Miksi saatat mieluummin vähän tanniinia sisältäviä punaisia viinejä
Jokaisella on omat makuasetuksensa, ja jotkut meistä haluavat välttää viinejä, joissa on paljon tanniineja. Tanniineja esiintyy luonnollisesti kasveissa ja viinirypäleissä. Viinissä tanniinit ovat pääasiassa vesiliukoisia polyfenoleja. Polyfenoleilla on merkittäviä antioksidanttisia, syöpää estäviä ja antimikrobisia ominaisuuksia. Silti joidenkin meistä on kuitenkin vältettävä niitä. Miksi?
Tässä on kaksi perusteltua syytä, joiden vuoksi kannattaa välttää tanniinit:
Olet Supertaster
Noin 25%: lla väestöstä on lisääntynyt herkkyys katkeruuteen ja tätä ryhmää kutsutaan supertastereiksi. Jos et pidä katkerista oluista, lehtikaalasta, mustasta kahvista ja radicchiosta, saatat kuulua tähän luokkaan. Kaikki tanniinit eivät ole katkeria, mutta viinirypäleiden varrista ja siemenistä löydetty tanniini on yleensä.
Sinulla on tanniiniherkkyys
Jotkut ihmiset uskovat, että heillä on tanniiniherkkyys. Vaikka tästä aiheesta on hyvin vähän tutkimusta, yksi tutkimus viittaa siihen, että nautittu tanniini voi vaikuttaa laboratorioeläinten energian aineenvaihduntaan, kasvunopeuksiin ja proteiinien sulavuuteen. Joten jos elimistösi on tehoton ravinteiden sulattamisessa ja olet erittäin herkkä teelle, kahville, punaviinille, kanelille ja suklaalle, tämä voi olla sinä.
Entä viinin päänsäryt?
Ei ole todisteita siitä, että tanniini aiheuttaisi viinin päänsärkyä. On mahdollista, että olet herkkä punaviinin amiineille, kuten tyramiinille, joka voi aiheuttaa tulehdusta. Suurin osa ihmisistä ei kuitenkaan yksinkertaisesti juo tarpeeksi vettä maistellessaan viiniä. Juo yksi lasillinen vettä jokaisen lasillisen viiniä kanssa, ja viinisi päänsärky häviää lopullisesti!
Osta ensi-iltaviini oppimis- ja tarjoiluvarusteet.
Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.
Osta nyt
Nyt kun meillä on hyvä yleinen käsitys tanniinien ja terveyden aiheista, tässä on lyhyt luettelo viineistä, joilla on yleensä matalammat tanniinit, sekä useita vinkkejä kustakin lajikkeesta. Woot!
16 kokeiltavaa matalaa tanniinia punaista viiniä
Barbera
Tämä ihastuttava rypäle kasvatetaan pääasiassa Pohjois-Italiassa ja tarjoaa kauniita hapankirsikoita, lakritsi- ja murenevaa hedelmiä. Ihmiset, jotka ovat herkkiä katkeruudelle, eivät ehkä pidä italialaisista versioista yhtä paljon kuin amerikkalaiset ja australialaiset. Lue lisää Barberasta.
Bobal
Hedelmien eteenpäin -vaihtoehto, jolla on pieni katkeruus, Bobal kasvaa Keski-Espanjassa. Se on täynnä pommi-mustikka- ja vadelma-nuotteja.
Bonarda
Tämä viittaa nimenomaan argentiinalaiseen Bonardaan (ei italialaiseen Bonardaan), rohkealla, mustalla kirsikkahedelmällä, keskipitkällä matalalla tanniinilla (viininvalmistuksen avulla) ja ripaus katkeruutta. Lue lisää Bonardasta.
Malbec
Malbecilla on itse asiassa maltillisia tanniineja, mutta hedelmällisyyden vuoksi se ei maistu erityisen katkerana tai tanniinisena. Se on hyvä valinta niille, jotka haluavat välttää katkeruutta. Lue lisää Malbecista.
Cabernet Franc
Jos pidät Cabernetistä, tämä olisi Cabernetsin vähiten tanniinia, mutta ei ilman katkeraa tanniinista olemusta! Yhdysvalloissa, Italiassa ja Argentiinassa sijaitsevalla Cabernet Francilla on kauniita punaisia marjoja ja yleensä vähemmän katkeruutta kuin ranskalaisella Cabernet Francilla.
Carignan
Tämä on erittäin hedelmäinen, lävistävä punainen, jossa on kuivattua karpaloa, punaista vadelmaa, kanelia ja hienovaraisia lihaisia muistiinpanoja. Löydät sen enimmäkseen Etelä-Ranskasta Languedoc-Roussillonista, jossa se on suosittu sekoituskumppani Grenachen kanssa.
