka yhdistää viini ja ruoka.
Millä punaviinillä ei ole tanniineja?
Itse punaviinin valmistusprosessi tarkoittaa, että heillä kaikilla on tanniineja. Jos se on punainen, on tanniineja: piste.
Itse asiassa myös valkoviinissä on tanniineja! Koska useimmat valkoviinit puristetaan heti pikemminkin kuin maseroimalla, niiden nahoista ja siemenistä peräisin olevan tanniinin määrä on yleensä melko pieni.
Etsitkö vähän tanniinia sisältäviä punaviinejä? Tarkista Tämä artikkeli punaisen pehmeämmältä puolelta.
Kuinka tanniinit auttavat tasapainottamaan viiniä?
Parhaiden viinien löytämisessä useimmat asiantuntijat kertovat sinulle, että avain on tasapainossa, lähinnä tärkeimmät ominaisuudet viini täydentää toisiaan saumattomasti. Tanniini (joka auttaa myös antamaan viinirakenteen) on yksi näistä avainominaisuuksista happamuuden, alkoholin ja hedelmien lisäksi.
Itse asiassa tanniinit auttavat viinejä ikään
Huolimatta järkyttävästä kireydestä, joka korkea-tanniiniviinillä on nuorena, se on yksi tärkeimmistä piirteistä, jonka avulla punaviinit ikääntyvät hyvin vuosikymmenien ajan.
Ajan myötä nuo suuret, katkerat tanniinit polymeroituvat ja muodostavat pitkiä ketjuja toistensa kanssa, mikä saa heidät tuntemaan olonsa tasaisemmaksi ja vähemmän kovaksi.
Se on yksi tärkeimmistä syistä nuori, voimakas viini kuten Brunello di Montalcino on usein ikääntynyt jopa 10 vuotta ennen avaamista.
Tietysti, jotkut ihmiset todella nauttivat kaikki katkeruus! Keräilijöille hyvin vanhentunut, raskas tanniinit sisältävä viini on painonsa arvoinen kulta (joskus kirjaimellisesti).
Tapaus kohdassa: Barolo
Otetaan esimerkiksi vuoden 2001 Bartolo Mascarello Barolo, joka myytiin alun perin hintaan 960 dollaria tapaus. Sama tapaus hiljattain myyty huutokaupassa 3472 dollaria: 262%: n nousu 12 vuoden ikääntymisen jälkeen.
Tanniinien (ja rakkauden) tunteminen
Asuin kylässä keskellä Barolon aluetta Piemonte, Italia yli vuosikymmenen ajan.
Kotini oli suurimman osan ajasta vanhan maalaistalon yläkerrassa kukkulalla, jota ympäröivät viinitarhat: arvostettuja Nebbiolo-viinirypäleiden viinitarhoja, joista oli tarkoitus tulla Baroloja.
Heräsin viiniköynnösten kanssa aamulla, kun aurinko nousi kyläni linnan taakse.
Työskentelin viinitarhoissa päivällä, join illalla samoista viiniköynnöksistä valmistettua viiniä ja sanoin hyvää yötä heille, kun menin nukkumaan.
Joskus ajattelin jopa kuulevani heidän haaveilevan yön aikana.
Luulen, että voit sanoa, että olin upotettu Nebbioloon: mikä tarkoittaa, että olin upotettu tanniiniin.
Nebbiolo on yksi niistä rypäleistä, joissa on luonnollisesti, väistämättä, tanologiineja. Ensimmäinen tai kaksi sippiä voi jättää ikenesi sykkiväksi ja suusi kuivaksi kuin pölyinen ikkunalasi.
Tämä voi olla shokki, jos et odota sitä. Jotkut ihmiset leikkaavat tappioita juuri siellä, muodostavat kohteliaan tekosyyn ja lähtevät etsimään pehmoista, samettista Merlot.
Toiset, joko itsepäisyydestä, masokismista tai intuitiivisesta aavistuksesta, että jotain todella arvokasta voi syntyä, istuvat tiukasti ja ottavat pureman edessään olevasta hiiligrillatusta T-luupihvistä, joka on tippunut ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja säröillä pippurilla .
Rohkaistuneena he ottavat toisen siemaillen viiniä. Silloin kaikella on järkevää hetkessä.