Ciliegiolo
Harvinainen punainen italialainen rypäle, joka on itse asiassa Sangiovesen vanhempi, sillä on kauniita kuivattuja kirsikkamaisia makuja ja selvästi pölyinen. Tulet huomaamaan, että sitä kasvatetaan enimmäkseen Liguriassa, Toscanassa ja Umbriassa.
Cinsault
Kaunis kukkainen punainen, vadelma-, hapankirsikka- ja violetti nuotit ja vain vähän katkeruutta, on vaikea löytää yhtenä lajikeviininä, johon usein sekoitetaan Rhône sekoittuu (Grenachen, Syrahin ja Mourvèdren kanssa).
Valpolicella
Veneton alueella, joka kasvattaa pääasiassa Corvinan rypäleitä, näillä sinisillä on hapankirsikkaa, kanelia ja suklaata. Tässä viinissä on hienovaraista johanneksenleipäpuuta tai vihreää mantelia muistuttavaa katkeruutta, joten kevät Ripassolle, jos haluat enemmän hedelmää eteenpäin.
Frappato
Ihastuttava hedelmää eteenpäin, kevyt täyteläinen Sisilian punaviini, jolla on räjähtäviä sokereita kirsikoita, kuivattua mansikkaa ja neilikkaa. Yleensä Frappaton katkeruus on heikko.
pieni
Erittäin matala tanniinipunainen, hapanpunaisilla ja mustikkahedelmillä, mutta viimeistelyssä on myös selvästi katkera (melkein kuin pioni tai voikukka). Lue lisää noin Gamay.
Grenache / Garnacha
Tämä on kaunis hedelmä-vadelma-hedelmäviini, jossa on hienovaraisia sokeroitua appelsiinikuorta. Grenache voi sisältää tanniineja, mutta edullisemmat versiot (jopa 20 dollaria) näyttävät yleensä paljon vähemmän katkeruutta. Etsi espanjalaisia Garnacha- tai Grenache-pohjaisia seoksia Roussillonista Ranskasta.
Lambrusco
Ryhmä lajikkeita Emilia-Romagnasta Italiassa, nämä tekevät hedelmäisiä, kuohuviiniä punaviinejä. Yleisesti ottaen Lambrusco Grasparossa on eniten tanniineja ja Lambrusco di Sorbara on vähiten. Lue lisää noin Lambrusco.
Pinot Noir
Kansainvälinen suosikki, jossa on punaisia hedelmiä, se on usein tammea lisäämällä ripaus vaniljaa.
Merlot
Eikä todellakaan ole matala tanniinipunainen, mutta usein valmistettu matalalla tanniinilla (viininvalmistuksen avulla), tällä viinillä on yleensä hyvin vähän katkeruutta.
Orja
Pohjois-Italiassa ja Saksassa (kuten Trollinger) löydetty viini on hedelmäinen ilo, jolla on paljon yhtäläisyyksiä Pinot Noirin kanssa, mutta enemmän sokeroitua, hajustettua nenää (ajattele hattara). Lue lisää noin Slave.
Vinkkejä vähän tanniinia sisältävien viinien löytämiseen
Koska tanniinia pidetään viinin positiivisena piirteenä, mikä tekee lopputuotteesta ikään kelvollisen, huomaat, että kalliimmilla viineillä on yleensä korkeammat tanniinit. Tietenkin laatu paranee huomattavasti myös iän myötä, joten tanniinit ovat yleensä paljon vähemmän katkeria vanhemmissa viineissä.
Punaviinien, joilla on ”koko klusterikäyminen”, tanniinit ovat korkeammat, koska varret ovat kosketuksessa viinin kanssa. Se on yleinen käytäntö kevyemmillä punaviinillä (kuten Pinot Noir ja Grenache / Garnacha), jotta voidaan luoda ikään kelvompaa viiniä.
Tammitynnyrit ovat pohjimmiltaan suoraa tanniinia ja lisäävät paljon tanniinia viiniin. Tämän tyyppinen tanniini on kuitenkin huomattavasti 'makeampi'. Etsi viinejä, jotka eivät ole vanhentuneita tammessa, vanhentuneita ”käytetyssä” tammessa tai vähemmän ikääntymisaikoja tammessa, jotta kokonaisparkin olisi vähemmän.
Yleisesti ottaen edullisemmilla viineillä on yleensä vähemmän tanniinia. Tähän on useita mahdollisia syitä. Yksi suurimmista syistä on kuitenkin lisääntynyt rypäleen tuotanto viinitarhassa, mikä vähentää yksittäisten rypäleiden polyfenolipitoisuutta.
Viimeinen sana: Juo lisää valkoviiniä ja ruusuviiniä
Koska tanniini uutetaan rypäleen kuorista, siemenistä ja varret, ja nämä joutuvat kosketuksiin vain punaviinien käymisten aikana (suurin osa), paras tapa välttää kokonaan tanniinit viinissä on juoda enemmän ruusua ja valkoviiniä .
